Medzi kachľami a panvicami, riasami, tofu a obilninami sa stretávame so Sauro Ricci, makrobiotickým kuchárom, etno-antropologom a bojovým umelcom. Pýtame sa ho niečo viac o makrobiotickej výžive, diéte dovážanej z Japonska na základe presnej filozofickej vízie, ktorá sa točí okolo dvoch životne dôležitých a symbolických princípov známych ako Yin a Yang. Nie je to jednoduchá diéta založená na kalorickom výpočte, ale na výber životného štýlu.

Začnime od skutočného koreňa, etymologického. Makròs znamená veľký a biòs život.

Cieľom makrobiotickej výživy je takpovediac „predĺžiť život“?

Verím, že etymológia sa musí vykladať viac v modernom zmysle, preto navrhujem " veľký život ". Života, života tých, ktorí sa rozhodnú jesť s touto diétou, čo privádza človeka späť k tomu, aby sa zameral na seba a svoju zodpovednosť voči zdraviu, osobnému aj globálnemu, čo by v skratke viedlo osobu k tomu, aby bola diváka svojho vlastného zdravia. Z tohto pohľadu hovorím, že skôr než kvantita je zameraná na kvalitu . Preto k vám závery.

Ste vyzvaní, aby ste vysvetlili makrobiotickú výživu, ktorá ju zhŕňa v maximálne 3 základných princípoch. Čo? Predstavte si, že človek bude mať rýchle informácie o orientálnej kultúre.

Makrobiotiká sú disciplínou, ktorá je založená na jednoduchých pravdách, alebo skôr na jednoduchých princípoch.

Prvým je to, čo vedci z Hippokratu z Kosova dobre vedeli, čo znamená, že jedlo môže byť liek, ako aj radosť zo zmyslov .

Druhou je nasledovať rytmy vesmíru, potom ročné obdobia a potraviny, ktoré nám každý z nich ponúka. A to je veľmi dôležitá zásada, pretože umožňuje telu vytvoriť rovnováhu sama o sebe a vo vzťahu k prostrediu, ktoré ho hostí.

Tretí princíp, ktorý z skromného znalca filozofie verím, že sa dá nájsť v mnohých myšlienkových školách, je to, čo George Ohsawa zhrnul do svojho "non-kréda".

Inými slovami, je to práve táto nedôvera, ktorá vedie k kritike a experimentovaniu na vlastnej koži toho, čo nás často považuje za „pravdu“. Uvedenie tohto predpokladu do stravy by sme ho mohli preložiť ako radu a ako výzvu na overenie toho, čo sa dá položiť na stôl podľa zásad Jin a Jang.

Aká je filozofia makrobiotík?

Makrobiotiká sú založené na princípe Jin a Jang, ktoré sú dve "veľké mocnosti", s ktorými jedinečný princíp prejavuje svoju tvorivú silu. Taoizmus sa zameriava na výstavbu kozmologického a teologického diskurzu. Tvorivá sila, ktorú som spomenul vyššie, je hľadaná v prírode a nie v nejakej vonkajšej moci, odlišnej od vecí, ktoré vytvára.

Yin a Yang sú protichodné, ale komplementárne sily, predstavujú polaritu, ale nie absolútnu dualitu, majú pre seba nevyhnutnú potrebu. Ak chcete použiť slávnu frázu z Ohsawa, "Yin a Yang sú rukami vesmíru". Nie je to len mužský a ženský, ale aj fyzický a myseľ, intelekt a emócie, telo a duch, svetlo a tieň, slnko a mesiac, dynamické a statické, studené a teplé a tak ďalej ... Medzi týmito protikladmi nie je je to antagonizmus.

Makrobiotický kuchár je tiež trochu filozofom? Je to niekto, kto prijal určitý pohľad na svet?

Verím, že myšlienka má veľký význam pre materialitu a naopak. Ak sa zamyslím nad procesom zmeny, ktorý mal môj spôsob myslenia na kuchyňu a môj spôsob pohľadu na svet, môžem vám len odpovedať, že v zmene vždy existuje určitá variácia perspektívy: jeden opustí určitú formu života pre získať nové a veriť, že je to lepšie.

Okrem toho, že ste makrobiotický kuchár, ste absolvovali antropológiu s diplomovou prácou o makrobiotikách. Vaše ruky a zápaly sú preto v tejto filozofii dobre zakorenené. Zdokonalila sa v štúdii kniha o výkone varenia?

Opýtajte sa tých chudobných ľudí, ktorí jedia, čo pripravujem! Zdá sa mi, že sa veľa zlepšilo, ale treba vziať do úvahy aj to, že na druhej strane by mala existovať predispozícia chuti k jedlu, aby ste ocenili určité príchute ... ak zvyčajne jedíte hamburgery a hranolky, pochybujem, že môžete oceniť hnedú ryžu s zelenina.

Nielen to. Taktiež praktizujete sladké taoistické bojové umenie, tai chi chuan, formu pohybujúcej sa meditácie, ktorá kombinuje ticho gesta s účinnosťou konfrontácie so sebou samým a druhým. Existuje súvislosť medzi disciplínou, ktorú praktizujete, a makrobiotikami?

Tai chi chuan je rovnováha tela, mäkkosť gesta, spojenie s telom a vesmírom, ktorý sa točí okolo. Prax učí, ako rozložiť hmotnosť na päte alebo na päte, uvoľniť svaly len pomocou tých potrebných v pohybe. V kuchyni som prešiel podobným procesom, začal som odstraňovať potraviny s veľmi intenzívnou chuťou, veľmi slanou alebo veľmi sladkou, príliš Yin alebo príliš Yang, čo vedie k nerovnováhe, sústreďujúcej sa na centrálne a vyváženejšie prvky. Pridal som viac a viac farby na jedlo, pretože sme všetci chamtiví, predovšetkým našimi očami, prinášajúc do neho harmonické tóny, aj keď často kontrastujúce. Nakoniec som sa snažil dať posledné dve zložky, lásku a predstavivosť .

Neexistuje žiadny Yin bez Yangu. Neexistujú žiadni profesionáli bez nevýhod; mohli by ste definovať v širokom zmysle, aké by mohli byť pozitívne a negatívne aspekty makrobiotickej stravy?

Pozitívne aspekty sú obsiahnuté v koncepcii všeobecného „zdravia“, ktorá sa preto týka tela a ducha, negatívnymi aspektmi sú nedostatočná dostupnosť miest na občerstvenie, ktoré ponúkajú makrobiotickú a vegetariánsku kuchyňu, s tým spojenými ťažkosťami pre tých, ktorí sú nútení obed vonku, keď je v dome, práca, ktorá môže byť ľahko prekonať s prípravou nejaké jedlo navyše večer.

Dávate nám makrobiotický recept podľa vášho výberu?

Dávam vám jednoduché raňajky, dráma mnohých ľudí, ktorí sa blížia k makrobiotikom. Môžete pridať slad a hrozienka, alebo čerstvé ovocie, pre sladkú verziu, alebo nejakú zeleninu, ktorú možno ste opustili z noci predtým, pre pikantnú verziu.

RYŽOVÝ KRÉM

prísady

1 šálka ryžovej múky

3 šálky vody

soľ

2 polievkové lyžice sezamového oleja

príprava

Na niekoľko minút opekajte múku s olejom na panvici za stáleho miešania. Potom pridajte vodu a soľ. Priveďte do varu, prikryte a varte 20-30 minút. Ak chcete urýchliť varenie, môžete použiť ryžovú krupicu.