Baklažán patrí do čeľade Solanaceae a podobne ako mnohé solanaceae obsahuje alkaloidy, ktoré môžu mať toxické účinky pri vysokých dávkach: je baklažán toxický a nemal by sa jesť? Skúsme sa jasne.

Baklažán: čo to je a ako sa konzumuje

Baklažán je plodom Solanum melongena, jednoročnej rastliny nachádzajúcej sa v Stredozemnom mori, kde sa pestuje na potravinárske účely. Baklažán je k dispozícii v supermarketoch po celý rok, ale je v sezóne od júna do októbra a možno ho nájsť v rôznych odrodách: farba plodov siaha od slonovinovej bielej až po veľmi tmavo fialovú, prechádzajúcu rôznymi odtieňmi lila a tvarom byť okrúhle, oválne alebo podlhovasté.

Baklažány sa jedia varené rôznymi spôsobmi, napríklad grilované alebo v oleji, alebo sa používajú na prípravu mnohých receptov, vrátane slávneho baklažánu parmigiana a caponata.

Baklažán má charakteristickú horkú chuť, ktorá v závislosti od odrody môže byť viac či menej výrazná. Ak ju chcete odstrániť, pred začatím varenia sa zelenina „vypustí“, vloží sa baklažánové rezy do cedníka so soľou a položí sa na vrch plátky: týmto spôsobom soľ vypustí vodu as ňou, horké zásady zodpovedné za chuť.

Je baklažán toxický?

Baklažán je rastlina patriaca do čeľade Solanaceae, ktorá zahŕňa zemiaky, paradajky, papriky a iné druhy používané na farmaceutické účely, ako napríklad Atropa belladonna, stramonio a giusquiamo. Mnohé solanaceae, vrátane baklažánu, obsahujú alkaloidy, molekuly produkované rastlinou na obranné účely, ktoré vykazujú výraznú farmakologickú aktivitu v tele zvierat: najmä baklažán obsahuje solasonín .

Solasonín, rovnako ako solanín prítomný v zemiakoch a paradajkovej tomatine, má toxický účinok na organizmus, ale tento účinok závisí od dávky alkaloidu.

Alkaloidy obsiahnuté v baklažáne majú nízku toxicitu a nachádzajú sa v ráde 60 až 110 miligramov na kilogram zeleniny: toxická dávka pre dospelého je 3 miligramy na kg telesnej hmotnosti, čo je ekvivalentné spotrebe približne 3 kg baklažánu .

Je zrejmé, že pokiaľ ide o deti, toxická dávka je nižšia, ale stále sú to značné množstvá: na to, aby dieťa malo mať toxické účinky, malo by konzumovať aspoň 750 gramov baklažánu, čo zodpovedá dvom stredne veľkým baklažánom.

Preto nie je potrebné vyhnúť sa konzumácii baklažánov zo strachu z ich toxicity: baklažány sú skutočne bohaté na minerálne soli, vitamíny a antioxidačné látky, ktoré prinášajú úžitok nášmu telu.

Ako vždy je dobré meniť potraviny a dodržiavať vyváženú a vyváženú stravu.