Kučera je známa pod botanickým názvom Brassica rapa a patrí do čeľade Brassicaceae, ako je brokolica, karfiol a iné kapusta.
Táto rastlina sa používa od staroveku, najmä pre recepty, ktoré videli jeho chutné listy ako prísady. Až s časom as výberom roľníkov sa potvrdila spotreba podzemnej časti .
Tiež okrúhlice sú veľmi chutné, ktoré sú apikálne časti mladých listov, a kvetenstvo známe ako "broccoli di rapa" alebo friarielli .
Charakteristiky tuřína
Existujú početné odrody vodnice s rôznymi farbami ako v liste, tak v koreňoch.
Obvykle má koreň periférny, oválny alebo kužeľovitý tvar. Jeho farba je belavá, ale môže mať aj fialové odtiene alebo byť úplne načervenalá.
Koreň je pokrytý tenkou červenkastou pokožkou, ktorá sa odporúča odstrániť, pretože nie je ľahko stráviteľná. Vnútri koreňového koreňa je na druhej strane sladká a jemná chuť a mierne špongiová textúra.
Tuřín je veľmi prítomný v tradičných receptoch roľníckej kuchyne, varených aj surových. Môžete tiež jednoducho sezónu s mrholením olivového oleja, citrónovou šťavou a štipkou soli.
Obdobie zberu je od novembra do marca, čo z neho robí typickú zložku zimného varenia.
Odrody
Medzi rôznymi odrodami Brassica rapa, ktoré sa pestujú, môžeme spomenúť:
> spoločná repa, vybraná pre jej koreň;
> rapa subspecie sylvestris, bežne používané pre vrcholy;
> rapa subspecie campestris, viac vidiecke a menej hodnotné, známe aj ako znásilnenie;
> rapa subspecie septiceps .
Existujú aj niektoré odrody, ktoré sa pestujú iba v obmedzených oblastiach, čím sa stávajú tradičnými výrobkami.
Príkladom je tuňák Caprauna, ktorý rastie medzi 800 až 1500 m na homonymnom kopci na hranici medzi Piemontom a Ligúria a je zberaný od októbra do decembra.
Táto odroda je bohatá na živiny, ako sú vápnik a iné minerálne soli. Jeho tvar je okrúhly alebo mierne sploštený a jeho chuť je veľmi citlivá, vďaka osobitnému zloženiu horských pôd.
Zloženie repy
Okurka obsahuje málo kalórií : asi 36 gramov na 100 gramov vareného koreňa. Jeho zloženie je však bohaté na sacharidy (až 75%) a proteíny (približne 20%), s 86, 7 g vody.
Bohatosť repy v vitamínoch a mineráloch je naozaj pozoruhodná. Čo sa týka minerálov, obsah draslíka, sodíka, železa, fosforu a vápnika je vysoký. Okrem vitamínu C, ak sa konzumuje surová repa, obsahuje repa 381 µg retinolu alebo vitamínu A, vitamínu E, tiamínu (vitamín B1), riboflavínu (vitamín B2), Niancina (vitamín B3) a vitamínu K.
Táto zelenina neobsahuje cholesterol a žiadny tuk, a preto ju veľmi oceňujú tí, ktorí sa starajú o udržanie línie, aj preto, že je veľmi bohatá na rastlinné vlákna.
Výhody tuňáka
V dávnych dobách boli repy skutočným pokladom najmä v zime, keď zásoby potravín boli vzácne.
Táto potrava obsahuje veľké množstvo vody a má diuretické vlastnosti . Je tiež vynikajúcim antioxidačným jedlom vďaka vitamínom C a E a ďalším účinným látkam (quercetín, myricetín, izorhamnetín a kaempferol), ktoré bojujú proti voľným radikálom tým, že spomaľujú starnutie buniek.
Jesť surové repy, tak bohaté na vitamín C, pomáha posilňovať imunitný systém, kosti, reprodukčné funkcie, zrak a embryonálny vývoj (aj vďaka vitamínu A). Prítomnosť kyseliny listovej je veľmi užitočná v tehotenstve, pretože pomáha predchádzať neonatálnym malformáciám, ako je napríklad spina bifida.
Vďaka glukozinolátom a síre je tuřín tiež dobrým detoxikačným činidlom v tele a najmä v krvi. Je to veľká pomoc pre tých, ktorí trpia anémiou (ale aj jednoducho od slabosti a únavy), pretože je bohatý na minerálne soli, najmä železo.
Vitamín K a aktívna zložka známa ako gefarnát mu dodávajú prirodzené protizápalové vlastnosti.
Podľa niektorých štúdií je táto zelenina schopná pôsobiť proti proliferácii rakovinových buniek, najmä v prsníku, pľúcach a žalúdku.
Treba si však uvedomiť, že kučeravce sú krížovité zeleniny, neodporúča sa pre tých, ktorí majú problémy so štítnou žľazou .
Tuřín v kuchyni
Keď kupujeme koreň tuňáka, musíme zhodnotiť jeho konzistenciu, ktorá musí byť pevná a jeho rozmery (menšie sú mladšie a svieže).
Po vyčistení repy a zbavení ju načervenalej kože sa umyje a narezie na chuť. Julienne rez je určený na surovú spotrebu s olivovým olejom, soľou a citrónovou šťavou; posledne menovaný pomáha vstrebávať železo vďaka svojmu podielu vitamínu C.
Tuřín možno jesť surové alebo točiť spolu s inou čerstvou sezónnou zeleninou. Môžete tiež variť v pare, grilovať alebo dusiť v rúre ; aj v tomto prípade môže byť samostatne alebo v kombinácii s inou zeleninou. Stáva sa tiež chutným v kréme, polievke alebo ako príloha k hlavným jedlám.
