Prírodný pre-Columbian, inkov a aztéckej Amerike, amarant je rastlina, ktorá bola po celom svete a dosiahol na východ (Indonézia a Čína) a India, kde listy sú stále zahrnuté v strave. na odstránenie nedostatkov železa.
Amarant, považovaný za posvätnú rastlinu a spojený s priateľstvom, ktoré, ako význam mena "nikdy nevybledne", je známe pre svoje krásne amarantné červené kvetenstvo, v skutočnosti a pre malé jedlé zrná; je súčasťou rodiny Amarantaceae, ale bežne sa používa ako cereál, často varený spolu s quinoa, pretože okrem provence má viac či menej rovnaký čas varenia a režimu .
Poďme sa dozvedieť viac o jeho vlastnostiach a ako variť semená tohto pseudocereal .
Vlastnosti amarantu
Jeho zrná sú bohaté na bielkoviny a vlákninu, jej chuť je príjemná, mierne sladká, s náznakmi, podľa niektorých, ktoré pripomínajú lieskový orech.
Neobsahuje lepok, a je preto platnou alternatívou pre tých, ktorí trpia alergiami alebo intoleranciou na konvenčné obilniny ( ako je celiakia ).
Amarant je obzvlášť energizujúci ; 100 gramov prináša približne 370 kalórií.
Stručne povedané, povedzme, že 100 g amarantu obsahuje: niečo málo cez jeden gram a polovicu lipidov, 135 mg draslíka, 65 mg horčíka, 47 mg vápnika, 6 mg sodíka, 4 mg železa, 19 gramov sacharidov, 2 gramov vlákniny, takmer 4 gramy bielkovín, vitamínov a pyridoxínu 0, 1 mg.
Amarant má preto dobré množstvo aminokyselín, neobsahuje nasýtené tuky a má nízky glykemický index ; okrem toho, že je založený na nerozpustných vláknach, ktoré zvyšujú fekálnu hmotu urýchľujúcu intestinálny tranzit, amarant pomáha v boji proti zápche a zápche.
Amarant v strave pre celiakie
Amarant: ako používať a kde kúpiť
Ako je vidieť, mladé rastliny amarantu môžu byť varené a konzumované ako špenát, zatiaľ čo semená môžu byť použité na rôzne recepty, od šalátov až po pekárenské a pekárenské výrobky.
Je potrebné zdôrazniť, že amarantová múka je veľmi bohatá múka, ale zle stúpa, takže na pečenie je zmiešaná s inými múkami (pšeničná múka, kamut alebo špalda).
Namiesto toho sa používa ticho ako prírodné zahusťovadlo pre omáčky alebo polievky; Dokonca aj výhonky amarantu sú vynikajúce potraviny, ktoré majú byť zahrnuté do šalátov a jeho semená môžu byť tiež použité, aby sa pop (amarant) kukurice, praskla rovnako ako kukurice!
Umyte ho, niekoľkokrát opláchnite čerstvou vodou, potom ho môžete uvariť v normálnom hrnci (šálka amarantu a troch šálok vody) po dobu asi 30 minút, alebo ho môžete dusiť, napríklad pomocou koša umiestneného v hrnci tlaku asi 20 minút.
Môže byť podávaný ako kuskus, sprevádzaný sezónnou zeleninou, ako je cuketa, brokolica, baklažán, cherry paradajky, petržlen, olivy, rôzne omáčky a tak ďalej a tak ďalej!
Amarant sa dá kúpiť vo väčšine supermarketov alebo v ekologických obchodoch.
Zvedavosť o amarant
Rastlina prestala byť kultivovaná, keď ju bratia španielskych conquistadores považovali za rúhanie, pretože, považované miestnymi obyvateľmi za posvätné, boli uctievané a zjedené tým, že postavili bohovité figúrky hnetené šťavou z agávy a ľudskou krvou. Španieli, ignorujúc svoje kvality, nahradili pestovanie obilím.
