V roku 2010 prišlo vydanie divadelného dokumentu "Forks over knives" do divadiel s diktátom: vyliečte sa a zachráňte zvieratá .
Využime príležitosť hovoriť trochu o základných princípoch vegánskej kuchyne.
Princípy vegánskej kuchyne
Vegánska kuchyňa nezahŕňa mäso, ryby, vajcia, med, mlieko a mliečne výrobky zo stravy. Prakticky si vyberajú len potraviny, ktoré obsahujú rastlinné bielkoviny, zatiaľ čo potraviny obsahujúce živočíšne bielkoviny sa nahrádzajú v prospech strukovín (cícer, fazuľa a šošovica), ktoré vegáni často spájajú so sójou a azuki .
Vegánska kuchyňa zahŕňa aj konzumáciu rias, ovocia a zeleniny, pokiaľ možno v sezóne, a ako náhradku mäsa veľmi využívajú seitan.
Kombinácia obilnín a strukovín na tej istej doske potom zaisťuje kompletné jedlo. Nemalo by sa myslieť, že vegáni konzumujú iba zeleninu; v skutočnosti sa vegánska kuchyňa vyznačuje veľkou rozmanitosťou receptov: penne s cuketou a tofu krémom, polentovými krutónmi so šampiňónmi, seitánskymi karbonátky, rizotom s korením alebo šafranom, až po rímske artičoky.
Vidlice nad nožmi, videomanifest vegských princípov
Po tom, čo Michael Moore popísal zhnité plátky veľkého jablka a priniesol na obrazovku americké a zdravotné škandály, Forks Over Knives bol spustený v Taliansku. Dokument, natočený v Spojených štátoch, Kanade a Číne, má ako teoretický základ štúdie odborníka na výživu a chirurga zapojeného do boja proti rakovine.
Campbell, profesor na Cornell University a Dr. Esselstyn, ktorý sa zaoberá výskumom rakoviny na Clevelandskej klinike.
Hoci sa navzájom nepoznali, dvaja dospeli k rovnakým záverom. Príves maľuje teoretických priekopníkov pravdy, ktorá musí byť odhalená svetu a že dokumentárny film chce prezradiť: zneužívanie mäsa a mlieka spôsobuje škody na zdraví .
Lee Fulkerson, ktorý napísal a režíroval dokumentárny film, nasledoval dvoch expertov v ich príslušných výskumných cestách, zostavil výsledky svojich štúdií a vytvoril tento dokument, ktorý je zároveň súhrnom nevýhod stravy založenej len na živočíšnom tele manifestu novej formy starostlivosti, v ktorej sa potrava sama stáva liekom.
Stručne povedané, posolstvo je: ak poznáte silu jedla, naučíte sa interpretovať jeho terapeutický potenciál a jeho škodlivý potenciál.
Ako urobiť omeletu bez vajec?
Niektoré pravdy o vegánskej kuchyni
Okrem propagandy, nakrútenej filmovým priemyslom, ktorý často preberá mimovládne dimenzie, dokument obsahuje pravdy.
Napríklad je čiastočne pravda, že vegánska výživa znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka o 30%. Zneužívanie červeného mäsa a niektorých syrov zvyšuje riziko týchto dvoch druhov rakoviny, pretože ide o kategóriu potravín bohatých na tuky, ktoré sú nebezpečné pre zdravie.
Bolo tiež dokázané, že kŕmenie podľa zásad vegánskej kuchyne výrazne znižuje riziko srdcového infarktu a cukrovky; Vegánske jedlá obsahujú menej kalórií, menej tuku a nulový cholesterol. Pri dodržiavaní diéty s vysokým obsahom proteínov je rizikovým minerálom vápnik.
Vegáni majú tendenciu konzumovať potraviny bohaté na tento minerál, ako je tmavo zelená listová zelenina, tofu, ktorý sa získava zo síranu vápenatého a doplnkov. Preháňanie s mäsom a mliečnymi výrobkami by spôsobilo stratu vápnika v dôsledku zvýšeného vylučovania minerálu močom.
