Panissa je Ligúrsky recept, ktorý sa pripravuje len z troch zložiek: cícerová múka, voda a štipka soli. Regióny, ktoré majú výhľad na Stredozemie, majú často podobné recepty založené na múčke cíceru, myslite na sicílsky panel, podávaný v chlebe alebo toskánskej cecine.

Charakteristikou panissy je, že vôbec nie je mastná .

Ligúrska panissa by sa nemala zamieňať s piemontským receptom rovnakého mena, oveľa bohatším, na báze ryže, fazule a salámy.

Panissa Ligure, recept

Panissa je zlé jedlo, ale bohaté na chuť a výživu, a ako každý typický recept, ktorý rešpektuje sám seba, je tu tradičný recept a mnoho spôsobov, ako ho interpretovať.

prísady

> 300 g cícerovej múky;

> 1 1 vody;

> 5 g soli.

príprava

Mieša cícer vo veľkej miske v teplej vode, dôkladne premiešajte metla, aby ste sa vyhli hrudkám.

Keď je zmes dobre premiešaná, pridajte soľ a nalejte do nepriľnavej panvice, varte ju asi hodinu, za stáleho miešania drevenou lyžicou, ako by ste pripravovali polentu.

Po uvarení by sa mala panissa naliať do mierne naolejovanej hlbokej misky, aby sa dala ľahko odstrániť po vychladnutí a mala by byť dobre sploštená zadnou časťou lyžice.

Ako alternatívu k hlbokej miske môžete použiť sklenenú misku, ktorá jej dodá pekný pravidelný tvar.

Keď je panissa studená, otočí sa hore nohami na doštičku a nakrájame na plátky alebo kocky, v závislosti od použitia.

Ako jesť panissa

Máte nejaký nápad jesť panissu medzi tradíciou a inováciou?

> Nakrájame na kocky a pridáme do miešaného šalátu ;

> nakrájame na kocky a jednoducho oblečíme extra panenský olivový olej, soľ, citrón a štipku korenia;

> nakrájame na kocky a ochutíme olivovým olejom, soľou a strúhaným čerstvým zázvorom ;

> nakrájame na tenké plátky alebo polmesiace, vyprážame a potom nasolíme. Najchutnejšie spôsob, ako ju zjesť . Môže sa jesť sám, ako jedlo z prstov a vnútri sendviča, ako je arabský chlieb.

> Nakrájame na prúžky, grilované a ochutené olivovým olejom a soľou ; podávame s grilovanou zeleninou.

> Nakrájame na kocky alebo prúžky a opečieme na panvici s nakrájanou cibuľou a vetvičkou rozmarínu

> Mäkké, pred tým, ako je úplne zapálené, a vlažné, ako pyré, ktoré sprevádzajú druhý chod.