Povedz pravdu: Puglia, alebo nie, všetci ste si mysleli o orecchiette . Kombinácia s turnip topmi je všeobecne uznávaná ako víťaz, aby vytvoril pokrm talianskej tradície, ktorý nám svet závidí.
Ale možno prospešné vlastnosti zelenej repy, ich nutričná hodnota, sú menej známe.
A ešte menej známe sú alternatívne recepty, ktoré používajú okrúhlu zeleninu inými spôsobmi.
Uvidíme spolu, prečo sa oplatí zvýšiť spotrebu zelenej repy a ako ich používať v niektorých chutných receptoch.
Okurka zeleň: čo sú
Pozor: to, čo bežne nazývame " turnip greeny ", nie je v skutočnosti - ako sme si dokázali predstaviť z názvu - listy rajnice. Alebo skôr, môžu tiež zahŕňať niektoré listy, ale to sú stonky a kvety, ktoré sú stále uzavreté (púčiky, takpovediac povedané, tzv brokolica alebo friarielli ). Zeleninové repy sú jedlou časťou poddruhu sylvestris druhov Rapa patriacich do čeľade Brassicaceae; ich botanický názov je preto Brassica rapa sylvestris ; existujú rôzne kvality, s rôznym tvarom, siatím a kvitnutím.
Všeobecne platí, že okrúhlica greeny sú predávané ako celé výhonky (stále spojené z koreňového základu), ako kvety (kvetenstvo) bez listov a tiež ako listy bez kvetov.
Sú zelené a líšia sa dĺžkou medzi 15 a 100 cm .
Vždy sa odporúča kúpiť čerstvé repy, tj listy a stonky by nemali byť kulhavé, a kvety by mali byť úplne uzavreté.
Zelenina: prečo ich používať
Vrcholky turnip, ako sme videli, patria do vzácnej čeľade brassicaceae (kapusta a spol., So to speak), ktorá je často uvádzaná ako ochranná látka proti vývoju závažných patológií v dôsledku jej vysokého obsahu antioxidantov .
Nutričný obsah zelenej repy sa môže pochváliť miernym kalorickým príjmom, vysokým množstvom vlákniny, množstvom minerálov, železa, vápnika a vitamínov A, C, K a B (folátov ). Jedinou kontraindikáciou nadmernej konzumácie trávnatých zelenín je ich značný obsah purínov, molekuly, ktoré môžu zhoršiť hyperurikémiu a / alebo problémy s dnou.
Vzhľadom na tieto nutričné vlastnosti môžeme teda zhrnúť prospešné vlastnosti zelenej repy :
> Detoxikácia.
> Stimulanty na chuť k jedlu.
> Mineralizácia.
> Anti-stres (vzhľadom na ich vysoký obsah horčíka).
> Antioxidanty.
> Protizápalové.
Vrcholy turnipov: ako ich používať v kuchyni, 3 recepty
Keďže to robia dobre, stojí za to sa naučiť, ako ich variť chutným a pestrým spôsobom, takže ich často môžete mať na stole. Po prvé, pamätajte, že tuňák je jedený varený : varenie a prípravné metódy sa líšia v závislosti od konečného produktu, ale to, čo majú všetky tuňany spoločné, je ich čistota; v prvom rade je vhodné ich dôkladne umyť ; po druhé, koreňová časť sa musí odstrániť (ak je prítomná) a v prípade potreby poškodené listy.
1. Klasika: orecchiette s vrchovinami
Prísady pre 5 osôb :
> 1 zväzok repy;
> 500 g orecchiette;
> 2 klinčekov cesnaku;
> chilli prášok podľa chuti;
> EVO olej;
> soľ podľa chuti.
príprava
Vyčistite repu zeleň, varíme ich pridaním hrsti soli. Na konci varenia vypustite sito a nechajte uschnúť, pričom udržujte varnú vodu, v ktorej sa varí orecchiette.
Medzitým, na veľkej panvici, vylejeme olej, opečieme cesnak, pridáme brokolicu a uvaríme. Akonáhle je orecchiette vypustený, pridajte ich na panvicu s brokolicou, premiešajte a posypte chilli paprikou.
2. Super cool recept: detoxikačný vegánsky smoothie
prísady
> 1 zväzok vrchov;
> 1 hrsť listov špenátu (asi 100 g);
> 1 organické jablko;
> 1 organická uhorka.
príprava
Parný turnip greeny, nechajte vychladnúť, potom metla s čerstvým špenátom, jablkom a krájanou uhorkou, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Tento nápoj môžete použiť ako obed alebo večeru na očistný deň, alebo ako čistiaci aperitív.
3. Vegetariánsky recept: mäsové guľky s vrchovinami
Ingrediencie pre 4 osoby
> 500 g repy
> strúhaným parmezánom a strúhankou podľa chuti
> 1 vajce
> 1 hrsť petržlenu
> 1 štipka chili prášku
> 1 strúčik cesnaku.
príprava
Vyčistite okrúhlu zeleň, stláčajte a sekte ; zmiešajte ich s parmezánom, vajcom, petržlenom, cesnakom (nasekaným) a chilli papričkou. Dobre premiešajte a vytvorte guličky, ktoré budú pokryté strúhankou. Ako alternatívu (zdravšie) na vyprážanie umiestnite na panvicu na papier na pečenie a varte asi 15 minút v predhriatej rúre pri 180 °.
V prípade vegánskej alternatívy sa vajce nahradia 2 polievkovými lyžicami zemiakového škrobu.
