Kurátorka Maria Rita Insolera, Naturopath
Agar agar je želírovacie činidlo prírodného pôvodu odvodené z červených rias s laxatívnym a čistiacim účinkom. Agar agar sa používa ako želírovacie činidlo ako vynikajúca náhrada živočíšnych želé. Pozrime sa lepšie.
Vlastnosti a prínosy agaru Agar
Agar Agar je známy pre svoje laxatívne a depuratívne účinky. Vďaka svojej schopnosti podporovať vylučovanie toxínov z tela je užitočná na podporu črevnej pravidelnosti, ale aj na boj proti cukrovke .
Agar Agar je bohatý na želatínovú substanciu, ktorá stimuluje pohyb čriev. Okrem toho pomáha vytvárať pocit sýtosti, užitočné zastaviť chuť k jedlu a pomôcť v chudnutie diéty.
Preháňacie vlastnosti agarového agaru a čiastočne jeho schopnosť upokojiť pocit hladu v prípade nadmerného apetítu by čiastočne podporili úbytok hmotnosti . Čo sa týka nutričného obsahu, agarový agar predstavuje vápnik, železo a vitamíny skupín A, B, C, E a K proti zníženému kalorickému príjmu. Je prirodzene bezlepková.
Spôsob použitia
Agar Agar je široko používaný v kuchyni vďaka jeho želírovaniu a zahusťovaniu.
V skutočnosti sa skladá z slizov a karagénanov, ktoré pomáhajú v procese transformácie kvapalín na želatínu bez pomoci cukru (ako je to zvyčajne potrebné napríklad pri príprave džemov).
Agar Agar nemá chuť, preto ho môžete použiť na prípravu dezertov a slaných jedál. Možno ho nájsť na trhu v práškovej forme a vo vločkách alebo vločkách a vždy by sa mal používať vo vriacej kvapaline (voda, mlieko atď.) A nechať ho niekoľko minút variť.
Proces želatinácie prebieha pri teplote 35 až 40 ° C, keď sa pripravovaná nádoba potom ochladí na teplotu okolia.
Môžete sa dozvedieť viac o vlastnostiach, použití a kontraindikáciách červených rias
Kontraindikácia agaru Agar
Práškový agar Agar ako vedľajší účinok môže spôsobiť hnačku alebo zápchu (závisí to od množstva vlákniny, ktorú užívate vo vašej strave).
Okrem toho by sa agar nemal užívať spolu s liekmi, aby sa zabránilo jeho malabsorpcii, zníženiu alebo zrušeniu ich účinnosti.
Popis agarového agaru
Agar Agar pochádza z polysacharidovej agarózy, ktorá tvorí nosnú štruktúru v bunkových stenách niektorých červených rias známych ako Agarophyte, patriacich do triedy Rodofiecee . Tento polysacharid sa uvoľňuje varom.
Habitat dell'Agar Agar
Najlepšia kvalita agar-agaru je v Japonsku, kde sa získava z rôznych druhov Gelidium a iných podobných rias zozbieraných pozdĺž pobrežia Ďalekého východu a Malajzie. Existujú odrody agaru Ceylon, Macassar (Java), Austrálčan, Južná Afrika, Američan.
Historické poznámky
Agar Agar bol objavený v neskorých 1650s Minoyza Tarozaemon v Japonsku, kde je známy ako Kanten.
