Kurátorka Maria Rita Insolera, Naturopath

Tamarind alebo india dátum je bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje kyselinu vínnu, silný antioxidant a je užitočná pri tráviacich problémoch. Pozrime sa lepšie.

>

Opis zariadenia

Tamarind ( Tamarindus indica ) je veľký tropický strom, ihličnatý strom, ktorý môže dosiahnuť výšku 30 metrov. Výška je však dosiahnutá vďaka rozvoju vetiev, pretože stonka zostáva málo vyvinutá.

Jeho plody sú vyrobené z drevených strukov, asi desať centimetrov dlhé, ktoré môžu obsahovať 4 až 12 semien. Semená sú zabalené v tmavohnedej jedlej buničine s mierne kyslou chuťou.

Tamarind stromy sú pôvodné v Afrike, rastú v tropických a subtropických oblastiach Afriky, Južnej Ázie, Južnej Ameriky a Karibiku. Je to dlhotrvajúci strom a môže dokonca dosiahnuť 150 rokov.

Nutričné ​​vlastnosti tamarindu

Tamarind má veľkú nutričnú hodnotu : buničina pozostáva z 31% vody, 57% cukru, 5% vlákniny, popola, bielkovín a tuku. Hlavnými zložkami sú pektíny a jednoduché cukry.

Medzi rôznymi minerálmi prítomnými v tamaríde sa nachádzajú veľké množstvá draslíka, fosforu, horčíka, sodíka, vápnika a selénu, pričom je zdrojom vitamínov A, B1, B2, B3, B5, B6, vitamínu C, K a J.,

Tamarind je bohatý na kyselinu vínnu. Kyselina vínna je prítomná v množstve 12% a je tiež silným antioxidantom, ktorý pomáha telu chrániť sa pred škodlivými voľnými radikálmi .

Jeho lepkavá buničina je bohatým zdrojom potravinových polysacharidov, emucelulózy, slizu, pektínov a tanínov. Ovocie obsahuje mnoho prchavých olejov, ako napríklad limonén, geraniol, safrol, kyselinu škoricovú, metylsalicylát a pyrazín. Tieto zlúčeniny spolu poskytujú tamarindu svoje liečivé vlastnosti.

Vlastnosti tamarindu

Tamarind má niekoľko vlastností. Aktívna zložka obsiahnutá v semenách je tamarindina. Má antiinfekčný a antibakteriálny účinok, je účinný proti niektorým vírusom a baktériám. Ukázalo sa najmä, že je veľmi účinnou zložkou proti Candida albicans, Aspergillus niger, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Staphylococcus aureus a Pseudonas aeruginosa.

Tiež sú známe očistné, osviežujúce vlastnosti a účinnosť proti žltačke a úplavici. Buničina, listy a kôra sa v niektorých krajinách používajú na terapeutické vlastnosti proti malárnym horúčkam.

V súčasnosti sa v buničine objavili niektoré látky s antioxidačným účinkom, ako je kyselina ellagová, kyselina chlorogenová, kofeín a niektoré iné flavóny.

Vodný tamarindový extrakt má namiesto toho hypoglykemické vlastnosti.

Príjem tamarindu je veľmi užitočný v prípade zažívacích problémov a na úrovni žalúdka. Má dobré laxatívne vlastnosti a je výborným črevným regulátorom vďaka prítomnosti organických kyselín v buničine. Na tento účel sa používa džem, ktorý môže byť podávaný aj deťom, pretože nespôsobuje bolesť v hrubom čreve.

Je dobré vedieť, že príjem tamarindu narúša príjem niektorých liekov, ako napríklad: aspirín (pretože tamarind zvyšuje jeho biologickú dostupnosť); zníženie absorpcie iných liekov súčasne.

Tamarind šťava v strave proti nízkemu krvnému tlaku

Ako ho používať

V Taliansku sa tamarindová buničina používa hlavne na prípravu sirupov, ale v zahraničí, najmä v orientálnych kuchyniach, je to základná potravina na výrobu polievok, omáčok, polievok alebo iných jedál, ktoré sprevádzajú ryžu.

Tiež známy ako indický dátum, sa nachádza na trhu vo forme tmavej buničiny (tamarindovej buničiny). Toto sa získa z kôry zbavenej semien.

Tamarind je zložkou omáčky Worcestershire . Tamarind struky možno nájsť v supermarkete na oddelení tropického ovocia, ale môžete nájsť odvodené produkty, ako sú džemy, želé, omáčky, krémy.