Seitan je derivát pšeničnej múky, ktorý sa získava separáciou gluténu zo škrobu a otrúb filtračným procesom s horúcou vodou. Pozrime sa na ich vlastnosti a výživové hodnoty.
>
>
>
>
>
>
Seitan burger
Čo je to seitan
Seitan sa tiež nazýva "pšeničným mäsom" kvôli jeho vysokému obsahu bielkovín. V Taliansku je stále relatívne málo známa a používa sa najmä výklenok tvorený prevažne tými, ktorí nasledujú vegetariánsku stravu .
Má podobný vzhľad ako mäso, ale má mäkšiu konzistenciu, dokonca aj chuť je jemnejšia; prirodzene pripomína trochu chleba. To môže byť ochutené v mnohých ohľadoch získať rôzne chute.
Vlastnosti a výhody seitanu
Seitan je všeobecne ľahko stráviteľný a je vysoko proteínový. Nie je to však kompletná potrava, pretože má nedostatok lyzínu a treonínu, dvoch esenciálnych aminokyselín.
To znamená, že na asimiláciu proteínov je nevyhnutné kompenzovať tento nedostatok jeho sprievodom k iným proteínovým potravinám, napríklad strukovinám. Seitan má tiež nedostatok vitamínu B12 a železa .
Veľmi pozitívnou vlastnosťou seitanu je jeho zloženie úplne bez cholesterolu a nasýtených tukov.
Seitan nie je vhodným krmivom pri celiakii.
Kalórie a nutričné hodnoty seitanu
100 g seitanu obsahuje 168 kcal .
Okrem toho pre každých 100 g tohto produktu máme:
- Voda 58, 2 g
- Rastlinné proteíny 36, 1 g
- Sacharidy 5, 2 g
- Tuky 0, 4 g
Seitan, spojenec
Srdce, vázy.
Môžete sa dozvedieť viac o vlastnostiach pšeničnej múky, z ktorej saitán pochádza
Zvedavosť o seitane
Už niekoľko rokov, zvyčajne koncom jari / začiatkom leta, sa v Toskánsku konal veľmi pekný Seitan Festival . Návšteva je určite dobrý spôsob, ako sa dozvedieť o tomto produkte a nájsť nové nápady, ako ho variť.
Recept na rukáv
Varenie seitan nie je zložité, len to viete. Prípravky sú podobné tým, ktoré sa všeobecne používajú na mäso: pečené mäso, karbonátky, hamburgery, steaky a podobne.
Nachádza sa na trhu, ktorý je už pripravený, zvyčajne vákuovo balený, alebo v múke. V tomto poslednom prípade, pred varením, ako sa vám to páči, musíte postupovať podľa predbežného postupu.
V skutočnosti je potrebné miešať múku s horúcou vodou, až kým nezískate homogénnu guľôčku a potom ju nechať stáť asi jednu štvrtinu hodiny. Vyvaľkajte cesto a uprednostňujte ho na základe konečného receptu.
Na pečenie by mal byť celý. Nakoniec by steitan mal variť asi 20 minút vo vode ochutenej sójovou omáčkou, kombu morskými riasami, soľou, zázvorom alebo iným korením.
To môže tiež byť jednoducho varené v zeleninovom sklade. Takto získaný seitan sa môže uchovávať v chladničke s varným vývarom, pripraveným na použitie v rôznych receptoch.
