Pohánka je bezlepkový pseudocereal . Z pohánky je možné získať múku, ktorá sa používa v typickej japonskej kuchyni na prípravu soba, pohánkových rezancov konzumovaných v polievkach av typickej talianskej kuchyni sa používa na prípravu pizzocheri : krátke rezané tagliatelle.

Je možné nájsť pohánkovú múku na trhu, alebo ju získať mletím pohánkových zŕn v mlyne, dokonca aj doma. Rovnako ako u celej pohánky, aj múka bude bezlepková, ale bohatá na živiny .

Recept na prípravu pohánkových cestovín doma

Pohankové cestoviny sa pripravujú z múky. Pretože pohánka je bezlepková, je však tiež potrebné pridať viac lepkavej múky, ako je napríklad pšeničná múka, celá a rafinovaná, alebo iná kukuričná múka a škrob .

Kukuričný škrob robí cesto dostatočne hydratovaným a tvárným na vytvorenie cesta.

Sú tu teda 2 recepty na prípravu domácich pohánkových cestovín : jeden s lepkom a druhý bezlepkový.

Prečítajte si aj pšenicu Saracen, výživnú a bezlepkovú >>

Pohankové cestoviny s gluténom

prísady

> 200 g pohánkovej múky;

> 50 g pšeničnej múky;

> 100 ml vody pri teplote miestnosti.

príprava

Príprava pohánkového cesta je veľmi jednoduchá : zmiešajte múky a vodu, pracujte, aby ste získali homogénne a dostatočne hydratované a kujné cesto (ak je to potrebné, pridajte trochu múky, ak je príliš lepkavé alebo trochu vody, ak je príliš hrubý a suchý).

V tomto bode si môžete vybrať, či sa má cesto oddialiť, alebo ho rozotrieť, nakrájať a okamžite variť. V obidvoch prípadoch bude potrebné rozprestrieť cesto v liste vhodnom na prípravu tagliatelle alebo maltagliati, múku pracovného povrchu a cesta, aby sa povrch ľahko spracoval.

Hrúbka cesta sa môže líšiť podľa chuti, avšak vzhľadom na to, že je tenšie a viac-menej možné, aby sa cestoviny v dôsledku konzistencie a kvality pohánkovej múky oddelili alebo zlomili.

Akonáhle sa cesto zvinie, s valčekom alebo strojom na ťahanie cesta, ploché rezance sú vytvorené aspoň 1 cm široké a dĺžky, ktorú uprednostňujete, alebo maltagliati s tvarom diamantu asi 5 cm na stranu.

Pohankové cestoviny bez lepku

prísady

> 50 g pohánkovej múky;

> 50 g ryžovej múky;

> 50 g kukuričného škrobu;

> 75 ml vody pri teplote miestnosti.

príprava

Postup je podobný príprave pohánkových a pšeničných cestovín .

Aj v tomto prípade, v závislosti od veku múky a stupňa vlhkosti, môže byť potrebné upraviť zmes vody alebo múky : správna konzistencia cesta sa získa, keď je pevná a elastická, bez prilepenia k prstom alebo k pokožke. pri hnetení.

Aj v tomto prípade, čím viac sa cesto riedi, tým väčšie je riziko jeho rozbitia .