Zmeny sú nevyhnutnými procesmi, a hoci sa vynakladá úsilie na zistenie, čo je ideálna strava pre ľudské bytosti, skúmaním toho, ako sa kŕmili v minulosti, dokonca až do prvých štádií rodu Homo, na konci má byť Zaujímalo by ma, aké dôležité to je, pretože to, čo nakoniec záleží, je to, kde ideme. Cieľom je ospravedlniť cestu a vyhlásiť úspech cesty zmeny.

V posledných niekoľkých storočiach sme boli svedkami prudkého nárastu zmien potravín, čoraz viac a stále rýchlejšie a častejšie, natoľko, že sa s vami snažia držať krok.

Táto pozornosť venovaná jedlu odráža určitú sebarealizačnú tendenciu : jedlo už nie je len zviera, ktoré potrebuje na prežitie, zvierací človek neprehltáva rýchlejšie, ako dával, ale začína klásť otázky, vyberať si, meniť svoje vlastné zvyky .

Pozrime sa, ako sa zmenili rôzne zdroje potravín, a zdá sa, že to aj naďalej robí.

Bielkoviny v potrave

Čítali sme to tisíckrát: proteíny sú stavebnými kameňmi tela. Napriek tomu vždy na to zabudneme.

V súčasnosti žijeme v prostredí s vysokým obsahom bielkovín, na úrovni, ktorá sa nikdy predtým nedosiahla. Je potrebné pripomenúť, že nadmerné množstvo bielkovín má nepríjemné následky: je to, ako keby raz bolo vozidlo postavené, trvá na pridávaní ďalších kovových častí, zatiaľ čo keď je auto hotové, jediná vec, ktorú treba pridať, je benzín, ale bohužiaľ mnohí si stále myslia, že proteíny znamenajú silu a energiu.

Proteín je spojený s konzumáciou mäsa: ak je to dnes denná potrava, bola prvýkrát prítomná v potrave, ale nikdy nie tak často, zvyčajne raz týždenne; kým predtým jedli vnútornosti rôznych zvierat, teraz jedia len svaly niekoľkých druhov zvierat.

Zdá sa však, že sa otvorilo okno o možnosti jesť hmyz do budúcnosti, úspešnú možnosť, kde sa už používa.

Vitamíny a minerály vo výžive

Surové ovocie a zelenina nám poskytujú množstvo vitamínov a minerálov, okrem vitamínov B12 a D.

Postupom času, doplnky, vody, ovocné šťavy, mlieka, a dokonca aj zemiaky, obohatené o vitamíny a minerálne soli. V skutočnosti, pravidelne jesť sezónne potraviny, nemali by sme sa dostať do vážnych nedostatkov a táto tendencia hrať si s doplnkami bez odborného poradenstva sa môže ukázať ako nebezpečná hra: veľa sa hovorí o nedostatkoch vitamínov a minarov, ale nikdy o nerovnováhe.

Spotreba divokých bylín, ktoré sa vracajú v móde, pomáha v tomto smere veľa a sú určite lepšie ako všetky potraviny integrované na trhu.

Cukry v potrave

Ak cukrom rozumieme sladidlá, žiaľ žijeme v okamihu tragického nadbytku : umelé sladidlá sú v mnohých balených potravinách av mnohých nápojoch, ktoré sú tam umiestnené kvôli svojej schopnosti vytvárať závislosť.

Zdá sa, že včely miznú a už nie je tak ľahké nájsť dobrý med, zatiaľ čo výskum prírodných rastlín, ako je napríklad stevia, sa stále čistí.

Ak máme na mysli sacharidy s cukrami, aj tu by sme mohli hovoriť o nadmernej konzumácii (cestoviny a chlieb každý deň), ale nejako začneme vidieť niečo nové: jedlá nahradené veľkými šalátmi, príchod nových alternatív, ako napr. druhy ryže, proso, ovos, špalda, quinoa a iné obilniny a pseudocereals .

Odroda zlepšuje stravu, najmä ak hovoríme o celých potravinách. Bohužiaľ, biela múka zostáva prvou voľbou, pretože je lacnejšia.

Tuky v potrave

Lipidy sú jedným zo základných prvkov každej stravy a nachádzame ich v každej kulinárskej kultúre živočíšneho pôvodu aj rastlinného pôvodu.

Oleje, najmä olivový olej, v správnom pomere a nie varené, zostávajú prvou voľbou.

Na druhej strane, živočíšne tuky sa čoraz viac konzumujú striedmo, prinajmenšom sa to zdá byť trendom zmeny potravín dnes.

Nové záznamy, ako je avokádo, sa chytia, a to je určite dobrý zvyk.

Bohužiaľ pastorácia bola nahradená potravinárskym priemyslom a nie je ľahké nájsť kvalitné mlieko, pretože keď sa berú v primeranom pomere, medzi najlepšie patria mliečne tuky zvierat, ktoré sa pestujú zadarmo.

Ďalšie trendy v oblasti potravín dnes

Vo svete existujú rôzne potravinové trendy: prvá je konvergencia smerom k vegánstvu a vegetariánstvu, ktoré sa čoraz viac zvyšuje; na druhej strane použitie nezdravých potravín a mesto predvarené jedlo pre mnoho, ktorí majú málo peňazí a málo času.

Experimenty s novými potravinami, ako je spirulina alebo hmyz sa objavujú, diéty, ktoré sa ešte musia testovať vo veľkom meradle.

Je potrebné zdôrazniť záujem o návrat divokých bylín na miestnej úrovni, ako aj vážny začiatok nárastu spotreby surovej potraviny v rôznych častiach sveta.

Spotreba rýb sa výrazne znižuje .