Sezamový olej v kuchyni: ako sa používa?
Sezamový olej je olej získaný lisovaním sezamových semienok, rastliny pestovanej v Indii, Barme, Afrike a Číne až do Spojených štátov, zatiaľ čo v Európe ju možno nájsť častejšie v Grécku a na juhu., Taliansko.
Často sa používa v ázijskej kuchyni, najmä v južnej Ázii, ako zvýrazňovač chuti, ale aj v indickej alebo africkej kuchyni; v Číne ho používajú napríklad na cestoviny a zeleninu alebo ryby, v Japonsku pre tempuru. V Afrike na prípravu tahin, základ pre hummus.
Sezamový olej lisovaný za studena je takmer bezfarebný, ale existuje niekoľko variantov. Dva najznámejšie sú: ázijský sezamový olej, ktorý odvodzuje svoju tmavú farbu a vôňu, pripomínajúc lieskové orechy, zo škrupín a opečených semien.
Bežne sa používa v čínskej a kórejskej kuchyni, zvyčajne sa pridáva na konci varenia na zlepšenie chuti a nepoužíva sa ako varné médium.
Druhou variantou je indický sezamový olej alebo til, zlatožltý, tiež používaný na kožu a vlasy. Sezamový olej je v tomto prípade lisovaný za studena a nemá chuť ako čínsky sezamový olej, pretože sa vyrába priamo zo surových semien a bez praženia.
Vyskúšajte 3 recepty so sezamovými semienkami
Prečo je to také vzácne?
Olej zo sezamových semien je schopný regulovať vývoj buniek a je vysoko stabilný, a preto nehrozí riziko, že by sa rozpadol, ak sa uchováva pri izbovej teplote, ako to je pri iných olejoch. Je bohatý na vitamíny, vitamín A, vitamín E, vitamíny B1, B2, B3 . Je preto považovaný za olej zvlášť prospešný pre zdravie, a to ako pre potraviny, tak aj pre liečebné a kozmetické účely. Má vysoký obsah minerálnych solí, medzi ktorými môžeme nájsť horčík, fosfor a vápnik.
Vynikajúci prírodný antioxidant, niekoľko štúdií ukazuje, že za studena lisovaný sezamový olej by bol tiež schopný čeliť Alzheimerovej chorobe a hypertenzii. Taktiež posilňuje imunitný systém, je schopný obnoviť telesné funkcie v prípade nevoľnosti, bolesti hlavy a vracania. Sezamové semená obsahujúce dobré množstvo tuku majú vysoký kalorický príjem; v skutočnosti za každých 100 gramov semien je asi 700 kalórií. V kuchyni sa môže použiť na sezónu zeleniny alebo dusených jedál, prvé kurzy ako sú etnické rizoto z basmati alebo ryže alebo sójové cestoviny, alebo na obohatenie miešaných šalátov a výhonkov.
Recept na tofu pečený s olejom a sezamovými semienkami, zelenými fazuľkami a citrónom
Nakrájajte tofu na kocky, opečte ho na nelepivej panvici s trochou sezamového oleja a lyžičkou semien, pridajte ju do predtým varených a vlažných zelených fazúľ. Kompletné korenie s surový sezamový olej a splash citrónovej šťavy.
Sezamový olej sa predáva v etnických obchodoch, ktoré sa špecializujú na ekologickú a prírodnú kuchyňu, v dobre zásobených bylinkároch a možno ich nájsť aj na internete.
zvedavosť
Sezam a jeho vlastnosti sú známe už od staroveku: starí Babylončania ho používali na sladkosti a na získanie vína a alkoholu, Egypťania ako liek, to vedeli Indiáni už v treťom tisícročí pred naším letopočtom a najstaršie legendy hovoria, že semená zo sezamu by pochádzali z Visnuových kvapiek potu. (Cfr. "Sesame v starovekej Indii" Saverio Sani).
Pravdepodobne aj kúzelný vzorec "Open Sesame", ktorý sa používa v príbehu o Ali Baba, sa týka výživových vlastností sezamu, ktorý by mohol otvoriť mužom dvere sily!
