Russello alebo rossello pšenica je veľmi starobylá odroda tvrdej pšenice typickej pre sicílsku pôdu.
Je to vysoko spike zrno, ktoré stúpa takmer dva metre od zeme, a krehké, červenkasté farby, pestované v suchej krajine v zázemí a provincií Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa a Trapani.
Z tohto zrna dostávame múku, ktorá sa používa pre mnohé sicílske výrobky, od cestovín až po chlieb a spolu s snáď najznámejšou pšenicou Timilia je to jeden z 50 a viac druhov uší, ktoré nám Sicília dáva.
Zdá sa, že paradoxne pochádza zo studených ruských alebo balkánskych krajín, ktoré sa neskôr rozšírili aj do Spojených štátov.
Ako používať pšenicu russello a jej vlastnosti
Pšenica Russello sa dodnes používa na Sicílii na výrobu tvrdého chleba a cestovín z bronzu, ktoré sú veľmi stráviteľné a odolné, chutné, voňavé a bohaté na bielkoviny.
Rovnako ako staroveké zrná, táto pšenica je menej rafinovaná, nebola zmenená a má menej lepku ako iné zrná.
Najmä kôrka chleba s russello múkou má načervenalú farbu a vôňu trávy a slnka a má jedinečnú konzistenciu.
Bežne sa odporúča zmiešať s inými menej tvrdými múčkami alebo použiť na pečenie studenú vodu. Tento typ pšenice sa používa aj na výrobu sladkostí a iných pekárenských výrobkov.
Kde je Russello pšenica
V priemere jeden kilogram pšeničnej múky z pšeničnej múky stojí približne 5 eur. Polovica kilogramov cestovín z ruskej pšenice stojí asi 4 eurá.
Môžete si kúpiť, a to ako cestoviny a múky, v ekologických obchodoch a špecializované na miestne alebo sicílske výrobky, alebo cez internet priamo od výrobcu . Takýmto spôsobom pomáhajú malým podnikom okrem skutočného a zdravého produktu aj malé podniky.
