Čo sú zemské mandle
Mleté mandle, sladké strapce, cipero, chufa a dokonca tigernut . Z denominácií táto hľuza zahŕňa mnoho, v skutočnosti je známa ako anocora ako zemská zizzola, a my nájdeme jej odnože aj pod vrecami, bacicci, babbagigi, abelasie, dolcichini!
Botanicky známa ako Cyperus esculentus, táto stredne veľká rastlina rastie v močaristých a mokrých oblastiach, dáva zelené trsy so žltozelenými kvetmi, ktoré končia v špičke a nie náhodou pripomínajúcou papyrus, jeho blízky príbuzný.
V Taliansku je malá hnedastá hľuza s nepravidelnými tvarmi málo známa, aj keď sa často používa v parfumérii pre jej fialovitú vôňu. V kozmetickej oblasti, vďaka svojej zvlhčujúcej, vyživujúcej a antioxidačnej schopnosti, sa zemný mandľ hodí ako vynikajúca zložka krémov a telových olejov . Výsledné mydlo má exfoliačnú a vyvažovaciu silu, vhodnú na čistenie a vyživovanie pokožky.
Ako potravina ju dobre poznajú v oblastiach okolo Valencie, kde ju zaviedli Arabi a kde dobre rastie a je veľmi konzumovaná. Tu je webová stránka Chufa de Valencia, kde sa môžete dozvedieť viac a nájsť chutné produkty, ako napríklad likér alebo pesto chufa !
Malé hľuzy sa konzumujú sušené, majú nejasne docentálnu chuť, ktorá občas pripomína mandle, lieskový orech a orech. Pred použitím by mali byť niekoľko hodín namočené, pretože majú veľmi tvrdú konzistenciu.
>> Ako si vyrobiť mandľové mlieko a jeho výhody
Výhody a použitie sladkého strelca
Po zbere sa hľuzy premyjú a vysušia, potom sa uvedú do predaja. Najznámejším konečným produktom je horchata, druh jačmeňa, vyrobený z chufy, osviežujúci a veľmi spotrebovaný v juhovýchodnom Španielsku.
V chufe nie je žiadny lepek ; v miernom rozsahu sú prítomné mastné kyseliny podobné tým, ktoré majú olivový olej, zatiaľ čo nájdeme mnoho minerálov, ako je fosfor, horčík, železo, vápnik a draslík a málo sodíka. Bohatý na vlákninu, má mierne množstvo sacharidov (24% na 100 g produktu) a bielkovín (asi 9%). Medzi vitamínmi vi nájdeme C a E.
Chufa smotana, chufa vločky, chufa múka sú ďalšie produkty získané spracovaním a mletím zemských mandlí. Jeho múka môže byť tiež jednoducho pridaná do müsli, jogurtu alebo varených potravín, ako sú polievky, pudingy, krémy a je vhodná najmä pre vegánov a vegetariánov, netolerantných alebo celiakiou alebo tých, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú diétu, kvôli pocitu sýtosti, ktorý opúšťa,
Recepty so zemskými mandľami
Z miesta diéty Armonia Paleo je tu recept na piadinu di chufa alebo zemské mandle: stačí si na tucet tortíl, 80 gramov múky chufa, 40 gramov šípkového alebo maranta škrobu, 90 ml kokosového mlieka a 90 ml vody, 1 štipka soli, 10 g kokosového oleja. Všetko dobre premiešajte elektrickým šľahačom, nechajte ho niekoľko minút odpočívať a potom ho uvarte na panvici z horúcej liatiny ako pri klasickej piadine, vylejte zmes na panvicu a otočte ju na oboch stranách.
Zvedavosť : Napriek tomu, že dnes sa chufa vyrába s chráneným označením pôvodu (DOP), ktoré zaručuje Európska únia, v niektorých oblastiach sa považuje za škodcu, ktorý sa ťažko eradikuje, ako v kantóne Ticino, Švajčiarsko, kde sa rýchlo množia., sa šíri medzi kukuričné polia.
