Nemusíte byť odborným mykológom, aby ste vedeli, že jeseň je sezóna par excellence jedlých húb, obdobie, ktoré predstavuje dokonalú kombináciu medzi zvyškovým teplom leta, ktoré už nie je nadmerné, a vlhkosťou, ktorá sa začína sústreďovať spolu s vlhkosťou. postupné znižovanie teplôt.
Po sezóne výsadby listy vytvárajú dokonalú ochrannú vrstvu pre rast húb.
Tie, ktoré sa bežne nazývajú huby a ktoré sa predávajú na našich trhoch, sú naozaj len ovocie, reprodukčný aparát skutočnej huby alebo mycélia, časti, ktorá leží pod zemou.
Po jesennej rovnodennosti sa dni začínajú skrátiť a príchod skutočných dažďov začína úrodu .
Ale ktoré druhy húb by sme mohli nájsť v našich jedlách v tejto sezóne?
Ktoré huby nájdeme na jeseň
šampiňóny
Na jeseň nepochybne nájdeme žampióny ( Agaricus campestris ), ktoré sú prítomné na lúkach a pasienkoch, biele s narcisovými odtieňmi, príjemnou vôňou a sladkokyslou chuťou.
Sanguinello
Nepodceňuje sa drieň obyčajný ( Lactarius deliciosus ), rozpoznateľný ružovo-oranžovou čiapočkou bohatou na sústredné lentikulárne miesta a krátkym stonkom ; má príjemnú a komplexnú vôňu, pričom chuť je sladkastá, najmä ak sa varí na grile alebo grilovaná, preto je v borovicových lesoch veľmi vyhľadávaná.
Russula cyanoxantha
Russula cyanoxantha, alebo lepšie, Colombina maggiore je považovaná za jednu z najchutnejších a najhodnotnejších Russulas (nie je to nič za to, že nemecké mykologické združenie si ju vybralo ako huby roka v roku 1997), s variabilitou a rôznorodosťou farby, ktorú dáva na sivej farbe., Má pevnú dužinu s typickou vlhkou plesňovou vôňou, podrastom, ako aj chuť, výrazné a trvalé; ideálnym biotopom nie je náhodne vápenaté lesy.
porcini
Nemožné nehovoriac o porcino ( Boletus edulis ) jeden z najkrajších húb všetkých. Rozpoznateľné mohutným stubby a okrúhlym uzáverom, ktorý sa časom mení na konvexnosť, porcino miluje rast v bukových lesoch s dubmi a gaštanmi . Je ťažké zamieňať sa s nebezpečnými druhmi, je to vynikajúce jedlo, veľmi bohaté na zinok, vitamíny B5, B9 a B3 .
Palička
Bubnová muška ( Macrolepiota procera ) je ďalšia typická jesenná huba, ľahko rozpoznateľná, nie vzácna, ale potrebuje dokonale varenú, aby nebola toxická . Rozpoznateľná pre biely klobúk s tmavými šupinami, pre typický prsteň na stonke a pre značné rozmery, ktoré dokáže dosiahnuť, pripomína lieskový orech v chuti aj v vôni. Ľahko sa nachádza v skupinách ihličnatých a listnatých lesov; ideálne s mäsom, omáčkami a omeletami.
Leccino alebo porcinello rosso
Poďme teraz na leccino alebo porcinello rosso ( Leccinum aurantiacum ), s typickým oranžovým klobúkom na bielom stonku, ktorý rastie pod topoľmi. Docela časté je, že nie je veľmi voňavá a veľmi príjemná a chutná huba, so stredne vysokým stupňom sladkosti .
Galletto
Na jeseň nájdeme ďalšiu známu huby, kohútik, nazývaný aj finferlo alebo lišku ( Cantharellus cibarius ), s typickou čiapkou: nie príliš veľkou, žltkastou, nepravidelnou a so zvýšenými hranami ; vo všeobecnosti. Rozpoznateľná svojou ľahkou a príjemnou chuťou, miluje vlhkosť pod listnatými stromami; veľmi citeľné, keď sa vypráža alebo v oleji.
Tipy na hubárčenie
Keď sa pustíme do sveta húb, obozretnosť nie je nikdy dosť: každý má neskúsených zberateľov, ktorí dohliadajú na svoje životy alebo ich príliš uznávajú.
Ak si nie ste istí, môžeme sa obrátiť na mykologickú skupinu, miestneho ASL alebo lesníka .
Vždy sa vyhnite "urob si sám".
