Keď premýšľame o pesto, myslíme na najklasickejšie janovské pesto, prísne zelené, ale nikto nám nezabraňuje experimentovať alebo využívať experimenty iných ľudí .
Najtradičnejším z tých istých škodcov, janovského pestu, bol vo svojej dobe experiment, inteligentný spôsob, ako zvýšiť málo, čo skalnaté pobrežie a ligurské horské vnútrozemie ponúkli: aromatické rastliny a veľmi málo možností pestovania zeleniny šťavnaté.
Avšak hlavnou zložkou klasického pestu, bazalky, možno ľahko nahradiť a pesto znovu vyvážiť, ak nemáme túto aromatickú bylinu k dispozícii, alebo ak chceme experimentovať. Jedným z nich, ktorý nám môže dať krásnu pomarančovú omáčku, je nechtík pestrý.
Mesiačik
Mesiačik je ročná bylinná rastlina, ktorá patrí k Asteraceae a je v pohode v stredomorskej oblasti, spoločná v záhradách a vo voľnej prírode s krásnou žltooranžovou farbou.
Kvety sú tiež jedlé a používané v bylinnej medicíne, pretože, rovnako ako bazalka a iné aromatické rastliny, sú bohaté na éterické oleje a všeobecnejšie terpény.
Tiež sa hojne vyskytujú karotenoidy a flavonoidy, ako aj taníny a steroly, prvky chýbajúce v klasickej bazalke a nahradené chlorofylom.
Recepty
Poďme teraz objaviť 3 recepty naučiť oceniť tento jemný pesto.
Nechtík, a, mäta, pesto
prísady
> 50/100 g čerstvých kvetov nechtíka lekárskeho;
> 10/20 g lístkov mäty;
> vlašské orechy podľa chuti;
> olivový olej;
> 2 klinčekov cesnaku;
> soľ;
> korenie.
príprava
Je to veganské pesto, bez syra, teda menej krémové. Budeme dať vlašské orechy (zvyčajne množstvo, ktoré zodpovedá kvety nechtík lekársky), naše kvety, lístky mäty a cesnak v mixéri, aby sa všetko jemné mince.
Postupným pridávaním oleja všetko pomaly premeníme na omáčku. Ochutnajte soľ a korenie. Mincovňa dodá omáčke špeciálny nádych, veľmi dobre sa hodí s kvetinovou vôňou nechtíka lekárskeho.
Grécke nechtík lekársky
prísady
> 80 g suchých kvetinových hláv;
> mandle podľa chuti;
> olivový olej;
> 1 polievková lyžica zelenej olivovej pasty;
> 2 polievkové lyžice feta;
> soľ.
príprava
V tomto prípade použijeme sušené listy nechtíka lekárskeho, ľahko zakúpené v bylinnej medicíne, a nahradíme orechy mandľami, s výraznejšou a sviežejšou chuťou.
Akonáhle sú mandle a lístky nechtíka lekárskeho mleté, pridáme dve krémové prísady : na jednej strane zelenej olivovej pasty, na ďalšie dve polievkové lyžice feta, typický grécky polotvrdý ovčí syr.
Dokončíme obliekanie olivovým olejom (ktorý tiež pomôže pri konzervácii) a soľou. Na rozdiel od prvého navrhovaného pesta to nie je vegánske a je obzvlášť krémové, vhodné nielen na prvé chody, ale aj na chlieb.
Pikantné pesto s prídavkom nechtíka
prísady
> 50 g čerstvých kvetov nechtíka lekárskeho;
> 100 g čerstvých bazalkových listov;
> 50 g čerstvých listov petržlenu;
> píniové oriešky podľa chuti;
> olivový olej;
> 2 klinčekov cesnaku;
> vyzretý syr podľa chuti;
> soľ;
> korenie;
> chilli korenie.
príprava
Tu je variácia najklasickejšieho janovského pestu, s chilli a nechtíka. Začnime s týmto experimentom pridaním petržlenu na bazalku, zmesi stredomorských vôní, ktoré zrejme vytvárajú správny základ pre následné pridanie nechtíka. K cesnaku a klasickým borovicovým orieškom pridáme syr ochutený podľa chuti, pretože niektorí dávajú prednosť syru pecorino do grana padano.
Soľ, korenie a chilli idú dokončiť zoznam ingrediencií potrebných na to, aby sa ricotta dala spojiť a zmiešať s mixérom alebo mixérom, čím sa postupne pridávalo málo oleja, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.
