Vnútri každej bunky nášho tela sú tuky, ktoré hrajú dôležité funkcie: mastné kyseliny, s energetickými, metabolickými a štrukturálnymi funkciami.
Mastné kyseliny sú prekurzormi látok podobných silným lokálnym hormónom (eikozanoidy), ktoré sú dôležité, pretože kontrolujú zápal, imunitnú reakciu, krvný tlak.
Mastné kyseliny môžu byť klasifikované ako nasýtené mastné kyseliny (SFA) a nenasýtené . Tieto sa líšia v mononenasýtených mastných kyselinách (MUFA) a polynenasýtených (PUFA) .
Medzi esenciálne mastné kyseliny, ktoré sa musia užívať s jedlom, sa kyselina arachidónová (AA) a kyselina eikosapentaénová (EPA) považujú za veľmi dôležité pre blaho a zdravie celého tela.
AA patrí do triedy omega-6 mastných kyselín, EPA patrí do triedy omega-3s. V skutočnosti najviac záleží na udržaní správnej rovnováhy medzi omega-6 a omega-3.
Množstvo a kvalita esenciálnych mastných kyselín zavedených prostredníctvom potravín ovplyvňuje množstvo omega-3 a omega-6 prítomných v našom tele. Udržiavanie správnej rovnováhy medzi omega-6 a omega-3 má veľký význam pri prevencii niektorých chorôb (napr. Kardiovaskulárnych ochorení). Okrem toho je dôležitý v určitých fyziologických stavoch, ako je tehotenstvo a starnutie.
Ideálne hodnoty pomeru medzi týmito dvoma mastnými kyselinami (AA / EPA) sa tiež líšia v závislosti od vekovej triedy a v závislosti od príjmu alebo nie od doplnkov esenciálnych mastných kyselín.
Ideálny pomer AA / EPA zahŕňa:
- väčšia účinnosť imunitného systému;
- inhibícia zápalových javov (ktoré sú základom viacnásobných invalidizujúcich ochorení);
- zníženie hladiny cirkulujúcich triglyceridov;
- regresia aterosklerotického procesu.
Predpokladá sa, že optimalizácia pomeru AA / EPA môže viesť k zlepšeniu stavu všeobecnej psychofyzickej pohody.
Podľa najnovšieho vedeckého výskumu, keď je pomer AA / EPA vyšší ako ideálne hodnoty, je potrebné upraviť stravu, aby sa zvýšila hladina omega-3 alebo jednoducho doplnila diétu zlúčeninami s vysokou dávkou omega-3. (napr. rybí olej). Je však dôležité neprekročiť spotrebu omega-3. V skutočnosti bolo vidieť, že ich nadmerná konzumácia môže v niektorých prípadoch znížiť funkcie imunitného systému a vystaviť ich infekciám.
Potraviny bohaté na omega-3
Percento obsahu omega-3 v cereálnych produktoch je veľmi nízke a množstvo antioxidantov je prakticky nulové. Toto pozorovanie neznamená, že obilninové výrobky musia byť zrušené zo svojej stravy, ale jednoducho kontrolovať a zmierňovať ich spotrebu v prospech potravín bohatých na esenciálne mastné kyseliny triedy omega-3.
Omega-3 sú prítomné v určitých potravinách, najmä v produktoch rybieho pôvodu (najbohatšími sú losos, sardinka, sleď, makrela a tuniak ). Je potrebné pripomenúť, že varenie rybích produktov výrazne mení obsah mastných kyselín proti omega-3, čo je prípad vyprážania.
Omega-3 sú tiež prítomné v niektorých rastlinách av niektorých živočíšnych potravinách, ako sú kuracie mäso, morčacie vajcia a vajcia, aj keď je potrebné pripomenúť, že v mäse je pomer omega-6 / omega-3 určite v prospech prvého. Omega-3 sú prakticky neprítomné v salámach a syroch.
Je zaujímavé poznamenať, že hospodárske zvieratá majú takmer nezmenený pomer omega-6 / omega-3 v porovnaní s tými vo voľnom stave, ale majú väčšie množstvo nasýtených mastných kyselín, takže zo zdravotného hľadiska môžu predstavovať nebezpečenstvo. v dôsledku nástupu rôznych chorôb (napr. kardiovaskulárnych ochorení).
Najbežnejšou omega-3 mastnou kyselinou v zelenine je kyselina alfa-linolénová, ktorá sa nachádza najmä v zelenej listovej zelenine, strukovinách, sušenom ovocí, ľanovom a sójovom oleji, v repkovom extrakte . Táto mastná kyselina sa transformuje na EPA a DHA. Tieto sú rozhodujúce pre správne fungovanie mozgu, sietnice a pohlavných žliaz a majú ochranný účinok proti nástupu kardiovaskulárnych ochorení.
Nadmerný pokles omega-3 mastných kyselín môže byť charakterizovaný neurologickými príznakmi, zníženou ostrosťou zraku, kožnými léziami, retardáciou rastu, zníženými schopnosťami učiť sa.
Úroveň denného príjmu omega-3 mastných kyselín, odporúčaná talianskou spoločnosťou ľudskej výživy, u zdravého dospelého jedinca je okolo 1-1, 5 gramov . Po období 2-3 mesiacov by integrácia mala priniesť hodnotu vzťahu okolo ideálnych hodnôt. Po dosiahnutí tohto stupňa je nevyhnutné optimalizovať príjem omega-3, aby sa úroveň AA / EPA udržiavala okolo ideálnej hodnoty.
Integrácia sa musí vykonať s ohľadom na zdravotnú anamnézu pacienta, patológiu a konkrétne fyziologické stavy, ako je tehotenstvo, dojčenie a pokročilý vek. Z týchto dôvodov sa vždy odporúča konzultovať so svojím lekárom alebo špecialistom na výživu, aby sa vyhodnotila najvhodnejšia integrácia z hľadiska kvality a množstva.
Pred začatím integračnej terapie s mastnými kyselinami je veľmi dôležité poznať váš oxidačný stav. Je vedecky dokázané, že v prítomnosti oxidačného stresu av neprítomnosti dobrej antioxidačnej obrany voľné radikály oxidujú tuky. Oxidované tuky sú nebezpečné pre zdravie tepien. Takže v tomto prípade by príjem mastných kyselín bol ničím iným než prospešným.
