Amarantová múka, málo známa a takmer opustená, sa namiesto toho používa v Strednej Amerike, odkiaľ pochádza a bola znovu objavená v Spojených štátoch pre nekonečný počet bezlepkových receptov .
Múka z tejto pseudo-obilnín, získaná mletím malých žltých zŕn, je výhodná na prípravu pokrmov, ktoré sú viac slané ako čokoľvek iné, pretože má mierne "zemitú" a silne aromatickú chuť, je vynikajúca pre tých, ktorí netolerujú glutén pre tých, ktorí sú celiakiou, ale aj pre tých, ktorí robia veľa športu a pre tých, ktorí robia tvrdú prácu, vzhľadom na vynikajúce živiny, ktoré obsahuje.
Nájdete ho online aj v dobre zásobených prírodných alebo ekologických obchodoch alebo supermarketoch. 250 gramové balenie múky stojí asi 3 eurá.
Ako používať amarantovú múku
Jeho spracovanie je ideálne pre prípravu chleba (sladké alebo slané), palacinky alebo piadín, rovnako ako orientálny chlieb, ako klasický indický chapati . Môžete sa tiež odvážiť na slivkový koláč, sušienky alebo koláče, prípadne zmiešané s inými múkami.
Ako už bolo spomenuté, je to veľmi výživné : 100 gramov výrobku obsahuje asi 14 gramov bielkovín, 50 gramov sacharidov, 7 gramov tuku, 15 gramov vlákniny, 7, 5 gramov železa, takmer 160 gramov vápnika, naozaj dávka prekvapujúce. Okrem toho, medzi aminokyselinami existuje prítomnosť lyzínu (esenciálna aminokyselina, ktorá chýba v obilninách) v pomerne veľkých množstvách.
Objavte bezlepkové obilniny
Chlieb s amarantovou múkou, základný recept
Chlieb s amarantovou múkou je bezlepkový chlieb vhodný pre celiakie. Tu je recept na prípravu doma.
Zložky :
> 500 g amarantovej múky,
> kocka kvasiniek,
> 4 lyžičky extra panenského olivového oleja,
> lyžičku soli,
> voda.
Príprava : umiestnite múku na pečivo, pridajte droždie rozpustené v približne polovici pohára teplej vody so štipkou cukru alebo medu, oleja a lyžičky soli, rozptýlené okolo. Dobre hnette, až kým nezískate mäkké a hladké cesto, ktoré necháte vydržať hodinu. Potom ho môžete použiť na výrobu veľkého bochníka alebo na jeho rozdrobenie na malé sendviče, varenie polievky v horúcej peci pri teplote 200 ° C počas približne 20 minút.
S týmto základným receptom môžete tiež pripraviť pizzu, tortilly, ktoré sa majú variť na tanieri, panzerotti alebo canapé. Môže sa tiež zmiešať s normálnou pšeničnou múkou, od 20% do 50%.
Banánový chlieb s amarantovou múkou
Zložky :
> 150 gramov múky 0,
> 60 g amarantovej múky,
> balíček prášku do pečiva na pizzu alebo chlieb,
> pol lyžičky bikarbonátu,
> pol lyžičky jemnej soli,
> pár zrelých drvených banánov,
> 2 vajcia,
> pohár prírodného bieleho jogurtu,
> 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja,
> 60 gramov celého trstinového cukru, \ t
> 25 gramov vlašských orechov bez škrupín.
Príprava : vezmite dve misky, v zmesi múku, prášok do pečiva, jedlú sódu a soľ; v ostatných rozdrviť banány, pridajte vajcia, jogurt, olej a cukor. Pridajte sladkú zmes do pikantnej a dobre premiešajte, až kým nebudú dobre premiešané. Dajte vlašské orechy gossolanamente. Nalejte do panvice na slivkový koláč a pečte v horúcej peci pri teplote 200 ° C približne 30/40 minút alebo kým nie je zlatá. Podávajte raz chladno.
Zaujímavosti : konjac a amarantová múka sú tiež k dispozícii na trhu !
