To bolo v Japonsku, že gomasio vznikol, prášková polievka na základe zmesi morskej soli a nasekané sezamové semienka .

V skutočnosti existuje veľa variácií, ktoré je dobré vedieť, aby sme sa pustili do nákupu správneho gomasia pre nás, alebo prečo nie, ak sa chceme pokúsiť pripraviť sami .

Hlavné rozdiely sa týkajú 3 bodov:

1. kvalita sezamových semien ;

2. praženie ;

3. prítomnosť iných zložiek alebo prvkov pridaných ako látky na zvýšenie chuti.

Avšak predtým, než pôjdeme do týchto tém, stojí za to pripomenúť, že gomasio (v japonskom góme, čo znamená, že sezam, a sio, soľ) je skvelé pre posilnenie nervov a vytvorenie nervového systému odolné, a pre udržanie zdravia kostí vďaka svojmu podielu vápnika a horčíka.

Sezam v gomasiu

Začnime so sezamovými semienkami. Tam sú obe gomasio pripravené s bielymi a čiernymi sezamovými semienkami . Chuť je zjavne odlišná.

V každom prípade, semená sú pečené a je to tiež typ praženia, ktorý robí rozdiel medzi jedným gomasio a druhý, čo dáva intenzívnejšiu chuť, podobnú tomu, ktorý je odvodený z praženia, alebo jednoducho robiť prirodzenú chuť chuti viac zaoblené a pikantné. sezam.

Praženie znamená, že semená, prísne celé, a teda nie lúpané, vypudzujú olej, ktorý sa v nich nachádza, čo čoskoro zaschne na ich povrchu, čím sa chuť stáva silnejšou aj bez toho, že by sa museli užívať na žuvanie.

Soľ v gomasiu

Soľ, ktorá sa má použiť na výrobu gomasia, musí byť prírodná soľ: veľká a integrálna, nie rafinovaná, ako sme uviedli pre sezamové semená.

Nerafinovaná morská soľ je zdrojom mnohých stopových prvkov a nie jednoduchého chloridu sodného : nájdeme vyššie uvedené soli horčíka, jódu a iných minerálnych solí.

Vo všeobecnosti najviac spotrebované komerčné verzie gomasia majú percento soli, ktoré je medzi 4% a 5%, ale na trhu nájdeme niektoré silnejšie a menej jemné, v ktorých percento soli dosahuje 10%.

Obvykle sa soľ pridáva do sezamových semien po pražení, ale poznáme niektoré verzie gomasia, v ktorých opekanie zahŕňa prítomnosť soli aj sezamových semien.

V tomto prípade sa niektoré zložky soli zmiešajú s olejom vytečeným zo semien, čím sa vytvorí homogénna zmes na ich povrchu. Na druhej strane, táto odroda gomasia stráca trochu chrumkavosť.

Prítomnosť iných zložiek v gomasiu

V gomasiu sa zriedka nachádzajú iné zložky. V niektorých klasických odrodách nájdeme sušené a nasekané morské riasy, zatiaľ čo v niektorých moderných verziách nájdete aj sušené a práškové šupky niektorých citrusových plodov .

Je zrejmé, že chuť sa v týchto prípadoch značne líši. Ale to, čo naozaj musíme venovať pozornosť, keď čítame štítok gomasio máme záujem, je prítomnosť alebo nie cukru .

V komerčnom gomasiu sa často pridáva cukor, ktorý, keď sa karamelizuje, má dvojakú funkciu, ktorou je zlepšenie chuti soli a sezamu a zároveň vytvorenie druhu závislosti, ktorá je typická pre sladkosti, čo zvyšuje jej využitie, a konečne nákup.

Okrem rozsudkov týkajúcich sa tejto obchodnej techniky je dôležité vedieť, že prítomnosť cukrov v gomasiu robí chuť receptu odlišnú od originálu .

V skutočnosti jeme niečo študované na spotrebu výrobku.