Nič by nemohlo byť zaujímavejšie ako opakovanie toho, čo o tom hovorí talianska akadémia varenia : bergamot bol spotrebovaný už v roku 1500, ktorý bol dokonca ponúknutý cisárovi Karolovi V na ceste do Ríma, sladené a konfety.
Napriek tomu sa po mnoho storočí dokonca lovilo z kuchýň, považovaných za jedovaté a jedovaté, zaradené do parfumérie a neskôr sa znovu objavili.
Kulinárske umenie a vedecké poznanie v skutočnosti prevrátili situáciu, čím sa bergamot stal nielen jedlým ovocím, ale aj bohatými výhodami, živinami a hodnotnými stravovacími vlastnosťami .
Predpokladá sa, že bergamotová šťava, konzumovaná pred jedlom, môže byť silným spojencom, ktorý porazí zlý cholesterol, zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu .
Navyše by to malo antiseptické a balsamické vlastnosti a stimulovalo by chuť k jedlu. Ale buďte opatrní: pred užitím je dôležité poradiť sa s lekárom, pretože to môže byť v rozpore s niektorými liekmi.
Použitie bergamotu v kuchyni
Bergamot, ktorý patrí do čeľade Rutaceae, pochádzajúcej z východu, Číny, Grécka a Malej Ázie a všeobecne sa používa ako esenciálny olej na čistenie životného prostredia a na zmiernenie respiračných porúch, prinášajúcich radosť po celom dome, sa v Taliansku pestuje v bergamote. Reggio Calabria .
Je to citrus s jedinečnou, prenikavou, intenzívnou chuťou, ktorá bola dnes znovu objavená šéfkuchármi kreatívnej a inovatívnej kuchyne a zaradená do mnohých jedál od prvých jedál až po dezerty.
Známy a cenený je čaj s bergamotom, nápoj s veľmi špeciálnou chuťou, vynikajúci ako horúci, tak aj studený. Ale pozrime sa na to v niektorých jednoduchých receptoch.
Uhasenie ako bergamotová šťava: napoly pol bergamotu do džbánu, pridajte sladkú vodu a lyžičku medu. Uhasiť smäd a osviežiť svoje telo! Pre sladký zub to môže byť tiež použitý na prípravu domáce granita.
Bergamotový olej
Príprava : odlúpnite bergamot škrabkou na zemiaky alebo ostrým nožom, pričom dbajte na to, aby ste nevyrezali bielu časť; namočte šupku so štvrtým litrom extra panenského olivového oleja na jeden mesiac v uzavretej sklenenej nádobe, uložte v tme a potom namočte.
Použitie: používa sa na chuť cestovín, ale aj na ryby alebo na chuť bieleho rizota a šalátov. S mechanizmom podobným mechanike limoncello sa dá vyrobiť aj likér!
Bergamot rizoto
Príprava : môžete si vyrobiť jednoduchú bielu ryžu, vyprážanú šalotku, pomocou šťavy namiešať namiesto vína a potom kropiť na konci mriežkou bergamotovej šupky.
Dezerty z bergamotu
Bergamot sa používa aj na dezerty, strúhanie šupky v koláčoch namiesto citrónu, v sušienkach alebo v čerstvom a lahodnom mliečnom kréme vyrobenom z plnotučného mlieka, čerstvej smotany, kukuričného škrobu a medu: mierne variť mlieko, s kôrou na chuť, potom pridajte kukuričný škrob a med a vložte ho do chladničky na pár hodín a len na konci sa pridá dobre šľahaná čerstvá smotana. Skutočná pochúťka!
Kde si kúpite bergamot?
Vo všeobecnosti si zarezervujete na dobre zásobených zelinári a vzhľadom na to, že môžete niesť ovocie len v oblasti Iónska v Kalábrii, sledujete presnú sezónnosť so značnými nákladmi.
Pozor: používajte iba čerstvý organický bergamot.
