Pohánková múka, typická pre severné Taliansko, pôvodom z Ázie, je to, čo je potrebné na miesenie čierneho chleba alebo pohánkového chleba .
Vlastne, výroba pohánkového chleba nie je taká jednoduchá vec, pretože samotná múka je dosť ťažká, takže len zriedka nájdete recepty, ktoré ju používajú 100%; Mierne kyslá chuť potom, niekedy konečný výsledok môže byť sklamaním, a klasické chlieb bubliny nemusia byť dokonalé alebo menšie.
Tu, podľa línie čo najjednoduchšie, aby sme sa vyhli použitiu zahusťovadiel alebo prísad, ktoré je ťažšie nájsť, ponúkame dva príklady domáceho chleba na báze pohánkovej múky, zmiešanej s inými múkami.
Dva druhy Saracen chleba
V závislosti od chuťových preferencií alebo zdravotných možností, ako sú alergie alebo neznášanlivosť, môžeme myslieť na dva recepty z pohánkového chleba. Na jednej strane, na to, aby mal "mäkšiu" chuť a jemnejšiu chuť, je možné pripraviť čierny chlieb aj s rafinovanejšou ľahkou múkou, ako je 0 alebo 00, ale aj pšenica typu 1, 2 alebo celozrnná pšenica.
Na druhej strane, napríklad pre tých, ktorí trpia celiakiou a netolerujú glutén, je možné experimentovať s chutným, výživným a ľahko pripraviteľným čiernym chlebom Saracen, jednoducho ho zmiešať s inými bezlepkovými múčkami, ako je napríklad ryžová múka, prosa a múka alebo proso. kukurice. Tu sú dve verzie receptu.
Pohánkový a pšeničný chlieb
Zložky :
> 150 gramov pohánkovej múky,
> 250 gramov múky typu 0, \ t
> pol lyžičky medu,
> polovičný sáčok suchého droždia,
> lyžičku extra panenského olivového oleja,
> štipka soli,
> dostatok vody
Postup : v miske premiešajte múku a pridajte droždie, predtým namočené v pol pohári teplej vody (nie viac ako 40 ° C) a medu; pridajte olej a potrebnú vodu a premiešajte, dobre premiešajte rukami, pociťujte mäkký a konzistentný tvar lopty.
Preneste všetko do pečiva a pokračujte v miešaní asi päť minút. Preneste všetko na panvicu slivkovej koláče, cesto odrežte a nechajte ho stáť aspoň hodinu pred vložením do rúry na 200 ° C po dobu asi 20 minút alebo do zlatohnedej.
4 recepty s pohánkovou múkou
Pohánkový chlieb pre celiatikov
Zložky :
> 250 gramov múky: 200 ryže a 50 ml múky
> 150 gramov pohánkovej múky,
> 25 gramov kvasiniek pre celiatikov,
> pol lyžičky medu,
> lyžičku extra panenského olivového oleja,
> štipka soli,
> dostatok vody
Postup : vo veľkej miske nalejte dve múky spoločne, pridajte droždie, predtým rozpustené v troche teplej vody (nie viac ako 40 ° C) a medu.
Potom pridajte olej a nakoniec soľ a vodu, premiešajte rukami, aby ste získali veľmi jemnú a načechranú zmes. Akonáhle je pripravený, robiť bochníky chleba a umiestniť ich na plechu lemované papierom na pečenie.
Hádzať ich v pokoji asi hodinu, robiť rezy na povrchu uľahčiť kvasenie. Potom umiestnite do horúcej rúry na 250 ° C približne na jednu štvrtinu hodiny, potom znížte teplotu na 150 ° C a varte ďalších desať minút, alebo kým nebude chlieb na povrchu zlatistý.
