Kurátorka Maria Rita Insolera, Naturopath
Sorghum múka je potravina bohatá na živiny, veľmi stráviteľná, pretože je bezlepková a užitočná v potrave na kontrolu diabetu. Pozrime sa lepšie.
Ako urobiť cirokovú múku
Čirok je obilnina patriaca do čeľade Gramineae . Ten, ktorý je určený na ľudskú spotrebu, je cirok vulgare . Jeho vzhľad je podobný ako u kukurice.
Ciroková múka sa získava zo semien ciroku, má bielo-žltkastú farbu a používa sa hlavne pri výrobe chleba . Jeho osobitnou vlastnosťou je schopnosť absorbovať vlhkosť z okolitého prostredia.
Vlastnosti a použitie cirokovej múky
Sorghum múka je bohatá na základné živiny pre telo, ako sú: niacín, riboflavín, tiamín, horčík, železo, meď, vápnik, fosfor a draslík.
Ciroková múka je užitočná:
- pre tráviaci systém a na podporu trávenia ;
- na kŕmenie diabetických pacientov a na kontrolu hladín inzulínu a glukózy v krvi;
- pre potraviny celiatikov (pretože bez gliadínu);
- pre zdravie kostí a červených krviniek.
Okrem toho ciroková múka obsahuje aj antioxidačné látky, ktoré sú užitočné proti voľným radikálom a pri prevencii a boji proti rakovine.
Vďaka vysokému obsahu horčíka uľahčuje ciroková múka absorpciu vápnika, čím pomáha pri prevencii artritídy a osteoporózy.
Cirok musí byť pred konzumáciou macerovaný vo vode, kvôli kyanidovej kyseline, ktorá sa uvoľňuje z durriny, látky obsiahnutej v ciroku a ktorá môže mať toxický a fatálny účinok.
Cirok medzi bezlepkovými obilninami: objavte ostatných
Výrobky z cirokovej múky
Pri výrobe chleba má ciroková múka veľký význam. Používa sa na výrobu slazenej briošky, sušienok, chleba a crêpe.
Ciroková múka je múka, ktorá nepodlieha kvaseniu, preto sa používa v rôznych krajinách (Afrika, Južná Ázia a Stredná Amerika) na výrobu plochého chleba, veľmi podobného piadine.
Recept na rukáv
Toto je recept na pikantný koláč s cirokovou múkou, veľmi stráviteľný, pretože je bezlepkový.
Ingrediencie pre základňu:
- 140 g cirokovej múky,
- 50 g kukuričného škrobu,
- 50 g múky, proso,
- 70 g slnečnicového oleja, \ t
- štipka soli,
- 80 g vody.
Prísady na plnenie:
- 1 palica prírodných tofu,
- 2 polievkové lyžice pesto,
- 20 cherry paradajok, bazalka a sušené oregano podľa chuti
- extra panenský olivový olej podľa chuti
Príprava :
S pomocou miešačky kombinujte cirokovú múku s olejom, soľou, proso a kukuričným škrobom, pričom pracujeme s prísadami až do zrnitosti zmesi. Potom sa pripojte k aqua a pokračujte v práci.
Výsledkom bude veľmi mäkké cesto, s ktorým sa dá naformovať forma s priemerom približne 24 cm2, ktorá bola predtým pomletá. Vzhľadom na konzistenciu cesta je dobré pomôcť si s rukami, aby ste ho mohli šíriť priamo do formy.
V mixéri, práce tofu s pesto a trochu vody, kým sa dostanete krém na šírenie vo forme. Obal s polovičnými cherry paradajkami, soľou, korením, bazalkou a oreganom. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 200 ° C počas 40 minút.
