Termín horčica sa vzťahuje na niektoré druhy rastlín, patriace do rodiny krížnikov, pochádzajúcich z Indie a s veľmi dávnou históriou. Semená podporujú tok krvi a sú preto užitočné pre krvný obeh, horúčku a prechladnutie. Pozrime sa lepšie.

Hlavné živiny horčičných semien

Medzi najčastejšie druhy horčice nájdeme:

• Biela horčica ( Sinapis alba ) s charakteristickými bielymi / žltými semenami. Semená bielej horčice podporujú zachovanie potravín v priebehu času.
• Čierna horčica ( Brassica nigra ), ktorej semená sú veľmi tmavé, takmer čierne. Chuť je obzvlášť korenistá.
• Hnedá horčica ( Brassica juncea ), so zelenými semienkami a veľmi cenená na východe.
• Divoká horčica ( Sinapis arvensis ).

Semená horčice sú mastné, nie príliš vysoké v kalóriách (469 kalórií na 100 gramov) a sú zdrojom minerálov (vápnik, horčík, selén, fosfor, draslík, mangán) a vitamíny .

V dôsledku prítomnosti aglutinínu môžu spôsobiť potravinové alergie .

Keď hovoríme o horčici v gastronomickom poli, máme na mysli múku získanú z drvenia horčicových semien (hlavne bielej a čiernej).

Môžete sa dozvedieť viac o vlastnostiach a použití horčičných klíčkov

vlastnosť

Horčica má podobný účinok ako horúce papriky, môže spôsobiť hyperémiu (zvýšenie prietoku krvi), miestne podráždenie a zápal tráviaceho systému, takže by sa nemala zneužívať.

Omáčky získané s horčicovými semienkami sú vynikajúce na to, aby poskytli príchuť jedlám pri zachovaní mierneho kalorického príjmu, preto sú určené pre tých, ktorí sledujú chudnutie.

Semená horčice podporujú tok krvi, a preto sú veľmi starodávnym prírodným prostriedkom proti mnohým chorobám:

• obklady z horčičnej semienkovej múky (niekedy zmiešané so semenami ľanových semien) sú užitočné proti reumatizmu, artritíde a bolesti svalov .
• infúzia horčice môže pomôcť v prípade chladu a horúčky a stimuluje krvný obeh .
• Olej z horčicových semien sa používa v ajurvédskej medicíne, aby sa zabránilo treniu proti reumatizmu a neuralgii .

Semená horčice sú známe a milované po celom svete: Rimania už ocenili liečivé vlastnosti (ako aj gastronomické) a pre indiánov sú dokonca symbolom šťastia, takže prahy domov sú posypané olejom semien horčice počas osláv a zvláštnych príležitostí.

Aj pre katolícku kultúru majú horčicové semená symbolický význam: predstavujú cirkev, ktorá sa od počiatku pokorného pôvodu (podobne ako u týchto semien) rozšírila po celom svete.

Vo východnej Európe sa semená horčice kombinujú s medom na boj proti kašľu, zatiaľ čo v Kanade sa považujú za vynikajúci prostriedok na liečbu ochorení dýchacích ciest .

Vo Francúzsku, horčica je tak populárna, že v 16. storočí bol cech "horčično-medveďov" dokonca zriadený v Orléans a následne v Dijone (ďalšia lokalita známa svojimi renomovanými horčičnými omáčkami).

Semená horčice v kuchyni

Gastronomické prípravky na báze horčice (zvyčajne omáčky a krémy) sa nazývajú horčice .

Termín horčica pochádza z latiny " mustum ardens ", pretože prvé omáčky boli vyrobené s horčicovými semenami a vínnym muštom . Dokonca aj dnes na Sicílii existujú horčice založené na muštu.

V Taliansku, keď hovoríme o horčici, označujeme typický vianočný dezert: horčicu Cremona. V našej krajine sa pozornosť sústredila hlavne na konzervačné vlastnosti horčice a termín horčica sa čoskoro stala synonymom tejto sladkosti z Cremony zloženej z kandizovaného ovocia v želé (existujú aj zeleninové varianty) viac či menej korenistého na základe množstva semien. horčice.

V iných kuchyniach namiesto toho, ako vo francúzštine, nemčine, írčine a indike, horčica je základom mnohých horčíc s rôznymi a viac alebo menej korenistými príchuťami, ktoré sprevádzajú mäso, ryby, syry, uhorky a zeleninu a chuťové sendviče.

Najznámejšia horčičná omáčka v Taliansku je založená na horčicových semenách, octe, soli a vode a zároveň má horkú a korenistú chuť, zatiaľ čo v anglosaských krajinách je práškový prípravok z čiernych a bielych semien zmiešaný s kurkuma.

Zdá sa, že vynález omáčky z horčicových semien siaha do stredoveku a je dielom francúzskych mníchov. Mostarda sa časom viac aromatizovala, pretože z východu sa pridávali nové koreniny, ktoré sa pridali do prípravku, ako je korenie a klinčeky.

Práve vo Francúzsku má horčica veľkú tradíciu: medzi najcennejšie varianty patrí „ starožitná horčica “ (pripravená z bielej a čiernej múky) a „ alsaský “ (jemnejší, pretože len s bielym semenom múky) ).

Aj listy horčice majú použitie v kuchyni: už v starom Ríme boli macerované v octe získať chutnú omáčkou a ešte dnes listy a kvetované vrcholy tejto rastliny sa používajú na obohatenie zeleninové polievky a krémy.

Autor: Stefania Puma