Káva sa považuje za bezkofeín, ak obsahuje menej ako 0, 1% kofeínu . Všeobecne platí, že 8 mg kofeínu, na rozdiel od 110 mg normálneho "tazzuriella", je tiež prítomných v kofeíne.
Procesy odstraňovania kofeínu
Prvý úspešný pokus o kofeín sa uskutočnil v roku 1905, keď Ludwig Roselius vymyslel proces oddeľovania kofeínu od zŕn.
Existujú štyri procesy, ktoré sa používajú na extrakciu kofeínu a líšia sa podľa typu použitej látky:
- S etylacetátom . Kofeín sa extrahuje premytím surovej kávy etylacetátom;
- S metylénchloridom . Kofeín sa extrahuje premytím kávy dichlórmetánom, chemickým rozpúšťadlom, ktoré sa prirodzene odparuje pri teplotách nad 40 ° C;
- S oxidom uhličitým. Fazuľa sa premyje oxidom uhličitým, ktorý pôsobí ako rozpúšťadlo pre kofeín;
- S vodou . Fazuľa sa spracuje vodným extraktom nasýteným látkami rozpustnými v káve, odlišnými od kofeínu. V "aqua" bez kofeínu sú okrem iného diterpény (retikulum, fiotto) a kaviarne s vysokou protinádorovou silou.
Treba mať na pamäti, že extrakcia, ktorá sa uskutočňuje s organickými rozpúšťadlami, ochudobňuje kávu viac a robí ju potenciálne toxickou .
Zistite, aké sú alternatívy k čaju a káve
Absolútny zákaz kávy
Bez ohľadu na to, či ide o kofeín alebo nie, je dobré sa počas tehotenstva vyhýbať káve, pretože je to stimulant schopný prekračovať placentárnu bariéru s rizikom narušenia rovnováhy medzi matkou a plodom, ktorá je vo veľkej miere spojená s placentárnymi prietokmi krvi, ktoré by nemali byť byť podrobené umelým zmenám.
Keďže kofeín je schopný prejsť cez hematoencefalickú bariéru, musí sa počas laktácie tiež vyhnúť, aby sa zabránilo riziku pre novorodenca. Skupina švédskych vedcov zistila vzťah príčina-následok medzi vysokou konzumáciou kofeínu a nízkou hmotnosťou detí pri narodení. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča tehotným ženám, aby neprekročili 300 mg kávy denne, čo je zhruba ekvivalent dvoch šálok moka.
Kofeín a ľudské telo
Ak chcete získať predstavu o množstve kofeínu, ktorý jeme, vezmime si praktické príklady. Espresso káva v bare (25 ml) obsahuje 110 mg, podobne ako cappuccino (125 ml). Domáca káva (45 ml) má 95 mg. Všeobecný energetický nápoj (250 ml) obsahuje 70 mg. Instantná káva (125 ml) 54 mg; horúci čaj (200 ml) 36 mg; kolový nápoj (250 ml) 24 mg.
Kofeín je metabolický a srdcový stimulant, diuretikum, preháňadlo a lipolytikum. Prahová hodnota, ktorá nesmie prekročiť, je 400 mg denne, aby sa zabránilo palpitáciám, nespavosti, trasom, úzkostiam a stresovým prejavom. Je tiež pravda, že citlivosť na kofeín je faktor, ktorý sa môže veľmi líšiť od osoby k osobe, tiež v závislosti na hmotnosti a veku.
