Mohlo by sa zdať, že je to nutričný rozpor: chlieb bol vždy považovaný za zdroj sacharidov, so všetkými dôsledkami, ktoré to so sebou prináša v správnom rozpočte jedla alebo občerstvenia .
Ako však vieme, výskum a kulinárska tvorivosť nemajú žiadne limity a teraz máme špeciálny druh chleba, vhodný pre určité diéty ... alebo pre chamtivých zvedavých, a to ako vo veľkom meradle, tak aj v pekárni v dome (takmer všetky). Toto je proteínový chlieb: pozrime sa spolu na stručné vlastnosti a výhody.
Bielkovinový chlieb: nutričné vlastnosti
Bielkovinový chlieb sa vyrába zo zmesi semien a strukovín, ako sú sezamové semienka, ľan, tekvica, sója, s pridaním veľmi malého množstva obilnej múky, ako je ovos, ako aj olej zo semien. slnečnica, v niektorých prípadoch sójové mlieko a droždie.
Z hľadiska výživy ide o vlastnosti proteínového chleba, pričom sa berie do úvahy priemer výrobkov, ktoré sú v súčasnosti na trhu; preto obsahuje 100 gramov proteínového chleba:
> 253 kalórií cca;
> 16 g tuku;
> 7, 5 g sacharidov;
> 20 g proteínu.
Aby ste lepšie zhodnotili rozdiely medzi bežným chlebom, nezabudnite, že v 100 gramoch sú obsiahnuté:
> 3 až 10 g proteínu;
> medzi 50 a 90 g sacharidov;
> kalorický príjem medzi 300 a 400 kalórií, v závislosti od typu použitej múky.
Bielkovinový chlieb: výhody
"Chlieb puristi", vrátane môjho otca pekár (pán Farina ... nomen omen), bude premýšľať, prečo robiť chlieb, ktorý má rovnaké bielkoviny ako steak .
Počul som ich námietky: "Prečo nejete priamo vajcia alebo pulzy?" Veľmi pravdivé a legitímne.
Existujú však rôzne zdravotné situácie, v ktorých je spotreba sacharidov drasticky znížená a bielkovinový chlieb môže uspokojiť chuť bez poškodenia stravy predpísanej lekárom. Tu je niekoľko príkladov:
> Niektoré neurologické patológie;
> diabetes typu 2;
> ochorenia ovplyvňujúce metabolizmus sacharidov, napr. syndróm nedostatkov GLUT1;
> niektoré špeciálne potravinové cesty (napríklad ketogénna diéta );
Dokonca aj pre tých, ktorí nie sú "na diéte", mnohí môžu mať veľký úžitok z používania proteínového chleba, tu sú niektoré kategórie ľudí:
> Športovci, ktorí chcú zvýšiť obsah proteínov na obnovu aktivity a svalovej hmoty;
> tí, ktorí pozorne sledujú spotrebu vlákniny, pretože proteínový chlieb je obzvlášť bohatý;
> tí, ktorí potrebujú udržiavať správnu telesnú hmotnosť, pretože proteíny - obsiahnuté v proteínovom chlebe vo veľkých množstvách - podporujú sýtosť;
Existuje niekoľko upozornení a možných kontraindikácií, ale vždy odporúčame lekárovi v konkrétnych situáciách:
> proteínový chlieb nemusí byť vhodný pre tých, ktorí trpia celiakiou, pretože obsahuje pšenicu a glutén;
> pozornosť na alergie : proteínový chlieb môže obsahovať sóju a stopy sušeného ovocia alebo sezamu;
> v niektorých situáciách by prebytok proteínov, ktoré nie sú správne vyvážené v potravinovom pláne, mohol mať negatívne účinky na zdravie, napríklad v prípadoch závažných problémov s obličkami alebo iných metabolických ochorení, ako je fenylketonúria, prípady, kedy sa proteínový chlieb neodporúča.
