Diéta pre celiatikov musí byť bezlepková a vyvážená, aby sa nevytvorila nutričná nerovnováha. Pozrime sa lepšie.
Čo je celiakia
Celiakia je infekcia črevnej sliznice, ktorá sa spúšťa, keď geneticky predisponovaná osoba užíva potraviny obsahujúce glutén.
Poškodenie je spôsobené glandínom, proteínom odvodeným z gluténu, ktorý sa nachádza v niektorých obilninách (pšenica, raž, jačmeň, ovos) a ich deriváty.
Imunitný systém reaguje aktiváciou proti epitelu čreva a tým spúšťaním porúch, ktoré sa líšia od človeka k človeku, ale všeobecne zahŕňajú: malabsorpciu, hnačku, plynatosť a často anémiu, svalové kŕče, osteoporózu, nepravidelný menštruačný cyklus.
Diagnóza celiakie sa uskutočňuje pomocou gastroskopie, ktorá slúži na prevenciu biopsie vzorky črevných klkov. Existujú však menej invazívnych testov, ktoré sú užitočné na poskytnutie prvej indikácie prítomnosti poruchy.
Ľudia s celiakiou musia dodržiavať bezlepkovú diétu, aby zostali zdraví .
Vlastnosti a nutričné hodnoty bezlepkového chleba
Jedlo pre celiatikov
Strava pre celiatikov preto vylučuje všetky potraviny obsahujúce glutén.
Lepek nie je proteín, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie nášho tela, takže jeho odstránenie nevytvára žiadnu osobitnú nutričnú nerovnováhu. Problémom je šírenie tohto proteínu v našej strave, čo znemožňuje jeho udržanie pri šírení.
V skutočnosti, v posledných rokoch, našťastie, viac a viac pozornosti sa venovala strave pre celiatikov; rôzne spoločnosti preto vyrábajú špeciálne navrhnuté potraviny, ktoré sú dostupné vo veľkom rozsahu. Dokonca aj niektoré remeselné pekárne a cukrárne sa vybavili, aby ponúkali produkty vhodné pre celiakie. Problémom, ak vôbec, sú náklady na tieto potraviny, často dosť vysoké.
Okrem sledovania bezlepkovej diéty by ľudia s celiakiou mali mať diétu, ktorá môže posilniť imunitný systém, a teda prijať napríklad jogurt a / alebo fermentované mlieko obohatené probiotickými fermentmi.
Strava pre celiatikov je však dosť zložitá otázka, pretože je potrebné získať špecifické poznatky o nutričnom profile potravín, preto je vhodné pozrieť sa na príručku o potravinách pre celiakiu na internetovej stránke Talianskej asociácie celiatikov. (AIC).
Kedy zaviesť glutén do detskej stravy?
Vedeli ste to
Existuje riziko kontaminácie prirodzene bezlepkových produktov, ktoré musia celiati zvážiť. Aby boli výrobky vhodné pre diétu pre celiatikov, výrobcovia musia uplatňovať správnu kontrolu surovín a hotového výrobku.
To všetko je veľmi dôležité, pretože počas výroby potravín sa môžu vyskytnúť fenomény krížovej kontaminácie alebo environmentálneho gluténu. Môže sa teda stať, že sa prirodzene bezlepková zložka zmení na kontaminovaný konečný produkt. K tomu dochádza, keď sa prirodzene bezlepkové potraviny spracúvajú v rovnakom zariadení spolu s inými potravinami, ktoré ho obsahujú.
Z tohto dôvodu sú niektoré kategórie výrobkov, aj keď pochádzajú z prísad, ktoré sú pôvodne bezlepkové, považované za rizikové. Kompletný zoznam nájdete na internetovej stránke AIC .
