Anardana: čo to je

Anardana je korenie, známe predovšetkým na Blízkom východe. Získava sa zo sušených semien a buničiny divokého granátového jablka . Sušený prášok sa môže tiež získať z ovocia granátového jablka, ktorý sa bežne nachádza na trhu.

Anardana sa javí ako prášok s charakteristickou tehlovo červenou farbou, viac alebo menej intenzívnou v závislosti od typu sušenia, s kyslou a sladkou chuťou .

V indickej kuchyni sa používa aj melasa z granátových jabĺk.

V kuchyni sa používa na recepty na báze mäsa a zeleniny, na dotyk kyslosti a farby marinád a omáčok a dokonca aj na dezerty.

Ovocie z granátového jablka je silným antioxidantom vďaka koncentrácii flavonoidov . Má tiež močopudné, protizápalové a ochranné vlastnosti kardiovaskulárneho systému, pretože umožňuje vyrovnať koncentráciu cholesterolu v krvi.

Nakoniec je granátové jablko užitočným gastroprotektorom ako v prípade gastritídy, črevných problémov, zápchy, tak aj spomaleného tranzitu. Okrem toho granátové jablko, a teda aj anardana, je bohaté na železo a zinok, čo je preto užitočné v prípade anémie.

Anardana si zachováva časť antioxidačných vlastností čerstvého ovocia: ideálne je, keď sa dužina a semená sušia pri teplotách pod 60 stupňov a dlhšie, s dobrou ventiláciou a potom sa rozomelú na kameň alebo suchú maltu.

Použitie anardany

Anardana dostupná na trhu prichádza vo forme prášku, niekedy hrubo nasekaného, ​​niekedy tenšieho. Jeden môže experimentovať s použitím anardana v rôznych receptoch: v tradičnej blízkovýchodnej kuchyni sa používa ako iné korenie ako kari, koriander, kurkuma a zmesi ako masala.

Pridáva sa počas varenia alebo na konci varenia k zelenine, ako je napríklad Bhindi anardana, indický recept na báze cukety, s mäsom na marinovanie alebo s humusom a tahinom .

Chuť anardany je kyslá, s ovocnou a mierne sladkou dochuťou . Z tohto dôvodu môže byť dobre použitý v receptoch, ktoré zahŕňajú použitie vápna, citrónu a citrusových plodov, v kombinácii s jogurtovými omáčkami alebo mliečne dezerty, vrátane zeleniny dezerty .

Sušené semená granátového jablka celé alebo hrubo nasekané môžu byť použité ako müsli, v domácich energetických tyčinkách, okrem pudingov a pudingov, v šalátoch alebo dezertoch .

Najjemnejší prášok, skutočné korenie zvané anardana, sa môže namiesto toho použiť ako zriedený vo vode alebo čaji ako doplnok stravy, a to ako horúci, tak aj studený: stačí len chudá lyžica v pol litri vriacej vody.

Ak použijete anardanu ako odvar, budete vyvyšovať kyslú arómu, zatiaľ čo pridáte do vriacej vody, ale s plameňom sa uvoľní jeho najsladšia aróma.

Anardana: kde ho nájsť

Anardana nie je rozšírená. Nachádza sa v etnických alebo korenených obchodoch špecializujúcich sa na indickú kuchyňu .

Je ľahšie nájsť suché semená granátového jablka, ktoré sa môžu pražiť a potom rozdrviť v kamennej alebo drevenej malte alebo mletom v mlynčeku na kávu : týmto spôsobom si môžete vytvoriť svoj vlastný prášok z anardany doma, ktorý sa bude skladovať na suchom mieste. a chránený pred svetlom po dobu asi 6 mesiacov.

Semená granátového jablka môžu byť tiež sušené v sušičke alebo v peci, ktorá umožňuje kontrolovať nízke teploty.

Len extrahovať ovocie spoločného granátového jablka, zrelé, semená, dávať pozor, aby ich rozdrviť.

Rozdeľte a osušte ich nasiakavým papierom a potom vložte do sušičky na 40 stupňov asi 8 hodín. A tu je základ pre prípravu anardany, vkladanie suchých semien do mlynčeka na korenie.