Čo je to teff
Teff je obilnina, ktorá sa tradične pestuje a varí v oblastiach Etiópie a najmä v Injera. V týchto miestach je veľmi časté a je prítomný v mnohých tradičných receptov, ako je typický byt a huňatý focaccia, ktorý je podávaný ako sprievod k hlavným jedlám v Etiópii.
Teff je najmenší obilnín na svete, dokonca menší ako ten istý quinoa, ale zároveň, aj keď meria len 1/32 palca, má množstvo živín a naozaj mimoriadne zdravotné vlastnosti, ktoré patrí medzi superpotraviny.
Ako variť teff
Táto malá obilnina môže byť tiež konzumovaná surová rovnakým spôsobom jeme olejnatých semien, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy a arašidy. Taff je chutný pridaný do miešaných šalátov zo zeleniny, do ovocných šalátov, alebo dokonca sám ako občerstvenie v baroch.
Teff sa potom pripraví varením rovnakým spôsobom ako ostatné obilniny, ktoré sa varia v osolenej vode ako v ryži, špalde alebo pohánke. Taff možno tiež perfektne kombinovať s strukovinami a na výrobu dusených mäsa. Jeho malá veľkosť robí teff vhodný aj na zahusťovanie polievok, krémov alebo polent. Je výborný aj na prípravu kaše alebo na miešanie s inými obilninami.
Nakoniec sa môže použiť aj v receptoch na chlieb, pizzu a iné pečivo, ako sú sušienky a sladké palacinky.
Čo obsahuje teff?
Teff je bohatý na aminokyseliny tak, aby bol bohatý na bielkoviny viac ako 50% v porovnaní s ryžou. Medzi bielkovinami obsahuje lyzín, ktorý je niekedy limitujúcou aminokyselinou, zatiaľ čo v teff nájdeme hojnosť. Prítomnosť vlákien je až päťkrát vyššia v porovnaní s ryžou, čo pomáha v črevnej úrovni a zlepšuje stráviteľnosť. Minerálne soli v teff sú naozaj hojné a vidíme horčík, draslík a železo na vrchole s vrcholom vápnika 25 krát viac ako ryža. Medzi vitamínmi, teff obsahuje vitamín C a tie zo skupiny B. Sacharidy, samozrejme, sú obilniny, sú bohaté, ale s nízkym glykemickým indexom. Nakoniec je teff bezlepkový, a preto je indikovaný pre coeliacs a pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou gluténu.
Vlastnosti teff
Teff má mnoho prospešných vlastností pre naše zdravie, predovšetkým reguluje hladinu glukózy v krvi a pomáha pri prechode črevami vďaka prítomnosti vlákien. To je tiež indikované pre ľudí, ktorí chcú udržať líniu, pretože znižuje stimuláciu hladu tým, že rýchlejší pocit sýtosti a je ešte ľahšie stráviteľné ako mnoho iných obilnín. Teff obsahuje dobré množstvo antioxidantov, a preto pomáha udržať nás mladých a zdravých. Teff sa odporúča v strave najmä u športovcov pre bohatstvo vápnika a aminokyselín, je vynikajúci pre tých, ktorí chcú schudnúť vzhľadom na nízky glykemický index a je vhodný aj pre diabetikov. Jeho nutričné zloženie a účinné látky ho robia odporúčaným na prevenciu zápalu hrubého čreva a na reguláciu hladiny cukru v krvi.
Kde kúpiť teff
Teff sa dá kúpiť v obchodoch špecializovaných na výrobky pre celiatikov a v predajniach biopotravín alebo v obchodoch so zdravou výživou, ktoré majú špeciálne potravinárske výrobky. Ako sme videli v Taliansku, teff je nová obilnina a ešte nie je veľmi dobre známa, ale vďaka svojim nutričným vlastnostiam a dobrému vkusu sa začína čoraz viac žiadať.
