Sója: čo to je a ako sa vyrába

Sója je strukovina, ktorá pre rovnakú hmotnosť obsahuje viac bielkovín.

Sója bola vždy používaná tak na východe, ako aj na Západe, ale zatiaľ čo v Ázii sa jej použitie v potravinách datuje do veľmi starých kultúr, v západných krajinách sója prišla a vybuchla až od 60. rokov.

Pred jeho použitím bola považovaná za výsadu priemyslu zodpovedného za výrobu krmiva pre zvieratá a krmiva.

Sója vstúpila na západný trh vďaka svojim potravinovým vlastnostiam : je to veľmi univerzálne jedlo s nutričnými vlastnosťami prospešnými pre telo. V priebehu rokov sa ukázalo, že sója je vzácnym jedlom pre zdravie každého, od všežravcov až po vegánov.

Okrem proteínov obsahuje fytoestrogény, fytosteroly a saponíny: preto je prospešný pre reprodukčný systém, najmä pre zdravie žien, pre zdravie srdca a cievneho systému, pretože pôsobí proti účinkom cholesterolu.

Po týchto štúdiách sa používanie sóje zvýšilo a následne sa zvýšil dopyt na trhu. Nakoniec, sója je veľmi univerzálne jedlo, ktoré sa používa ako prídavná zložka v mnohých prípravkoch, z ktorých niektoré sú neočakávané. Na mnohých štítkoch sa nachádzajú slová „môžu obsahovať stopy sóje“.

Existuje mnoho výrobkov na báze sóje : vegetariánska a vegánska strava na ňom silne kreslila, zvažujúc sójové a chutné jedlo a vzhľadom na obsah bielkovín, ktoré sú užitočné v strave, ktorá vylučuje spotrebu mäsa a mliečnych výrobkov.

Sója sa používa na výrobu zeleninového "syra", mlieka, ktoré by sa v súčasnosti malo nazývať voda, pretože mlieko má len vzhľad, omáčky a prípravky ako tempeh, miso, tamari, tofu. Okrem toho je sója často pridanou zložkou vegánskych a vegetariánskych prípravkov, ako sú napríklad zeleninové a mäsové náhradky.

GMO sója: nebezpečenstvo pre vegetariánov, ale nielen

V snahe reagovať na neustále rastúci dopyt po sóji vyvinul poľnohospodársko-potravinársky priemysel odrody sóje, ktoré sú odolné voči plesniam a parazitom: týmto spôsobom sa maximalizovala produkcia.

Ukázalo sa však, že GMO (tj geneticky modifikované organizmy) sú škodlivé pre zdravie .

Hoci pravidlá upravujúce produkciu sóje sa v priebehu rokov stávali čoraz rafinovanejšími a veľký počet výrobcov si uvedomil, najmä na Západe, GMO sója môže stále dosahovať naše stoly.

Aby sme sa bránili a vylúčili GMO sójové bôby z vlastnej stravy, je potrebná dobrá informovanosť a veľká pozornosť : dokonca absurdne, dokonca aj sójová triviálne označená ako organická, ak je pôvod jednej z krajín, ktoré nie sú zahrnuté v medzinárodných protokoloch, ktoré vylučujú jej pestovanie a ako aj vývoz, by mohli byť GMO.

Sója, k dnešnému dňu, sa používa ako pre krmivo pre zvieratá, ktoré produkujú mäso a mlieko, a pre prípravu potravín, ktoré prichádzajú priamo na stôl väčšiny obyvateľov, aj keď sója nie je hlavnou zložkou.

Keď sa GMO sója používa na kŕmenie, jej živiny sa transformujú a prechádzajú priamo do mäsa a mlieka zvierat: to znamená, že GM sója nie je len rizikom pre vegetariánov, ktorí sú zjavne najväčšími spotrebiteľmi.

Čítanie etikety toho, čo nakupujete dobre a zistenie, odkiaľ pochádzajú prísady, je dôležité na ochranu vášho zdravia a na informovaný výber: od dnešného dňa je možné skontrolovať, či sa sója vyrába a pestuje v krajinách, ktoré podpísali nedávnu „Európsku deklaráciu o sójové bôby a strukoviny “(júl 2017, Brusel), ako aj informácie o výrobnom reťazci sójových derivátov a krmivách poskytovaných farmami.