Žitná múka je potravina s nízkym glykemickým indexom a vysokým obsahom vitamínov. užitočné pre tých, ktorí trpia cukrovkou a zápchou. Pozrime sa lepšie.
>
>
>
>
Žitný chlieb z múky
Ako si vyrobiť ražnú múku
Žito je obilnina ázijského pôvodu, rozšírená vo východoeurópskych krajinách, v Amerike av Turecku, z ktorého sa získava zrno múky.
Počas stredoveku bola produkcia raže v Európe dôležitejšia ako produkcia pšenice vďaka jej lepšej prispôsobivosti na chladné podnebie; v skutočnosti populácie severu určili nahradenie pšenice ražou, ktorá sa dodnes široko používa.
Existujú však rôzne druhy ražnej múky na trhu: celozrnný, typ O (alebo biely) a typ 2 (alebo polo-celozrnný).
Vlastnosti a použitie ražnej múky
Tento typ obilnín sa vyznačuje vysokým obsahom vitamínov (kyselina listová alebo folacin), minerálnymi soľami (sodík, draslík, vápnik a jód, obsahuje dobré množstvo železa) a vlákninou.
Najmä vysoký obsah vlákniny hrá dôležitú úlohu, pretože zlepšuje črevné zdravie, reguluje chuť do jedla, vytvára pocit sýtosti a moduluje hladinu cukru v krvi .
Raž je tiež známa pre svoje vysoké vlastnosti na riedenie krvi, odporúčané na prevenciu starnutia artérie, hypertenzie a mnohých súvisiacich kardiovaskulárnych ochorení.
Proteíny neobsahujú ražnú múku, ktorá sa vyznačuje vyššou biologickou hodnotou ako pšenica (existujú väčšie esenciálne aminokyseliny, ako je lyzín a treonín).
Nakoniec, ražná múka má nízky glykemický index, čo ju robí obzvlášť vhodnou pre diabetikov. Obsahuje, aj keď málo, lepok, nevhodné pre črevníkov.
Výrobky z ražnej múky
Cesto na báze raže nie je veľmi elastické a takmer bez odporu, pretože obsahuje málo lepku. Výsledný chlieb je veľmi tmavý, s charakteristickou chuťou. Žitnú múku možno použiť aj na prípravu dezertov, sušienok alebo koláčov, cestovín, focaccie a hranolkov.
Vlastnosti a výživové hodnoty ražného chleba
Recept na rukáv
Žitný chlieb
- Zložky :
- 500 g ražnej múky
- 350 ml teplej vody
- 20 g čerstvých kvasiniek
- 10 g soli
- pol lyžičky sladu
Postup : Kvasinky rozpustite pol pohárom teplej vody a dajte múku do misky. Nalejte droždie a začnite hniesť rukami, postupne vylejte zvyšnú vodu a nakoniec soľ. Dôkladne sa mieša 5 minút, získaný chlieb sa nechá 10 minút prikryť tkaninou a znovu sa mieša 5 minút. Zakryjeme a necháme rásť asi 1 hodinu pri teplote miestnosti. Vezmite cesto a dajte mu tvar bochníka, ktorý umiestnite na tanier rúry, posypte múkou a prikryte ďalších 20 minút. Otočte rúru na 220 ° umiestnením nádoby s malým množstvom vody, ktorá je vhodná na zvlhčovanie počas varenia. Po 20 minútach chlieb zvlhčite štetcom a vodou a nakrájame na kríž, necháme variť asi 50 minút.
