Káva, jeden z najviac konzumovaných nápojov na svete, je rastlina, ktorej je niekoľko vatrietas . Bohatý na antioxidanty, má stimulujúci účinok na nervový systém. Pozrime sa lepšie.

Popis a odroda kávy

Kávovník je stálezelený strom patriaci do rodiny Rubiacee . To môže dosiahnuť 12 metrov na výšku, ale je udržiavaný na nižšej úrovni (asi 3 metre) na uľahčenie zberu drup.

Existuje asi 60 existujúcich odrôd kávy, ale iba 25 plodov produkuje ovocie s komerčnou hodnotou. Medzi nimi sú 4 druhy kávy používané na prípravu nápoja:

1. Coffea arabica L., najznámejšia odroda (predstavuje ¾ svetovej produkcie) sa jednoducho nazýva Arabica, z ktorých najznámejšia je Moka. Pôvodne pochádza z Arabského polostrova, táto odroda sa dnes pestuje v miestach pôvodu av iných krajinách Strednej a Južnej Ameriky na horských pôdach bohatých na minerály (čím vyššia je nadmorská výška, tým lepšie sú organoleptické vlastnosti pražených kávových zŕn);
2. Coffea canephora Pierre ex Froehner, nazývaný Robusta, veľmi rozšírená paleta kávy, pretože rastlina, ako jej názov hovorí, odoláva chorobám veľmi dobre a môže sa pestovať aj v rovinách. Pochádza z Konga, ale dnes sa pestuje v rôznych krajinách;
3. Liberica, pestovaná hlavne v Libérii a Pobreží Slonoviny. Semená sú veľké a odolné voči škodcom. Jeho kvalita je nižšia ako kvalita Arabica a Robusta, aj keď sú zrná veľmi voňavé;
4. Excelsa rastie všade a je veľmi odolná, poskytuje vysoký výťažok a má chuť podobnú chuti Arabiky.

Najrozšírenejšími odrodami v Taliansku sú Arabica a Robusta, ktoré majú oba kvalitatívne rozdiely (kávy Arabica sú veľmi voňavé, sladké, okrúhle, mierne kyslé; kávy Robusta sú hranaté, sťahujúce, mierne voňavé a horké), kvantitatívne ako v ich chemickom zložení.

Výroba kávy

Existujú dva hlavné spôsoby spracovania ovocia a extraktu zelených semien kávy :

• umyť, keď sa ovocie (čerešne) odizolovali, premyli a potom sušené semená a nakoniec ošúpali, aby sa fazuľa uvoľnila;
• prirodzené, keď sa ovocie suší celé na slnku až 20 dní. Keď sú kôry, buničina a semená suché, používajú sa stroje na trupovanie.

Na konci spracovania - ako s umývanou metódou, tak s prírodnou metódou - sa plody transformovali na zelenú kávu a klasifikujú sa podľa tvaru a veľkosti.

Následne praženie semien alebo praženie trvá 15 minút a vykonáva sa prúdom horúceho vzduchu (240 ° C). Pri pražení sa fazuľa premieňa na svetlé zrná intenzívnej hnedej farby a v tomto rozhodujúcom štvrťroku sa tvorí približne 800 prchavých látok, ktoré sú zodpovedné za chuť a arómu praženej kávy, spolu s hnedými pigmentmi, melanoidínmi, látkami prevažne nie sú absorbované črevami a ich štruktúra a úloha sú dnes veľmi zaujímavé pre ich antioxidačnú silu.

Objavte aj vlastnosti ženšenovej kávy

Vlastnosti kávy

Káva obsahuje stovky látok a jej chemické vlastnosti sa líšia v závislosti od druhu rastliny, miesta rastu a opracovania kôstok, ako aj praženia semien a tepelného procesu, ktorý premieňa zelenú fazuľu na praženú fazuľu. na prípravu nápoja.

Kofeín, napriek tomu, že predstavuje iba 1, 3 až 2, 4% kávovej suroviny, je najznámejšou látkou a má mnoho známych farmakologických vlastností, aj keď 180 rokov po jej objavení sa stále zaoberá mnohými výskumníkmi v mnohých štúdiách. Je to látka, ktorá charakterizuje kávu, ale nie je exkluzívna pre túto rastlinu, pretože ju nájdeme v mnohých druhoch zeleniny, ako sú kakaové bôby, čajové lístky, guarana bobule a tiež cola orechy, ale v nižších koncentráciách.

