Z anatomického hľadiska, ísť do jar znamená otvorenie hrudníka, chrbta a iliopsoas, rozšírenie pľúc . V duchovnom zmysle to znamená obnovenie darov detstva a vyživovanie osobnej vízie .

Potraviny môžu pomôcť tomuto procesu otvárania a rozširovania. Sauro Ricci, taliansky makrobiotický šéfkuchár, ktorý sa presťahoval do Lisabonu, kde študoval na Instituto Macrobiotico De Portugal, a pracuje ako druhý šéfkuchár v reštaurácii 5 Sabores, kde odhaľuje ako.

Na jar sme v drevenom prvku: Yang v raste, Yin v poklese. Ale potom by ste radšej Yin potravín (ovocie, oleje, zelenina, potraviny s cukrami, atď), alebo aby Yang prevládajú (ryby, obilniny, strukoviny, atď)? A čas varenia by mal byť krátky alebo dlhý?

Predovšetkým si myslím, že je vhodné zmeniť názov energetickej fázy Drevo na Strom tak, aby smer energie bol lepšie vyjadrený. Najdôležitejšou vecou na jar je zachovať vyváženú stravu a ako hovorí môj učiteľ Martin Halsey, bolo by vhodné urobiť „očistné“ obdobie .

Halsey navrhuje jedlo "Pôstne", diétu štyridsať dní (alebo menej, každý s vlastnými možnosťami a na základe vlastnej motivácie), v ktorom sa človek sústreďuje predovšetkým na obilniny a zeleninu, odstraňovanie: živočíšne produkty, oleje, čerstvé ovocie, pečené a stimulujúce produkty. To znamená, že pečeň, najúčinnejší orgán v tomto štádiu roka, vykonáva svoje funkcie filtrovania krvi, ako nikdy predtým, čím nám prináša hlboký blahobyt v tele. Okrem toho, typické varenie tejto sezóny je rýchle soté na panvici (bez prilepenia!).

Drevo tiež evokuje zelenú farbu, prirodzenú silu vetra a pripomína kyslú chuť. Aké sú potraviny s kyslou chuťou v makrobiotickom varení as ktorými inými potravinami by sa mali kombinovať?

Neexistujú žiadne správne makrobiotické potraviny s kyslou chuťou, s výnimkou korenia orientálnej kulinárskej tradície, ako sú okyslené umeboshi, ryžový ocot, mirin atď., Ktoré majú silnú kyslosť, ale v skutočnosti sú koreninami. Pokiaľ ide o zeleninu, ktorá má kyslú chuť, ako je zeler, pór alebo mnoho "zelených listov", ktoré používame v kuchyni, tieto môžu byť ľahko oparené, aby sprevádzali riad, možno s omáčkou, alebo ako je to v prípade pór., pažítky, môžu byť rezané veľmi tenké a slúži na otvorenie chuti polievok alebo viac zložených jedál.

Chuť, ktorú v tejto sezóne odporúčam používať o niečo častejšie, je sladká a kyslá, ktorá je veľmi príjemná pre pečeň.

Orgány spojené s prvkom v tradičnej čínskej medicíne sú pečeň ( Gan ) a žlčový mechúr na jar. Pečeň je impulzom pre život, ale rýchlo sa vyčerpá, ak chýba podpora obličiek. Dáte príklad misky model z potravín, ktoré pomáhajú obom orgánom a dobre kombinovať navzájom?

Azuki fazuľa varená s kombu morské riasy sú vynikajúce pre obličky, môžeme ich sprevádzať s celozrnnou ryžou varenou s trochou jačmeňa, ktorý je spolu s špalda ceral, ktorý má viac vlastností spojených s stromovej energetickej fázy, preto vynikajúce pre pečeň, a okrúhle vrcholy blanšírované horčicovou omáčkou, jednoduché a veľmi vyvážené jedlo, ale povedal by som, aj keď to dovolíte, veľmi dobré.

Jar, obdobie alergií a poruchy súvisiace s astmou. Tieto poruchy, ktoré zmysly prenášajú v makrobiotickej perspektíve?

Sú to poruchy súvisiace s respiračným systémom, ako je zrejmé, ale sú to poruchy, ktoré sa výrazne zlepšujú, ak sa eliminuje rafinovaný cukor a mliečne výrobky, čo sú potraviny, ktoré sú skutočne škodlivé pre pľúca . V makrobiotickej perspektíve neexistuje žiadny zvláštny zmysel týkajúci sa týchto ochorení. Môžem vám povedať, že pri štandardnej strave sa môžete zotaviť z alergií za štyri mesiace alebo 120 dní, presne v čase, keď sa krv úplne obnoví .

Charakteristikou drevnej fázy je rast púčikov a výhonkov po zimnom odpočinku; v symbolických termínoch život, ktorý sa prejavuje jeho pohybom a exteriorizuje sa. Ovplyvňuje táto energetická podmienka znovuzrodenia a exteriorizácie vaše gestá kuchára, ducha a spôsob, ako sa medzi kachľami žonglovať?

Podľa môjho názoru je vplyv prírody na to, čo varím, zásadný a pretože jedlo je vyvážené . To je povedať, že je to ďaleko od môjho inštinktu v tejto chvíli variť pečené tekvice, alebo preháňať s rybami, alebo možno urobiť veľmi dlhé varenie. Povedzme, že sa často cítim ako kanál, kanál, v ktorom prechádza energia, v ktorej prechádza tvorivá sila, ale myslite na to, že sa necítim ako bábka, sám som k dispozícii tejto sile a v krátkosti povedané, pokrmy, ktoré robím sú urobil štyri ruky, dve som dal dva a ja som prišiel zďaleka .

Príklad denného makrobiotického menu, od raňajok po večeru.

raňajky

Dušené muffiny so sušeným ovocím a šálkou kukichà

obed

Jarná miso polievka (s jarnou cibuľkou a výhonkami)

Polenta trojuholníky s grilovaným tofu a grilovanou omáčkou (jasne makrobiotiká!)

Jahodový parfait

večera

Krém z mrkvy a zázvoru

Tempeh krokety s kruhovou ryžou a divokou ryžou, dusenou zeleninou s omáčkou tahini

Pomarančové želé so sezamovým chrumkaním

Užite si jedlo a ďakujeme!

Makrobiotický recept na leto

Obrázky | Sauro Ricci