Koľko druhov ryže existuje?
Podľa údajov a štatistík spoločnosti Enti Risi za rok 2017 je Taliansko popredným výrobcom ryže v Európskej únii s približne 50% produkcie.
Ryža sa pestuje až v piatich regiónoch polostrova: Piemont - ktorý vyniká, získal desať percentilov proti Lombardii - Veneto, Emilia Romagna a prekvapivo Sardínii.
Spoliehame sa na oficiálnu stránku Ersaf Lombardia, jednej z oblastí, kde ryžové polia boli vždy neoddeliteľnou súčasťou krajiny, a na stránke Riso Italiano, aby ste mali predstavu o tom, koľko druhov dnes existuje v Taliansku: Oryza Sativa - to je je jej botanický názov - má tisíce odrôd na svete, ale tie, ktoré uvádzame nižšie, sú niektoré z druhov ryže, ktoré sú najviac prítomné na území, čo predstavuje celkovo asi sedemdesiat.
Obmedzíme sa len na to, aby sme poukázali na tie hlavné, ktoré sumarizujú rozdiely a špecifikujú, zdôrazňujúc skutočnosť, že študujeme (Irri source) nové odrody ryže, ktoré sú schopné prispôsobiť sa a vyrovnať sa so zmenou klímy a priamymi dôsledkami pre pôdu a následnú výrobu.,
Druhy ryže: ako si vybrať z mnohých fazule
> Arborio: dlhé a polokruhové zrno, vynikajúcej kvality, narodené v oblasti Vercelli. S nízkym obsahom amylózy je určený na rizoto a zaručuje vynikajúce krémovanie. Predjedlá, timbales, vedľajšie jedlá alebo jedinečné jedlá si to rovnako ako protagonista. Nie je vhodný na prípravu dezertov. Varíme varené do 16 minút, na rizoto, ktoré trvá 17.
> Baldo: dlhé zrno a polokožené, baldo je historická talianska odroda CHZO z delty Po delta, ktorá sa používa pre menej náročné rizoto a ryžové šaláty. Neodporúča sa pre dezerty. Varí za 15 minút, na rizoto 17 minút.
> Carnaroli: dlhá a skosená ryža s vysokým obsahom amylózy sa považuje za "knieža ryže". Narodil sa v Lombardii a je vynikajúci pre rizoto určitej hrúbky a pre ryžové šaláty; neodporúča sa pre dezerty, pretože nie je dostatočne lepkavá a kašovitá. Varte 16 minút na varenej ryži, za 18 minút na rizoto.
> Padano: stredne a polokruhové zrno, nemá dobrú odolnosť voči vareniu; Padano ryža je jednoduchá ryža, ideálna do polievok, polievok alebo minestrónu, ako aj do timbalov a iných pekárenských prípravkov. Konzumuje sa aj v bielej farbe, obohatenej omáčkami, omáčkami z ragu alebo zeleniny. Varí za 15 minút.
> Ribe : je to dlhá ryža, ktorá je ideálna pre timbaly, arancini, plnky a ryžové gule, je ryža, ktorá stráca veľa škrobu, a preto sa pri varení stáva veľmi lepkavým. Varí sa v 17 minútach, 15 pre jednoduché varenie.
> Rím: predstavuje dlhé a polozrnné zrno, podobné Baldo, ale perlovo. Dobre sa hodí k omáčkam a dobre absorbuje ingrediencie, môže byť ideálny pre rizoto so zeleninou, bielou ryžou, omáčkou alebo omáčkou, pre timbales a kastroly. Varíme za 16 minút, ak varíme, na rizoto budete potrebovať ďalšiu minútu.
> Rosa Marchetti: polodlhé zrno, je to takmer priehľadná ryža. To je tiež narodil v oblasti Vercelli a je vynikajúci pre timbales, sladké koláče a polievky a polievky. Nemá rád rizoto. Varí za 17 minút, 16 pre varenú ryžu.
> Sant'Andrea: dlhé a skosené zrno, je typické pre oblasti Biella a Vercelli. Má vynikajúcu odolnosť proti vareniu, čo ho robí ideálnym pre polievky, ale aj pre jednoduché rizota. S touto ryžou sa vyrába typická panissa, ryža a fazuľa z Vercelli . Trvá 16 minút pre rizoto, 14 pre varenú ryžu.
> Vialone Nano: polodlhá a zaoblená odroda fazule, vyrába v Benátsku, kde získala IGP av oblasti Mantua. Ideálne pre jednoduché a roľnícke rizota, ideálna ryža pre slávne benátske jedlo "risi e bisi", ryža s hráškom . Trvá 17 minút variť rizoto, 16 minút varená ryža.
Thaibonnet, Balilla, Venuša, Pearl, Mars, Blíženci, Brio, Eurosis, Merkúr, Orion, Poseidon, Ocean, Carnaval, Slnko, Ribaldo, Sirio, Allegro, Genrale, Kleopatra, Lagostino ... Tu sú niektoré ďalšie menej bežné názvy ryže, ktoré patria medzi mnohé odrody, ktoré často pochádzajú z talianskeho trhu.
Odporúčané hodnoty:
> Technické informácie na internetovej stránke Ente Risi Ente Nazionale Risi;
> " 3000 zŕn ryže ", kniha, ktorú napísal Alberto Girotto, ktorá je svetovým turné v 200 receptoch na báze ryže.
Čínske príslovie : "Jedzte ryžu, zvyšok sa postará o oblohu"
