Čerstvý koreň kurkumy: vlastnosti a použitie

Kurkuma je hľuzovitá rastlina, ktorá dosahuje výšku asi meter a pol, so širokými zelenými listami a na vrchole kvety, ktoré sú pre niektoré druhy oceňované pre ich okrasné vlastnosti.

Kurkuma (odroda Curcuma Longa ) má podzemný podzemok, ktorý je časťou koreňa, z ktorej sa extrahuje korenistý prášok, ktorý sa bežne nachádza na trhu.

Kurkuma je súčasťou mnohých zmesí korenia známych v etnickej kuchyni: dobre známym príkladom je indické karí a nachádza sa aj individuálne vo forme suchého prášku .

Niekoľko rokov však bolo možné ho nájsť bez väčších ťažkostí aj vo forme čerstvého koreňa .

Vlastnosti a liečebné princípy kurkumy

Hlavnými liečebnými prvkami kurkumy sú kurkuminoidy, fenolické pigmenty s dôležitými a zdokumentovanými liečivými vlastnosťami.

Ich prínos pre blaho organizmu je nasledovný:

protizápalové;
antioxidanty;
protinádorové.

Ako celok môže kurkuma vykonávať nasledujúce užitočné činnosti :

má ochranný účinok na zažívací systém, najmä ak sa užíva vnútorne a ak je čerstvý. Prispieva k liečbe kolitídy, opuchu, gastritídy, hnačky, nevoľnosti, zažívacích ťažkostí;
má ochranný účinok proti pečeni a žlčníku . Najmä uľahčuje vylučovanie a vylučovanie žlče, ktorej dôležitou funkciou je emulgovať tuky na uľahčenie trávenia;
má antioxidačnú silu. Kurkuma pomáha predchádzať škodám spôsobeným bunkovým oxidačným stresom a bojovať proti nim, čo im umožňuje správne pracovať;
má také vlastnosti, že umožňuje znížiť koncentráciu cholesterolu v krvi, čím sa krvný obeh stáva viac tekutým, a tým tiež pôsobí proti poškodeniu spôsobenému arteriosklerózou .

Použitie čerstvého koreňa kurkumy

Kurkuma prášok je ľahko dostupný v každom supermarkete a takmer vo všetkých obchodoch s potravinami. Bohužiaľ, mnohé vlastnosti kurkumy sú stratené počas výrobného procesu práškového korenia, pretože nutričné princípy sú citlivé na svetlo.

Čerstvý koreň kurkumy, ktorý drží kožu odnože, obsahuje nezmenené účinné látky vo väčšom množstve ako prášok. Preto je možné ho použiť namiesto prášku, ak chcete zachovať silnejšiu chuť a výraznejšie výsledky.

V ajurvédskej strave kurkuma je prírodný prostriedok široko používaný na liečbu prechladnutia, kašľa a chorôb, ktoré produkujú hlien; čistí krv a zlepšuje vzhľad pokožky, lieči ekzémy a popraskanie; Okrem toho sa pridáva do mlieka, zohrieva sa a vyvoláva dobrý odpočinok.

Kurkuma v kuchyni: zelenina a recepty

Mlieko a kurkuma

V indickej ajurvédskej medicíne sa mlieko používa ako prírodný prostriedok, ktorý k nemu pridáva rôzne korenia. Kurkuma sa môže použiť na tento účel: opitý pred spaním, je to hračka, ktorá nielen upokojuje a uvoľňuje, ale obnovuje tepelnú rovnováhu tela, zahrieva sa, najmä v lete, a umožňuje dobré dýchanie počas noci,

Príprava mlieka a kurkumy je jednoduchá, stačí nakrájať malé množstvo čerstvého koreňa kurkumy (asi 10 gramov súkromného koreňa pokožky a nakrájame na kúsky), pridáme do šálky studeného mlieka a necháme zahriať, čím sa varí. Na konci varenia sa mlieko filtruje, odstraňuje sa koreň a je opité.

Zemiaky restované s kurkuma

Ďalší jednoduchý spôsob, ako používať čerstvé kurkuma je znížiť niekoľko kúskov kurkumy a hodiť ju do hrnca s zemiakmi nakrájame na kúsky a trochu vody a čerstvo mletého korenia.

Kurkuma pridá zemiakom svoju korenistú farbu a chuť a zlepší trávenie .

Kurkuma a zázvor marinované tofu

Kurkuma vykonáva synergický účinok v kombinácii s inými potravinami . V kari sa v skutočnosti mieša spolu s inými koreninami, posilňuje jeho chuťové a liečivé vlastnosti a zároveň vyjadruje synergický potenciál.

Často používané spolu, kurkuma a zázvor majú rovnaké zažívacie a vykurovacie vlastnosti.

Marinovanie tofu je veľmi jednoduché, a umožňuje ochutnať podľa vašich predstáv jedlo, ktoré zvyčajne, keď je prirodzené, vyniká trochu.

Jednoducho nakrájajte kúsok prírodného tofu na malé kocky, vložte ho do sklenenej nádoby s vekom a pridajte strúhaný zázvor a čerstvý kúsok kurkumy. Ak chcete získať viac chutnú chuť, pridajte nádych olivového oleja a tamari . Nádoba sa zavrie, pretrepe a ponechá v chladničke niekoľko hodín, čas od času ju otáča.

Toto tofu sa môže použiť samostatne ako príloha alebo čerstvý aperitív, alebo sa môže pridať v zeleninových alebo cereálnych šalátoch studených aj horúcich.