Hľuzy a korene sú z hľadiska výživy časti rastlín, ktoré je veľmi zaujímavé zvážiť.
Vieme, že niektoré rastliny, kultivované veľmi dlho ľudskými bytosťami, majú zvláštnu vlastnosť spočívajúcu v tom, že sa v hľúzach (niekedy v podzemku) zhromažďujú opuchnuté, konkrétne živiny, ako napr .
Táto akumulácia látok (väčšinou sacharidov ) má za úlohu poskytovať podporu pre rastlinu počas chladných období.
Z tohto dôvodu sa hľuzy a korene stali veľmi dôležitými, na svetovej scéne potravín sme mohli povedať nenahraditeľné.
Ale nie všetky jedlé hľuzy a korene sú presne rovnaké a nie všetky majú rovnaké vlastnosti .
Rôzne hľuzy a korene ponúkajú rôzne nutričné prvky a rôzne hľuzy a korene vyžadujú rôzne úpravy v kuchyni pred prechodom do jedál na stole.
Ďalšie informácie Výhody makrobiotickej kuchyne >>
zemiakový
Zemiaky sú nepochybne najznámejšou a najrozšírenejšou hľuzou na svete. Bohatý, chutný, všestranný, prispôsobiteľný rôznym ekosystémom. Všetci vieme, ako variť zemiaky správne? Vyprážané, varené, dusené, pečené, pečené ... je o tom niečo iné?
Možno áno: dôležitosť šupky . Keď sú zemiaky biologického pôvodu, mali by sme uvažovať aj o jedení šupky. Ale začnime od varu.
Či už máte v úmysle jesť šupku, pokiaľ ide o varenie zemiakov, je vždy dobré to urobiť s šupkou a odstrániť ju až na konci, v skutočnosti peeling zemiakov pred varom len zvýši percento živín, ktoré sa stratia, Poďme ďalej k jedlu šupky.
Kôra, keď je zemiak zrelý na správnom mieste a nemá žiadne zelené nuansy, ani náznaky klíčenia, môžete veľmi dobre jesť po riadnom čistení, možno s tvrdou štetinou štetín.
To bude užitočné na zachovanie mnohých živín koncentrovaných v šupke, vynikajúcich na jedenie, najmä ak sú zemiaky pečené.
Dve slová na yam a taro
Yam a taro ešte nie sú rozšírené v našej krajine, ale pre prieskumníkov vkusu nebude ťažké ich nájsť v nejakom exotickom trhu, aby ich otestovali v kuchyni.
Sú to vynikajúce potraviny z hľadiska výživy aj gastronómie, ale je tu niečo, čo potrebujete vedieť.
Keď máme čo do činenia s taro a yam, je nevyhnutné, aby boli varené na dokonalosť : približné varenie je často drahé, nič nebezpečné, ale tí, ktorí prechádzajú touto skúsenosťou určite nezabudnú ľahko: kvôli toxínom, ako je dioscorin, Diosegenín a niektoré triterpény, bude to hrozné pocity prehltnutia hrsť červeno-horúcich okuliarov, ktoré idú ani hore alebo dole aspoň štvrtinu hodiny. Stručne povedané, nič neodporúčame.
Mrkva a daikon
Poďme ďalej k mrkve a daikon, dlhé biele reďkovky ázijského pôvodu. Obidva tieto korene sú na rozdiel od doteraz opísaných surovín vynikajúce .
Mrkva je, ako je známe, veľmi bohatá na vitamín A, je veľmi sladká a ideálna aj pre deti: surové, varené, dusené, pečené, v pyré, v šťave, v ratatouille. Daikon, ktorý je tiež dobré jesť surové (keď sladké), nie je vhodný na to, aby sa varil a dusil, ale dáva to najlepšie v polievkach .
Sladké zemiaky alebo batata
Batata, tiež známa ako sladké zemiaky, je veľmi zaujímavá rastlina, ktorá sa objavuje pre mnohé vlastnosti a pre svoju všestrannosť v kuchyni. Dobre rastie s nami a jeho listy sa ľahko konzumujú.
Ale poďme na hľuzu: podobne ako zemiaky, batata sa môže variť vo všetkých spôsoboch varenia zemiakov, ale s rozdielom nielen: môže sa jesť aj surové, dokonca bez preháňania v dávkach .
Konzumácia surového batata znamená, že môžete využiť bane minerálnych solí, vitamínov a sacharidov, je veľmi bohatá na vlákninu, má veľmi vysokú hladinu vitamínu A a dobrú úroveň vitamínov B, enzýmy v množstve a množstvo sekundárnych metabolitov, ktoré sú zaujímavé pre prevencia rakoviny pečene a ústnej dutiny .
Ako bolo povedané, malo by sa jesť surové len šetrne, pretože obsahuje aj enzýmy, ktoré inhibujú absorpciu bielkovín, ak sa užívajú vo veľkých množstvách.
