Strava celiakie musí byť zjavne bezlepková, tento proteín je hlavnou príčinou porúch, ktoré postihujú osoby trpiace celiakiou .
Lepek je prítomný v mnohých obilninách, napríklad pšenica, raž, jačmeň, kamut, špalda, ovos a ich deriváty. Namiesto toho sú prirodzene bezlepkové: kukurica, ryža, amarant, quinoa, čerstvé mäso, ryby, vajcia, obyčajný jogurt, smotana nemiešaná s inými zložkami, káva, vajcia, med, ovocie, zelenina a všetky potraviny uvedené v zozname. kompletný v špecifickej časti internetovej stránky Talianskej asociácie celiatov (AIC).
Zdá sa, že najmä po začiatku bezgluténovej diéty je obzvlášť komplikované, čo sa týka šírenia tohto proteínu v našej strave, a preto, že aj celiaki musia často opustiť potraviny, ktoré prirodzene chýbajú, pretože sú vystavené riziku krížovej kontaminácie.
Našťastie však narastajúca pozornosť voči celiakii pomáha celiatikom dodržiavať diétu prispôsobenú ich potrebám; úplná neprítomnosť gluténu v potravinách je preto vo všeobecnosti jasne uvedená na označení.
Okrem vylúčenia gluténu, diéta pre celiatikov sa riadi rovnakými pravidlami správnej výživy platnými pre všetkých; preto musí byť bohatý na sezónne ovocie a zeleninu, rôznorodý a vyvážený z kalorického hľadiska a pokiaľ ide o správny príjem živín.
Sladká strava pre celiatikov
Vylúčenie väčšiny obilnín zo stravy často komplikuje prípravu dezertov. Ponúkame absolútne bezlepkový produkt, vhodný pre celiakie, ale aj pre všetkých gurmánov.
Koláč s pudingom
Ingrediencie pre bezlepkové pečivo :
> 150 g kukuričnej múky,
> 150 gramov ryžovej múky,
> vajce,
> 100 gramov trstinového cukru, \ t
> 100 gramov masla,
> štipka soli,
> mlieko podľa chuti
Ingrediencie na smotanu :
> pol litra mlieka,
> 4 polievkové lyžice bieleho cukru,
> 2 žĺtky,
> 40 g kukuričného škrobu.
Postup : Pripravte krátke pečivo najprv zmiešaním suchých prísad a potom vajec, masla a mlieka. Dostaňte loptu do chladničky. Medzitým pripravte puding.
Rozotrite dva disky cesta; zakryte spodnú časť nepriľnavej panvy prvým pečivom s krátkou príchuťou, nalejte krém, prikryte druhým krehkým pečivom, oprášte povrch nasekanými vlašskými orechmi alebo lieskovými orieškami.
Pripomíname, že pred výberom ingrediencií je potrebné vždy si prečítať príručku talianskej asociácie celiakií, aby ste sa uistili, že nie sú rizikovými produktmi alebo potenciálne kontaminované gluténom.
Zistite, ktorý mesiac sa venuje neznášanlivosti lepku
Viac informácií:
> Príznaky, príčiny, diagnostika a liečba celiakie
