Huby boli súčasťou našej stravy dlho predtým, ako sme sa stali úplne homo sapiens . Aby sme boli úprimní, mnohé dosť akreditované teórie naznačujú, že konzumácia niektorých typov psychoaktívnych húb bola rozhodujúca počas procesu homológie, čo spôsobilo, že mozgy prvých hominidov sa vyvíjali v smere súčasného homo sapiens sapiens.
V tejto koexistencii húb a ľudí v priebehu niekoľkých miliónov rokov, ľudia urobili kulinárske použitie húb umenie : sú konzumované po celom svete, na všetkých kontinentoch a vo všetkých klimatických podmienkach, od Sibír pri rovníku prechádzajúcom všetkými miernymi zónami. Poďme sa potom pustiť po celom svete s 3 rôzne recepty pomocou húb .
Tibetská hubová polievka
Začnime exotickou strechou sveta, Tibetu. Je to recept, ktorý je tak chutný, že je výživný, veľmi jednoduchý ako v typickej tibetskej tradícii, aj keď urobíme verziu vhodnú pre Taliansko.
prísady
> 1 a pol šálky celého jačmeňa;
> 1 červená cibuľa;
> 1 strúčik cesnaku;
> 100 gramov húb;
> 2 alebo 3 listy zelenej kapusty;
> 3 malé zemiaky;
> 2 stonky zeleru;
> 2 mrkvy;
> 50 g údeného tofu;
> olivový olej.
príprava
Celý jačmeň musí stráviť nočné namáčanie pred varením a vypustením. Potom začneme grilovať naše huby : v Tibete používajú Floccularia albolanaripes, nazývané ser sha, ale pre nás bude každá huba vhodná na grilovanie v poriadku.
Samostatne, nakrájame nakrájanú cibuľu a cesnak v malom oleji. Po minúte pridáme zeler nakrájaný na malé plátky, a ak chceme, aby všetko viac Stredomoria, je čas pridať 3 alebo 4 malé paradajky, aby farbu .
Potom grilované huby nakrájajte na malé kúsky a pridajte ich na panvicu pred pridaním soli, pridajte dva šálky vody, jačmeň ďalej varte na malom ohni. Po pol hodine skontrolujeme, či je hladina vody prijateľná, potom pridáme zemiaky nakrájané na dotyky, nasekané tofu a mrkvu. Iba 5 minút pred odstránením všetkého z tepla pridáme rezanú čiernu kapustu. Podávajte horúce.
Prílohy s bylinkami
Malý klinec je obyčajná a chutná huba, ideálna ako príloha, z ktorej sa konzumuje apikálna časť. Tu ho nájdeme v americkom recepte európskeho pôvodu, ochutenom rôznymi bylinkami.
prísady
> 250 g nechtov;
> maslo;
> cesnakový prášok alebo divý cesnak;
> tymián;
> petržlen;
> citrónová šťava;
> biele víno.
príprava
Ideálne je použiť thajský wok alebo podobný hrniec. Dajte huby variť v horúcom oleji, nechať ich dobre karamelizovať a vyhnať všetku ich vodu .
V tomto bode pridáme maslo, kým nie je všetko dobre bronzované, trvá asi 5 minút. Potom pridajte soľ a cesnakový prášok, a až po pár minútach ochutnajte tymián a petržlen, kým sa nezmiešajú so smotanou z dna.
Potom pridajte šťavu z polovice citróna a dva prsty bieleho vína, dávajúc čas na odparenie a zahustenie. V tomto bode pridáme divý cesnak, ak sa ho rozhodneme použiť namiesto cesnakového prášku. Vyberte z ohňa, prikryte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte.
Porcini a syr pecorino
Chlieb, hríbiky, syry a kapary ... všetky typické zložky stredomorskej oblasti pre originálny a lahodný recept.
prísady
> 200 g hríbov porcini;
> 50 g masla;
> 1 strúčik cesnaku;
> 1 biela cibuľa;
> kapary;
oregano;
> sherry;
> pecorino;
> chlieb.
príprava
Cibuľa, cesnak a oregano sa na panvici opečia na masle, až kým nebudú priesvitné. Potom pridajte nakrájané hríbiky a niekoľko minút miešajte, stačí len málo času, aby ste pridali postrekovač sherry a pokračovali v miešaní.
Nakoniec pridáme kapary, soľ a korenie . Na grile si na pár sekúnd opekáme kúsok chleba a pecorino. Všetko, čo zostane, je slúžiť: chlieb, syr, smotana z porcini.
