Kurátorka Maria Rita Insolera, Naturopath

Timilia tvrdá pšeničná múka sa získava z určitého typu pšenice známej pre svoje organoleptické vlastnosti. Bohatý na vitamín B a minerálne soli, chráni integritu kardiovaskulárneho systému. Pozrime sa lepšie.

Ako urobiť Timilia tvrdej pšeničnej múky

Pšenica Timilia, ktorej vedecký názov je Triticum durum, je pšenica s tmavou caryopsis, ktorá odoláva suchu dobre. Jeho rastlina má veľmi silný koreňový systém, podlhovasté ucho, odolné a tenké stonky, ktoré siahajú do výšky jedného metra a malé semeno tmavej jantárovej farby.

Nevyžaduje veľké pestovateľské techniky a špeciálnu starostlivosť, takže je vhodný aj na organické pestovanie . Považuje sa za tvrdú pšenicu, ktorej hrozí vyhynutie aj napriek svojej jednoduchej produktivite, ako sa v posledných desaťročiach málo žiadalo od veľkých maloobchodných predajcov.

Známy na Sicílii, ale aj vo zvyšku Talianska s názvami dialektov: tumminia, timminia, trimminia. Pšenica Timilia je starodávna odroda krátkeho cyklu tvrdej pšenice, obdobie výsevu je v marci v kopcovitých oblastiach (možno predpokladať v januári v morských oblastiach), preto sa nazýva aj grano marzuolo.

Múka Timilia sa vyrába s použitím starých kamenných mlynov v oblasti Trapani, ktorá nasleduje po dávnych tradíciách a má po sfarbení sivastú farbu.

Vlastnosti a použitie tvrdej pšeničnej múky Timilia

Timilia tvrdá pšeničná múka, je celozrnná celozrnná múka . Obsahuje mnoho stopových prvkov pšeničných klíčkov a otrub; má vysokú proteínovú hodnotu a nízky index gluténu.

B vitamíny sú prítomné a sodík, draslík, železo, fosfor vápenatý a zinok patria medzi minerálne soli. Vďaka obsahu polynenasýtených tukov chráni integritu kardiovaskulárneho systému a buniek.

Táto múka je okrem iného sicílskej krupice veľmi vhodná na výrobu chleba, ale musí sa konzumovať relatívne rýchlo (asi 4 mesiace), aby sa nestratili jej organoleptické vlastnosti.

Výrobky na báze pšeničnej múky Timilia

Timilia tvrdá pšeničná múka je vyrobená s Timilia tvrdej pšenice (alebo Tumminia), starovekej rodnej odrody Sicílie, ktorý sa používa na výrobu typického ostrova, čierny chlieb z Castelvetrano, rodák z malého mesta rovnakého mena v provincii Trapani, v kde tmavá farba múky je zodpovedná za tmavú farbu.

Potravinárske výrobky, ktoré pochádzajú z používania tejto múky, sú celozrnné pečivo alebo tmavé pečivo, ktoré sa nazýva kvôli charakteristickej tmavej farbe cesta a strúhanky.

Chlieb Timilia je veľmi voňavý, s dobrým nutričným prínosom a vďaka použitiu kyslých pást ( prírodných kvasiniek) má dlhú životnosť, je udržiavaný niekoľko dní mäkký a voňavý. S Timilia múkou si môžete pripraviť prirodzene kysnutý chlieb alebo domáce cestoviny.

Recept na rukáv

S Timilia tvrdou pšeničnou múkou môžete pripraviť dobré a zdravé sušienky bohaté na vlákninu a pšeničný klíček . Tieto cookies sú ideálne na raňajky, ale aj ako jedlo alebo ako občerstvenie.

zloženie:

• 400 gr tvrdej pšenice tvrdej
• 150 g trstinového cukru
• 40 g roztaveného masla
• 45 g slnečnicového oleja
• 2 vajcia
• 1 lyžička na pečenie
• 1 lyžičku vanilkovej esencie alebo polovicu vanilkovej fazule
• 1 lyžičku citrónovej kôry
• Mrazivý cukor podľa chuti

Príprava : Nakrájajte vajcia s cukrom, potom pridajte rozpustené maslo a olej, keď sa dobre premiešajú, pridajte všetky ostatné ingrediencie pracujúce s cesto rukami.

Vytvorte guľôčku a vložte cesto do vrecka na jedlo a nechajte ho 1 hodinu v chladničke. Akonáhle čas vyprší, zapnite statickú rúru na 180 °, vezmite zmes z chladničky a vytvorte veľa guličiek, ktoré budete míňať v cukre; položte sušienky na plech s pergamenovým papierom a jemne rozdrvte každú guľôčku.

Pokračujte, kým sa cesto nepoužije; piecť na 20 'a potom raz varené, chladné na grile. Sú veľmi dobre konzervované po dobu 1 týždňa vo vzduchotesnej nádobe.