V regáloch supermarketov alebo v ekologických obchodoch teraz vidíme veľa typov: obilniny predstavujú dôležitý základ pre každodennú výživu, poskytujú tú správnu energiu, aby lepšie čelili dennému dňu, a ešte viac sú jej neoddeliteľnou súčasťou . vlákien.
Často sa však odrádza trochu pred tvárou zvyku variť ich, vzhľadom na to, že možno sa používa na prípravu jedál založených na cestovinách alebo ryži, a ďalej len zriedka ide.
Ale jáhly, ovos, pšenica, špalda, jačmeň sú práve tam, kde čakajú na to, aby boli ponorené do hrnca a premenené na šaláty, polievky, orzotti a nápadité a bohaté jedlá: okom, naučte sa ich dávkovať, regulovať a robiť si vlastné časy a cesty varenie, uvedenie do svojho týždenného diétneho programu, nie je tak ťažké a je vysoko zdravé.
Tu sú praktické pokyny na žonglovanie časov a spôsobov varenia najpoužívanejších cereálií, čo znamená variť obyčajnú varu v studenej alebo už teplej vode a pre obilniny celé, s plným zrnom, nerozbité, rozdrvené alebo fúkané.
Tipy na varenie pre najbežnejšie obilniny
Ovs : namáčanie je voliteľné, ovos sa umiestni do hrnca so studenou vodou a čas varenia je okolo 50 minút. Vynikajúce pre výživné polievky.
Špalda : zvyčajne odporúčame čas na namáčanie asi 6 hodín pre ošúpanú, zatiaľ čo perla nemusí byť namočená. Všeobecne sa dá do hrnca, keď sa voda varí, perla je v priebehu 40 minút pripravená, pre dekortikovaný potrebuje ďalších desať. Je vhodný pre recepty ako farrotto alebo výborné toskánske zeleninové polievky.
Pšenica tvrdá : používa sa po namočení asi 8 hodín, varí sa tak, aby sa dala priamo do studenej vody asi hodinu; na také dlhé časy je všeobecne výhodné použiť tlakový hrniec, ktorý ich polovične znižuje. Šaláty a polievky: najvhodnejšie jedlá.
Pohánka : pohánka nemusí byť namočená a varí asi 20 minút, vloží sa priamo do vriacej vody. Dobré pre polievky, rizoto, šaláty.
Pohánka: pokrýva všetky vlastnosti a výhody
Pšenica Kamut : po namočení na jednu noc varte asi hodinu a umiestnite ju do studenej vody. Vynikajúce pre teplé šaláty a polievky.
Proso : je pripravená najviac za 20 minút, umiestnená v už teplej vode. Používa sa na chutné šaláty, ale aj ako základ pre karbonátky a veg-burger.
Jačmeň : podobne ako špaldový jačmeň potrebuje 12-hodinové namáčanie a dobu chladenia približne 50 minút; zatiaľ čo perlový jačmeň nepotrebuje namáčanie a je pripravený v 20/30 minútach. Fantastické pre prípravu orzotto, je tiež vhodný pre výrobu vegetariánskych karbonátok.
Ryža : V závislosti od typu sa obyčajné ryžové kuchári pripravia za menej ako dvadsať minút; hnedá ryža nemusí byť namočená a varí asi 50 minút, vložená do studenej vody, ako aj divoká ryža. Ideálne na rizoto, ryžové šaláty, kastról a jedlá s omáčkami, tofu a zeleninou.
Žito : po šiestich hodinách namáčania ho varíme od studenej vody asi 40 minút. Vynikajúce pre polievky.
Niektoré ďalšie návrhy na varenie obilnín
Obilniny sa znova opláchnu v studenej vode; je možné použiť tlakový hrniec a znížiť dobu varenia na polovicu; je lepšie dať soľ na koniec varenia, takže obilniny samotné absorbujú menej a zostávajú ešte mäkšie; nakoniec by mal oheň zostať veľmi nízky, aby sa všetka voda dobre vstrebala a aby sa minerály obilnín neporušili.
Ryža, rovnako ako ostatné obilniny, môže byť tiež varená parou, variť ryžu v špeciálnom elektrickom parníku, podľa odporúčaných časov varenia. Pozor: nie všetky sú vhodné pre neznášanlivosť lepku!
