Objavovanie chutneys a uhorky, ich vlastnosti, ich prísady, najmä variácie a ich výhody.
Chutnéys
Chutnéys sú slávne indické korenia, chutné omáčky, ktoré sú podávané oddelene a s ktorými môžete dávať substanciu rôznym indickým chlebom (naan, chapatti, parotta, atď.) Na pokrmy na báze ryže, alebo na cereálne a cereálne krepy.,
Tajomstvo chutneys je delikátna rovnováha medzi sladkou, horkou, kyslou a slanou, v skutočnosti ovocím, korením, zeleninou, aromatickými bylinkami, chilli, soľou, octom, olejom (často kokosovým, horčicovým alebo sezamu) a cukru a melasy.
Chutney je kríženec medzi omáčkou a korením: príliš silný a intenzívny na použitie ako hlavná omáčka, veľmi príjemný a bohatý na chuťou, ktorá púta ústa a skorumpuje aj najprísnejšie podnebie.
V závislosti od času varenia alebo podľa tradície môže byť konzistencia tekutá alebo pastovitá a často nájdeme veľa liečivých bylín vo forme listov alebo prášku.
Ak chcete dať predstavu o zložitosti a aromatické bohatstvo chutneys tu je stručný zoznam korenia, ktoré sa všeobecne nachádzajú: fenugreek, kurkuma, kardamón, karí, badyán, aníz, kmín, mak, koriander, asafetida, bazalka, mäta, pažítka, zázvor, chilli, korenie, cesnak.
Čo sa týka druhov použitého ovocia? Marhule, mango, limetka, citrón, pomelo, hrozno, tamarind, paradajka. A čo semená? Kešu orechy, kokosový orech, sezam, arašidy, mak, horčica atď.
Objavte vegetariánsku indickú kuchyňu
Uhorky
Okurky sú omáčky podobné chutneys, vyrobené z korenistého ovocia a zeleniny, fermentované vo vákuu, s veľmi intenzívnou chuťou, natoľko, že často špendlík stačí na ochutenie celých jedál.
Sú starodávneho pôvodu, datované dokonca 2000 pred naším letopočtom, a potom sa používali primitívne metódy fermentácie s antimikrobiálnymi bylinkami, najmä vo vlhkých oblastiach, kde je bakteriálna záťaž samotná veľmi vysoká.
Je to bežná prax všade na svete: v Ázii sú indiánske uhorky a kórejské kimchi veľmi populárne, ale aj v Južnej Amerike nájdeme curtidos, ako aj nekonečné východoeurópske varianty tejto konzervačnej techniky .
Výhody chutneys a uhoriek
Výhody chutneys a uhoriek sú spojené najmä s mnohými terpénmi prítomnými v nekonečnom zozname použitých zložiek, často bylinných prípravkov a korenia s antimikrobiálnymi, antibakteriálnymi, antioxidačnými, antivírusovými, antifungálnymi, antiparazitárnymi vlastnosťami .
Pomáhajú bojovať proti hnačke, zvracaniu a horúčke, sú účinné v boji proti voľným radikálom; sú bohaté na minerály a vitamíny, stimulujú chuť do jedla a pomáhajú pri trávení.
Tie, ktoré sú založené na ovocí, vo všeobecnosti vyrovnávajú produkciu žlče a pomáhajú pleti, ktorá je stresovaná prebytkom UVA lúčov.
Ktoré sú najobľúbenejšie chutneys a uhorky
Ktoré sú najobľúbenejšie chutneys a uhorky na celom svete a tie, ktoré budete musieť požiadať v reštauráciách, ktoré ich používajú? Najprv pudina, mäta chutney typická pre severnú Indiu, svieža, tráviaca, chutná.
Kokosové chutney si zaslúži prvé miesto, sladké, chutné, osviežujúce, hydratačné, vyživujúce, ideálne pre pokožku a veľmi bohaté na minerálne soli.
Koleso nasleduje chutneys kešu orechov a arašidov, pastovité, výdatné, chutné, by ste chceli nikdy zastaviť, energizujúce .
Ďalším brilantným chutney je červená repa, ocot, karí a citrónová šťava, exotická aróma, rafinovaná, s celou škálou odtieňov od sladkých až po pikantné cez pretrvávajúce krémovitosti na podnebí; ľahšie ako predchádzajúce je paradajka, cibuľa a makové chutney, spravidla viac tekuté ako krémové, stráviteľné, chutné, ideálne s cestovinami, ryžou alebo chlebom.
Chutney al mango je ideálne ráno, krémová, živica, príjemne korenistá s palacinkami.
Paradajkový nálev, len trochu korenistý a zmiešaný, aby sa získal krém, je jednoducho jemný, meraný, povzbudzujúci pôžitok, ideálny s ryžovými pokrmami, strukovinami alebo sprevádzaný zemiakmi.
A čo korenená pikantná mrkvová smoothie a premenená na smotanu? Pochúťka pre dospelých a deti, jemne sladká, pripomínajúca batata a tekvica, ale dáva základ pre základné jedlá. V poslednom čase sa musí použiť veľmi intenzívny zázvorový chutney, ktorý sa dávkuje špičkou lyžice, ale ideálny pre kvalitný skok na riad.
