Špargľa, jarné potešenie na stole
Špargľa je nádherná zelenina, v Taliansku existuje asi desať odrôd, od lahodnej bielej špargle, po klasickú zelenú až po divokú špargľu; ľahko sa pripravujú, zvyčajne robia z každého, mladého i starého, šťastného, dokonca aj tie najťažšie palaty na dobytie.
Príprava je správne a je pripravený na použitie v aspargera je už dôležitý "technický" prvý krok, aby sa na stôl jemná jarná zelenina s jedinečnou chuťou.
Víťazná kulinárska tradícia ich chce spárovať so smaženými vajcami, milánskym „cereghinom“ alebo býčím okom, alebo s miešanými benátskymi av tomto prípade špargľa tvorí dokonalé druhé vegetariánske jedlo.
Pozrime sa na nich v troch ďalších verziách: vlažná zamatová, špeciálna karbonara s drahocenným bielym špargľou a napokon niektoré fylo pečivo so špargľou a ricottou, skvelé na piknik vonku.
Teplá zamatová špargľa a cuketa
Zloženie pre 3/4 ľudí
> 1 zväzok klasickej zelenej špargle;
> 1 jarná cibuľa;
> 2 zemiaky;
> 2 cuketa;
> zelenina, soľ, korenie, extra panenský olivový olej;
> ľanové semienka podľa chuti;
> Robiolina podľa chuti.
príprava
Nakrájanú cibuľu opražíme vo veľkom hrnci v trochu oleja, pridáme nakrájané zemiaky, vyčistenú špargľu, dokonca aj tie najtvrdšie a najviac strieborné časti, držiac stranou špičky, nakrájané cukety; pridajte štipku soli, asi pol litra vody a varte asi dvadsať minút.
Akonáhle je zelenina zmäkčená, zmiešajte ich s ponorným mixérom, pridajte zeleninovú maticu podľa potreby a dokončite varenie ďalších 10 minút, pridajte tipy na špargľu a v prípade potreby viac vody.
Dokončiť s teplou zamatovou polievkou, so surovým olejom, korením a, podľa chuti, lyžičkou robioline v strede a ľanových semienok na výzdobu.
Carbonara s bielou špargľou
Ingrediencie pre 4 osoby
> 1 zväzok bielej špargle (Veneto, Cilavegna alebo sicílsky);
> 1 šalotka;
> pažítka;
> 1 vajcia;
> strúhaným parmezánom a syrom pecorino;
> korenie, soľ, extra panenský olivový olej, malé biele víno;
> cestoviny ako queinette alebo fusilli s dlhými otvormi v bronze.
príprava
Špargľu očistite, nakrájajte na okrúhle plátky a odložte celé špičky ; na panvici, ktorá nie je nalepená, položte niekoľko polievkových lyžíc oleja, šalotky a plátky špargle, nechajte niekoľko minút ochutnať, ochuďte soľou a korením.
Zmiešajte všetko s malým bielym vínom, pridajte pohár vody, prikryte a varte asi 15 minút.
Samostatne, v studenej miske, poraziť vajcia so štipkou soli, korenia, lyžice nastrúhaného parmezánu a pár lyžice strúhaného pecorino.
Potom uvarte cestoviny po stanovenú dobu ; posledných päť až sedem minút pridajte hroty špargle do vriaceho cesta; Odtoku všetko, a zatiaľ čo je ešte horúci dať cestoviny v miske s vajcom, rýchlo premiešajte a pridajte omáčku v horúcej panvici. Podávajte horúce s viac syra, pažítka a surového oleja, ak chcete.
Phyllo cestoviny trojuholníky s divokou špargľou
prísady
> 1 zväzok špargle;
> 1 balenie filo pečiva (asi desať saccottini sa vyrobí);
> 1 balenie čerstvej kravskej ricotty;
> soľ, korenie, extra panenský olivový olej;
> 1 vajcia;
> 1 polievková lyžica práškového ľanového šrotu;
> 1 polievková lyžica strúhaného syra.
príprava
Špargľu očistíme a hrubo nasekáme; varte ich, alebo ešte lepšie parte približne 10 minút. Potom ich zmiešame s ricottou, celým vajcom, pridáme soľ a korenie, ľanovú múku a strúhaný syr. Nechajte ho odpočívať pol hodiny v chladničke.
Rezané filo pečivo nakrájajte na štvorce, z ktorých každý bude tvorený štyrmi prekrývajúcimi sa a brúsenými listami oleja. V strede položte lyžicu náplne a jednoducho ju zatvorte do dvoch, aby sa vytvorili trojuholníky;
Varte v horúcej rúre pri teplote 180 ° C po dobu asi 10/15 minút, kontrolujte, až sa stanú zlatými, a prípadne znížte teplotu. Podávajte horúce alebo teplé.
