Na čo si dávať pozor pri výbere panvíc

Nie sú všetky rovnaké; pri výbere panvíc musíte urobiť nejaké hodnotenia.

• Hmotnosť : panvica by nemala byť ani príliš ťažká ani príliš svetlá. Pozornosť treba venovať najmä váhe fondu; ak má dostatočnú hmotnosť, teplo sa lepšie šíri a varenie je rovnomernejšie.
• Dbajte na rukoväť : oceľová rukoväť sa môže počas varenia prehriať; tiež robí panvu ťažšou a teda menej ovládateľnou. Plastová rukoväť je menej odolná, ale udržujte ju dostatočne ďaleko od plameňa, aby bola posledná.
• Vnútorné obloženie : pri výbere panvíc je na výber veľa materiálov. Ak však uvažujete o nelepivosti, musíme hovoriť hlavne o panviciach s teflónovou a keramickou podšívkou.

Podozrenie na teflónovej panvici

Kyselina perfluóroktánová ( Pfoa ) je chemická látka, ktorá sa okrem iného používa na výrobu fólií v typoch nelepivých panvíc, ktoré sú známe ako teflónové panvice, ktoré sa vďaka svojim vlastnostiam a najmä, možnosť varenia s malým obsahom tuku.

Hlavným problémom tejto látky je jej veľmi silná znečisťujúca sila . Okrem toho bola vyslovená hypotéza, že ak sa užíva vo veľkých množstvách, môže byť karcinogénna a spôsobiť poškodenie štítnej žľazy.

V roku 2006 EPA (Environmental Protection Agency) a Európska komisia uviedli, že ide o toxickú látku. EPA rozhodla, že od roku 2015 sa už nebude používať vo výrobných mechanizmoch.

V roku 2009 sa na Pfoa vyjadrila aj Afssa (Francúzska agentúra pre zdravotnú bezpečnosť potravín), ale opatrnejším spôsobom, ktorý vyhlasuje, že množstvá tejto látky, ktoré sú schopné prejsť na potraviny, a teda na človeka, sú irelevantné.

V septembrovom čísle vydal časopis Altroconsumo test na nelepivej panve, ktorý zahŕňal aj Pfoa výskum varených potravín; Pfoa sa nenašiel ani v stopách ani v tých, ktoré sa varili v nádobách, ktoré boli podrobené testom ťažkého opotrebenia.

Vo všeobecnosti sa však použitie teflónových panví považuje za bezpečné do 260 stupňov. Pri vyšších teplotách sa povlak začína zhoršovať, pričom nad 349 stupňov sa začína rozkladať a vytvárať dym. Aby sa tomu predišlo, odporúča sa vyhýbať sa ohrievaniu panvice bez potravín vnútri a tiež sa odporúča nepoškodiť povlak poškrabaním príbormi alebo hubkami, ktoré sú príliš agresívne.

Keramické panvice

Tvárou v tvár podozrenia na bezpečnosť teflónových panvíc, často výber panvice padá na keramické panvice . Koniec koncov, na návrh tejto alternatívy sa stále viac zameriavajú tie isté spoločnosti. Pozrime sa však na pozitívne vlastnosti keramiky:

• je veľmi odolný voči oderu a poškriabaniu,
• má vysokú nepriľnavosť a umožňuje varenie s malým obsahom tuku,
• ľahko sa čistí,
• je to vynikajúci vodič a umožňuje udržiavať konštantnú teplotu aj pri znižovaní plameňa,
• nekoroduje s kyslými potravinami (na rozdiel od ocele),
• nie je porézny, takže neabsorbuje detergenty používané na pranie.

Jedinou nevýhodou sa zdá byť skôr vysoká cena.