Vanilka je sladké a aromatické korenie s afrodiziakálnym účinkom užitočným proti stresu a nespavosti. Pozrime sa lepšie.
Opis zariadenia
Vanilka ( Vanilla planifolia ) je orchidea pochádzajúca z Mexika, ktorá produkuje jedlé plody: struky .
Vanilkové struky môžu dosiahnuť dĺžku 30 cm a po odobratí sa fermentujú a sušia.
Existuje niekoľko vanilkových rastlín, vrátane jemnej Bourbon vanilky, z ostrovov Reunion a Madagaskar a Tahitskej vanilky, s veľmi tmavými a mäsitými strukami a ovocnou a sladkou arómou.
Vlastnosti a prínosy vanilky
Vanilka je prírodným antiseptikom, ale aj vzácnym sedatívom, v skutočnosti je veľmi užitočná na boj proti stresu a porážke nespavosti. Dobré teplé mlieko ochutené vanilkou je v skutočnosti vynikajúcim liekom pre tých, ktorí majú problémy so spánkom.
Zvláštna aróma vanilky je daná prítomnosťou vanilínu, polyfenolu s antioxidačnými vlastnosťami, ktorý pomáha udržiavať telo mladé pôsobením proti pôsobeniu voľných radikálov.
Vanilka bola vždy pripisovaná afrodiziakálnym cnostiam . Stúpenci teórie podpisov asimilujú tvar vanilkových žiaroviek k semenníkom a spájajú túto rastlinu s vlastnosťou stimulácie sexuálneho vzrušenia.
Na začiatku dvadsiateho storočia lekári odporučili užívať vanilku na boj proti frigidite a medzi príznakmi „ vanilizmu “ (súbor porúch spôsobených manipuláciou alebo požitím vanilky), okrem dermatitídy a choroby, bol zahrnutý aj nezvratný sexuálny apetít.
Kalórie a nutričné hodnoty vanilky
100 g vanilky obsahuje 288 kcal a :
- Proteíny 0, 06 g
- Sacharidy 12, 65 g
- Cukry 12, 65 g
- Tuk 0, 06 g
- Vláknina 0 g
- 9 mg sodíka
Recept na vegánsky koláč s čokoládou a vanilkou
Použitie v kuchyni
Vanilka má veľmi sladkú a aromatickú príchuť, čerstvú a exotickú, intenzívnejšiu v odrode Bourbon a skôr jemnú v Tahitian.
Použitie vanilky v kuchyni sa datuje do úsvitu času, keď ju Aztékovia spojili s kakaom, aby získali sladký nápoj, predchodcu našej čokolády s príchuťou vanilky.
Podľa legendy, aztécky cisár Montezuma ponúkol Hernando Cortés čokoládu voňajúce vanilkou, že španielski dobytý priniesol späť do svojej vlasti, aby sa objaviť chuť celého starého kontinentu.
Vanilka sa používa hlavne v cukrovinkách, na ochutenie cukru, čokolády, mlieka a likérov a vanilkový krém je jednou z hlavných zložiek mnohých koláčov a dezertov.
Vanilín pokrýva chuť kvasiniek a parfumových koláčov a sušienok, ktoré ich robia ešte viac lákavými.
V niektorých kuchyniach, ako sú orientálne alebo africké, je vanilka aróma, ktorá sa používa aj na prípravu chutných jedál.
Vanilkové struky obsahujú v sebe semená, ktoré sa dajú použiť priamo do prípravkov, zatiaľ čo pod môžete umiestniť do nádoby s cukrom, ktorá sa vyznačuje vôňou vanilky, ktorá je vynikajúca na sladenie kávy.
Vo Francúzsku av anglosaských krajinách Coca-Cola predala nápoj s príchuťou vanilky: Coca-Cola Vaniglia.
Zaujímavosť o vanilke
Vanilín je hlavnou aromatickou molekulou prítomnou v vanilke (do 4%), ale je to látka, ktorú človek dokáže synteticky vyrábať, takže je dostupný na trhu za viac alebo menej vysokých nákladov v závislosti od toho, či je prírodný vanilín alebo nie. Európska legislatíva považuje syntetický vanilín za produkt, ktorý je totožný s prírodným, ale znenie, ktoré sa má použiť, je „ aróma “ a nie „prírodná aróma“. Synteticky vyrobený vanilín má v porovnaní s prírodným buketom vôní a je široko používaný v potravinárskom priemysle.
Produkcia vanilky je veľmi náročný a delikátny proces, v skutočnosti sa oplodnenie orchideí, ktoré produkujú struky, musí vykonávať ručne, pretože jeden hmyz môže hrať úlohu sprostredkovania medzi kvetmi a kvetmi, ale je to hmyz, ktorý sa nachádza len v Mexiku.
Autor: Stefania Puma
