Tu sú niektoré príjemné a chutné recepty pre milovníkov pomarančov: z cucurbita Marina di Chioggia, na tekvicu Beretta Piacentina, "Big Max", orech alebo americká tekvica!
Pre večerné jesenné tekvice, tu je to, čo si môžete pripraviť, okrem klasických cookies v tvare Jack-o'-lucerny pre Halloween party.
Predjedlo s marinovanou tekvicou
Ingrediencie pre 4 osoby:
> 300 g tekvice
> 3 polievkové lyžice jablčného octu
> 3 polievkové lyžice bieleho vína
> 1 lyžičku hnedého cukru
> pol lyžičky zázvoru
> pol lyžičky horčice
> trochu strúhanej citrónovej kôry
> špetka škorice
> octom balsamico
> 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
> čerstvá mäta alebo petržlen
> soľ a korenie
Príprava : Vyčistite tekvicu, nakrájajte ju na veľmi tenké plátky pomocou mandolíny, tiež odstráňte vonkajšiu kôru.
Dýňové rezy dajte do vrstiev vo veľkej miske striedavo s omáčkou získanou zmiešaním vyššie uvedených zložiek s čerstvou petržlenovou vňaťou alebo lístkami mäty. Nechajte v chladničke cez noc alebo aspoň za pár hodín. Podávajte s chutným syrom, pecorino, castelmagno alebo podobne.
Rizoto s tekvicou
Nadčasová klasika, vysvetlená niekoľkými malými tajomstvami.
Ingrediencie pre 4 osoby:
> zeleninový vývar s cibuľou, zelerom, mrkvou a domácim orechom
> 1 šalotka
> tekvica z Marina di Chioggia
> 8/9 pugnetti di riso
> pol pohára mlieka
> čierne korenie
Príprava: Pripravte ľahkú zeleninovú vývar a smažte šalotku v polievkovej lyžici extra panenského olivového oleja, pridajte tekvicu Marina di Chioggia nakrájanú na malé kocky; pridajte vodu a varte, kým tekvica nezmäkne.
Pridajte ryžu a dusíme na niekoľko minút. Potom vylejte vriaci vývar a nechajte ryžu variť po stanovenú dobu: pre tento typ rizota môžete použiť Carnaroli, Arborio, ale aj ryžu s menšími zrnami, ako sú Rómovia alebo Originál .
Ak je to potrebné, pridajte vriaci vývar a ochuďte soľou. Niekoľko minút pred vypnutím tepla pridajte pol pohára mlieka a čierneho korenia a syra Grana alebo parmezánu . Musí byť veľmi vlnový, mäkký, vôbec nie suchý.
Tekvica a šošovková sambar
Priamo z Indie, príloha s exotickou príchuťou, aby aj priatelia, ktorí milujú indickej alebo fusion kuchyne šťastný.
Ingrediencie pre 4 osoby:
> polovičná veľkosť orechov alebo dokonca americká polovica tekvice;
> 150 gramov olúpaných žltých mung fazule
> 2 malé paradajky
> 2 jemne nasekané červené cibule
> 1 polievková lyžica semien čiernej horčice
> 1 klinček mletého cesnaku
> nasekaný čerstvý zázvor
> 1 polievková lyžica prášku sambar
> 200 ml vody tamarindu
> 1 polievková lyžica asafoetidy
> soľ a olej
> 2 lyžice čerstvého nasekaného koriandra.
Príprava : fazuľa mungu sa varí asi pol hodiny, pridá sa tekvica nakrájaná na tenké plátky a ošúpané paradajky na malé kúsky a varí sa ďalších desať minút, opeká horčičné semienka v oleji a smažením pridáme cesnak, cibuľu a zázvor. pár minút; dokončiť pridávanie sambar a tamarind.
Takto získanú zmes nalejte do tekvice a fazule, upravte soľou, asafoetidou a podávajte horúco nasekaným čerstvým koriandrom. Toto jedlo možno podávať s bielou ryžou, inou zeleninou a kapatami alebo parotou, dvoma druhmi indického chleba .
Nezabúdajte, aby ste nevyhadzovali vzácne a výživné semená: zbierajte ich, čistite a opekajte ich pod grilom rúry na niekoľko minút, budú vynikajúce sprevádzať predjedlá, ako konečnú zložku polievok alebo obohatiť domáci chlieb. Ani tekvica sa neodhodí: účinok bude ešte veľkolepejší, ak ho pridáte do rizota!
