Čistý ako nekvašený chlieb

Židia sú veľkí majstri nekvasených chlebov : pre nich odstraňovanie kvasníc z cesta vždy znamenalo symbolicky čistý chlieb, bez nečistôt, nekvasených chlebov bez škvŕn alebo tieňov, bez nafúkaných a "kvasených" nepríjemností a konfliktov.

Výroba chleba bez kvasníc dnes predstavuje nielen symbolický čin, ale aj pomoc fyzickému procesu, tráveniu, ktoré sa často a z rôznych dôvodov stretáva s ťažkosťami a nepohodlím.

Urobte chlieb s vodou a múkou

Chlieb bez kvasiniek sa preto riadi receptom typu chleba zloženého výlučne z múky a vody, ktorá neuskutočňuje žiadny fermentačný proces, ku ktorému môžu byť pridané ďalšie zložky, ako sú napríklad dve zásadité, olej a soľ. Ak chcete, môžete do cesta pridať aj celozrnnú múku, bylinky, mlieko alebo jedlú sódu.

Potom dostanete tenké bochníky, podobne ako indický chlieb, ktorý možno variť v rúre aj na panvici. Výhody? Ľahký a stráviteľný chlieb, vhodný najmä pre tých, ktorí trpia intoleranciou alebo po špeciálnom diétnom režime alebo proti opuchom.

Nevýhody? 100 gramov chleba bez kvasiniek tvorí asi 370 kalórií, asi o 100 viac ako kysaného chleba, a to práve preto, že obsahuje menšie percento vody, čo znamená, že je tu vyšší príjem energie. Tu sú pokyny pre jednoduchý recept na nekvasený chlieb .

Základný recept chleba bez kvasiniek

Zloženie pre cca 4 osoby

> 500 g múky 0

> asi 250 g vody

> lyžica olivového oleja

> soľ

príprava

Zmiešajte múku a vodu v miske, dobre premiešajte a hnette asi 5/10 minút na múke . Akonáhle budete mať krásnu elastickú zmes, nechajte ju odpočinúť asi hodinu, pokrytú mierne vlhkou handričkou. Po uplynutí uvedeného času rozdeľte hmotu na sériu guličiek, ktoré použijete tenkým valčekom.

Každá z týchto guľôčok sa čistí olejom, potom sa varí v horúcej rúre (asi 10-12 minút pri 180 ° C), alebo na horúcej nelepivej panvici asi na pár minút na jednu stranu, pokrýva a otáča chlieb na každej strane. side.

Ak ho vložíte do panvice, cesto viac napučia, zatiaľ čo v peci zostane viac chrumkavé a podobné krakovaniu. V obidvoch prípadoch potom môžete pridať soľ podľa chuti.

Trik z obchodu : aby sa chlieb vytvoril pekné bubliny a napučal, ak ho uvaríte na panvici, môžete navlhčiť roh utierky a držať ho stlačený na chlebe v niekoľkých bodoch počas niekoľkých sekúnd počas varenia.