Vzhľadom k prítomnosti kofeínu, káva je jedným z nervových potravín, tj tie, ktoré môžu stimulovať nervový systém.

Ostatné metylxantíny, alkaloidné látky ako 1, 3-metylxantín (známy ako "t eofillina " prevažne v čaji) a 3, 7-di-metylxantín (známy ako " teobromín " prevažne v tukoch ); čokoláda).

Káva, spojenec

Káva je nápoj prekvapivo bohatý na antioxidanty, v skutočnosti obsahuje stovky biologicky aktívnych molekúl vrátane fenolových zlúčenín (kyseliny chlorogénové, kyselina kávová, kyselina ferulová a para-kumarová) a melanoidíny, ktoré majú pozoruhodnú antioxidačnú aktivitu.

Je tiež bohatý na metylxantíny, ako je kofeín, ktorý pôsobí stimuláciou centrálneho nervového systému, miernym psychostimulantom, ktorý hlavne zvyšuje pozornosť a bdelosť.

Čo sa týka kardiovaskulárneho systému, kofeín má okrem priamych účinkov na kontrakciu srdcového svalu aj rad rizikových faktorov kardiovaskulárneho ochorenia. Medzi nimi bol hlavne spojený so zvýšeným krvným tlakom .

Kofeín zvyšuje vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej a pepsínu v žalúdku v gastrointestinálnom trakte . Preto nie je káva indikovaná u jedincov s gastritídou a vredom. Avšak kofeín nespôsobuje gastroezofageálny reflux, gastritídu alebo vredy u zdravých jedincov.

Akútny kofeín má u ľudí termogénny účinok a zvyšuje energetický výdaj o približne 100 kcal. Tento účinok, aj keď mierne, pretrváva aj počas zvyčajnej konzumácie kávy.

Ak je k termogénnemu účinku pridaná aj vlastnosť kofeínu stimulovať a zlepšovať využívanie energie na fyzickú prácu od lipidových substrátov (telesných tukov), je číra ako kofeín, pri dávkach užívaných s miernou dávkou. môže prispieť k udržaniu telesnej hmotnosti a čo najlepšie využiť energetické zdroje tela.

Výhody a kontraindikácie kávy

Po čaji je káva najpotrebovanejším nápojom na svete . V minulosti bolo pitie kávy považované za zlý zvyk v porovnaní s nadmerným pitím alkoholu alebo fajčením.

Na rozdiel od alkoholu a fajčenia, ktoré sú naozaj škodlivé pre zdravie, sa však časom nahromadili početné vedecké dôkazy, ktoré dokazujú, že nielen káva nebolí (s výnimkou jedincov s určitými patológiami), ale ak sa konzumujú v miernych dávkach, môže dokonca dobre fungovať, čo z neho robí dobrý zdroj antioxidantov.

Zdá sa, že toto vyhlásenie platí aj pre kávu bez kofeínu.

Ale koľko šálok kávy by sme mohli konzumovať? Majúc na pamäti, že množstvo kofeínu, ktoré sa nemá prekročiť, je asi 2-3 mg denne na kg telesnej hmotnosti a vzhľadom na to, že šálka espressa alebo moka obsahuje od 40 do 80 mg kofeínu, množstvo 3 - 5 šálok denne je to, čo organizmu neumožňuje hromadiť kofeín, ale metabolizovať ho počas celého dňa bez toho, aby mal "farmakologické účinky dávky".

Káva zvedavosť

Slovo "káva" pochádza z arabskej qahwy alebo kahwy, čo znamená "víno", ku ktorému bola pridaná káva pre svoju charakteristickú tmavú farbu.

Sektor kávy zahŕňa:

• 700 spoločností na úrovni výroby
• 7 tisíc zamestnancov
• Hodnota produkcie predstavuje 3, 4 miliardy EUR
• 600 miliónov na vývoz
• 130 tisíc verejných podnikov obsluhujúcich kávu
• 70 miliónov šálok kávy konzumovaných Talianmi každý deň.

Legenda má to, že v kláštore Chehodet v Jemene, jeden z mníchov, ktorý sa naučil od pastiera menom Kaldi, že jeho kozy a jeho ťavy sa držali "živí" dokonca aj v noci, keď jedli nejaké bobule, pripravení s nimi nápoj v chcú zostať hore, aby sa mohli modliť dlhšie.