Artyčok Jeruzalem je hľuza . To je tiež známe ako americké zemiaky, topinambur a nemecký turnip.
Konzistencia nejasne pripomína zemiak; vôňa a aróma na druhej strane pripomínajú artyčok, aj keď je artičok z Jeruzalema sladší. Napriek tomu, že je hľuza, je to nízkokalorická potrava s nízkym obsahom škrobu .
Je veľmi bohatý na inulín, veľmi dôležitú látku na kontrolu hladiny glukózy v krvi . Má tiež vynikajúci obsah vitamínu A, vitamínu B a vitamínu H.
Vďaka svojmu zloženiu je to platná pomôcka na kontrolu cholesterolu .
Má preto vynikajúce vlastnosti; vysoká spotreba jeruzalemských artičokov sa v žiadnom prípade neodporúča, pretože inulín je nestráviteľné vlákno a ak je prehnaný, môže spôsobiť akumuláciu plynu v čreve a abdominálne napätie, najmä u ľudí predisponovaných k týmto poruchám.
Je to málo známe jedlo a používa sa na našich stoloch, okrem kuchyne v Piedmontese, kde je namiesto toho dôležitou zložkou mnohých tradičných receptov. V iných talianskych regiónoch to nemusí byť ľahké nájsť, ale supermarkety s dobre zásobeným oddelením ovocia a zeleniny to zvyčajne majú.
Február je veľký mesiac jesť artičoky Jeruzalema, ktoré sú v sezóne od októbra do marca.
Ako čistiť topinambur
Malá a hrudkovitá, prvou otázkou, ktorú položili tí, ktorí ich nikdy nepoužili, je: ako sa dajú vyčistiť artičoky Jeruzalema?
> Nasaďte si rukavice: topánky v Jeruzaleme, v skutočnosti, podobne ako artičoky, majú tendenciu očierať ruky.
> Pripravte si misku s vodou a citrónom .
> Hľuzy štetcom natrite kefou pod tečúcou vodou, pretože rýchlo sčernia. Ak je koža príliš tvrdá, odstráňte ju škrabkou na zemiaky alebo škrabkou nožom. Ak je mäkká, kefovanie je dostatočné. Koža je v skutočnosti zvyčajne tenká a stráviteľná a môže sa konzumovať bez problémov. Ak chcete odstrániť šupku, na uľahčenie operácie je vhodné najprv variť hľuzy.
> Nakrájajte na plátky alebo kocky podľa receptu, ktorý chcete pripraviť, a nakrájajte ich na kúsky, ponorte do vody a citrónu .
Ako variť jeruzalemské artičoky
Artyčok Jeruzalem sa môže variť mnohými rôznymi spôsobmi:
> Varené, ako zemiaky, a potom jednoducho ochutené olejom, soľou a korením.
> Para .
> Pečené .
> Na panvici, s trochou vody a trochou oleja. V tomto prípade nechajte všetku vodu spotrebovať a na konci varenia jemne opekajte topinambur.
> Surové : topinambur, v skutočnosti, na rozdiel od zemiakov, nemusí byť nutne varený . Konzumovať ho surové, nakrájajte na veľmi tenké plátky alebo nastrúhajte a jednoducho ochutíme soľou, korením a mrholením extra panenského olivového oleja, alebo ho pridáme do miešaných šalátov.
> Ako prísada do polievok a polievok : napríklad polievky alebo polievky. Jeho jemná a sladká chuť ho robí vhodným pre rôzne kombinácie .
> Vyprážané, ako zemiaky. Topinambur čipy sú naozaj dobré.
> Puree : topinambur sa hodí na prípravu výborných zemiakov, ako zemiaky.
> V rizoto : ako hlavná zložka, alebo sprevádzať iné zložky, ako sú lieskové orechy alebo červená repa.
> Ako korenie na cestoviny : môžete urobiť krém z jeruzalemských artičokov, ktorý sa bude používať presne ako omáčka na cestoviny, alebo sa môže nakrájať na kocky po príprave veľmi podobnej cestovinám a zemiakom.
Topinambur recept: topinambur a cardoncelli huby
Ingrediencie pre 4 osoby
> 500 g artičokov z Jeruzalema;
> 3 alebo 4 stredne veľké huby;
> soľ;
> extra panenský olivový olej;
> korenie;
> petržlen.
príprava
Vyčistite jeruzalemské artičoky a huby . Dice jeruzalemské artičoky a znížiť cardoncelli na nie príliš malé kúsky. Uvarte topinambur na panvici, v malom množstve vody a mrholením extra panenského olivového oleja, na miernom ohni as vekom. Pridajte huby do troch štvrtín varenia. Pri varení ochutíme soľou a misku zakončíme posypaním korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež
> Topinambur, ako jesť surové
> Ako variť hľuzy a korene
