Pšenica Mallorca je staroveká odroda mäkkej pšenice, vedecky známa ako Triticum aestivum albidum, kultivovaná na Sicílii po stáročia, spolu so starodávnymi obilninami.
Je to biela mäkká pšenica, veľmi vysoká - uši môžu dosiahnuť až 180 cm! - pestuje sa v suchých a suchých pôdach, teraz väčšinou v ekologických a výklenkových plodinách, vzhľadom na slabý výnos, približne polovičný v porovnaní s modernými odrodami.
Je to špeciálne zrno z rôznych dôvodov: chuť, nutričné vlastnosti, univerzálnosť použitia a relatívna rýchlosť varenia.
Vlastnosti zrna Mallorca
Je to jedna z vzácnych a výživných potravín: pšenica Mallorca, mäkká a zároveň robustná pšenica má v skutočnosti vysoký obsah bielkovín, asi 8, 5 gramov bielkovín na 100 gramov výrobku, minerálnych solí a vitamínov a múka má vynikajúce chlebové vlastnosti.
Je to potravina, ktorá je tiež ľahko stráviteľná, s nízkym obsahom gluténu, o 50% menej ako ostatné bežne používané zrná.
Pšenica Mallorca: použite a kde ju nájdete
Pšenica Mallorca sa už dlho používa na Sicílii, najmä vo forme múky, na základné recepty dezertov . Hovorí sa, že okrem vaflí, sušienok a typických koláčov sa narodili aj tie isté sicílske kanóny s použitím múky tejto pšenice.
Používa sa aj na pikantné mpasti, chutný a veľmi voňavý biely chlieb, pizza, focaccia, taralli alebo grissini.
Celozrnná celozrnná múka z Mallorky sa nachádza v malých obchodoch, ktoré sa špecializujú na prírodné alebo organické výrobky, alebo sa dá kúpiť online prostredníctvom krátkeho vyhľadávania medzi sicílskymi výrobcami. Cena za kilo je asi 6 eur.
Môžete tiež nájsť " kráľovské cestoviny ", ktoré sa používajú na výrobu slávnych mandľových plodov alebo čerstvých cestovín z bronzu. Tam je tiež, predávané v pohodlných vreciach, na Mallorca perlovité zrno vo fazuľa, ideálny pre šaláty, polievky alebo rizoto rizoto : to nemusí byť namočené, je daná do varu vo vode alebo varenie vývar na niečo menej ako pol hodiny, po opláchnutí.,
