Je známe, že mrkva ( Daucus carota ) je pôvodom zo strednej Ázie a najstaršie genetické stopy naznačujú, že Afganistan je kolískou jeho vývoja. Tu ľudská bytosť začala zbierať semená a ochutnať koreň, ako aj listy.
Zo Strednej Ázie sa mrkva rozprestierala smerom na východ, až po Indiu a Japonsko, kde mali tendenciu brať červenú alebo tmavú farbu a smerom na západ, kde namiesto toho mali tendenciu k bielej a žltej farbe. až kým nedosiahne stabilnú oranžovú farbu.
Farebné odrody mrkvy
Ako už bolo spomenuté, mrkva môže vyskytovať v prírode v mnohých rôznych farbách, rovnako ako väčšina hypogean zeleniny. Tu uvádzame niektoré z najpopulárnejších farebných odrôd mrkvy.
> Biela mrkva: všeobecne panvová a menej pravidelná. Má nižší obsah cukru, ale je bohatý na minerálne soli, ktoré mu dodávajú výraznejšiu a rozpoznateľnú chuť, pripomínajúcu petržlen, ktorému sa podobá.
> Pomarančová mrkva: klasická sladká mrkva, ktorá má príjemnú chuť pre všetky chute.
> Fialová mrkva s fialovou pastou: napriek sladkosti má intenzívnejšiu a dlhšiu chuť ako ostatné mrkvy.
> Fialová mrkva s pomarančovou pastou: medzi fialovou a oranžovou. Prekvapujúce pri stole.
> Žltá mrkva: súčasne má sladkú a jemnú arómu
> Červená mrkva: má teplú, železnú chuť, chuť, ktorá môže pripomínať červenú repu.
> Čierna mrkva: veľmi podobná fialovej mrkve, má silnú farbu.
Charakteristika rastliny mrkvy
Je to stredne veľký apiakea, asi meter, s nezameniteľným kvetenstvom v tvare bieleho dáždnika. V skutočnosti je jej botanickou rodinou príslušnosti Umbelliferae .
Jeho semená sú veľmi malé a človek ich pestuje už od staroveku s dobrými výsledkami vďaka svojej možnosti rýchleho rastu, v pôde, ktorá nevyžaduje osobitné hnojenie a pre možnosť zberu počas celého roka, ak je možné využiť ju. skleníkové pestovanie.
Vlastnosti farebnej mrkvy
Vedieť, ako interpretovať farbu typu mrkvy, ktorú chceme jesť, je najlepším nástrojom na získanie predstavy o látkach, ktoré berieme, a vlastnostiach zeleniny, ktoré tvoria naše jedlo.
Oranžová mrkva má veľmi vysokú hladinu beta karoténu, ktorý vďačí za svoj názov mrkve a luteínu, ktorý je nevyhnutný pre zdravú kožu a oči.
Fialová mrkva je plná flavonoidov, prvkov známych pre ich antioxidačné vlastnosti, najmä proti voľným radikálom.
Žltá mrkva má najvyššie hladiny luteínu .
Každá farba preto prináša so sebou rôzne špecifické vlastnosti a má vynikajúce účinky na telo: odporúčaním je meniť typy farieb, ako sú ovocie a zelenina vo všeobecnosti.
Recepty a použitie mrkvy
Použitie mrkvy je veľmi bežné v talianskej kuchyni, ktorá vidí spotrebu surovín samostatne alebo v miešaných šalátoch so sezónnou zeleninou.
Vždy sa odporúča obliekať extra panenský olivový olej lisovaný za studena alebo iný kvalitný rastlinný olej, aby sa lepšie absorbovali jeho zložky a účinné látky. Olej umožňuje lepšiu absorpciu a transport látok prítomných v mrkve cez emulziu.
Mrkvu možno tiež jesť varené, ale stráca niektoré vlastnosti, najmä vitamíny. Pripravuje sa v teple s zelerom a cibuľou a na omáčkach a omáčkach našej tradičnej kuchyne.
Varená mrkva môže byť umiestnená v zmiešaných zeleninových polievkach alebo pripravená v smotane a plnená pikantnými koláčmi. Jeho sladká chuť mu umožňuje ísť dobre so zeleninou, ako je cibuľa a najviac aromatických bylín, od zeleru až po najpodrobnejšie korenie.
Parné varenie s dressingom rastlinného oleja je vždy jednoduchou a rýchlou alternatívou.
Zaujímavosť
Spočiatku mrkva bola rôznych farieb a najstaršia je fialová mrkva . Až od roku 1500 sa šíri pomarančová mrkva, ktorú všetci poznáme a konzumujeme dodnes. bola vytvorená na počesť šľachtickej rodiny Orange v Holandsku a od tej chvíle jej distribúcia a sláva prekonala všetky ostatné farebné mrkvy.
