Syry a tuky
Na trhu existujú rôzne druhy syrov. V Taliansku je mapovanie mliečnych výrobkov fantastické: zo severu na juh nájdete nekonečné príklady syrov: kravské mlieko, kozie mlieko, ovčie mlieko, byvolie mlieko, mäkké a čerstvé alebo korenené, chutné alebo delikátne. Od Castelmagna po burratu majú syry zlý názov: obaľujú chili, pretože obsahujú vysoké percento tuku.
Ale je to naozaj tak? Čo možno urobiť na nápravu tohto problému? Môžu sa takzvané "ľahké" syry naozaj hodiť?
V prvom rade je potrebné uviesť, že syry sú zvyčajne rozdelené do troch kategórií na základe percentuálneho podielu tukov, ktoré obsahujú: tučné syry sú tie, ktoré majú množstvo tukovej látky vyššie ako 42%; polotučné syry sú tie, ktoré majú obsah tuku medzi 20% a 42%; zatiaľ čo tie syry, ktoré majú obsah tuku nižší ako 20%, sa nazývajú chudé .
Medzi syrmi, ktoré sú odobraté tak, ako sú, je najchudobnejší a preto najmenej nebezpečný pre diétu a zdravie: kravský ricotta so 146 kcalmi na 100 gramov; typický lombardský kvartirolo, tiež nazývaný kriedový syr z dôvodu jeho osobitnej konzistencie, tradičného gréckeho syra feta, ktorý má 250 kcal na 100 gramov, klasickú parmezán alebo mozzarellu z kravského mlieka s 253 kcal na 100 gramov. Ak chcete byť ešte presnejší, môžete vidieť aj úplný zoznam a pomer syrov a cholesterolu na portáli syrov.
Prečo nám môže syr ublížiť? Nesmieme zabúdať, že syrový tuk nie je dobrý tuk, naopak. Na rozdiel od omega-3 polynenasýteného obsahu v rybách, s jeho antioxidačnou a kardioprotektívnou silou, je syrový tuk nasýtený, preto nebezpečný pre kardiovaskulárny systém, drahý priateľ cholesterolu. Odstránenie syra zo stola je však nesprávne, pretože syr je tiež cenným zdrojom bielkovín, minerálov a vápnika.
Ľahké syry, mýtus na rozptýlenie
A ak vezmeme do úvahy "ľahké" syry? Ľahké syry, často mylne považované za viac ako tenké, sú predovšetkým mýtom, ktorý sa má rozptýliť: ak sa domnievame, že väčšina syrov obsahuje pomerne vysoké množstvo tuku (od 15 do 60%) a že redukcia, ktorá sa uskutočňuje odstránením tuky so syrom určitého percenta (povedzme dokonca 40%), ktoré tvoria štíhlu verziu normálneho syra, budú mať vždy veľké množstvo tuku, ak sa rozhodnete konzumovať ricottu, feta, quartirolo v krmive. verzia. Okrem toho, niektoré štúdie ukazujú, že ak si človek myslí, že výrobok je "svetlo", človek je psychicky naklonený konzumovať väčšie množstvo, a tak končí prijímaním bohatých dávok produktu, na rozdiel od toho, čo by sa dalo robiť s normálnou verziou.
Claudia Conti uvádza zaujímavý austrálsky výskum o mliečnych výrobkoch. Pre tento výskum skupina chlapcov určitý čas opustila výrobky obsahujúce plnotučné mlieko. Na konci štúdie sa zdá, že ani hmotnosť ani index telesnej hmotnosti neprešli významnými zmenami. Ako sám lekár na svojej stránke píše, mechanizmus ľahkých výrobkov môže dokonca dávať opačný účinok: odstredené a odstredené mliečne výrobky dávajú pocit menšej sýtosti, takže sa cítite hladší ako celé mliečne výrobky.
Na záver, tí, ktorí majú problémy s hmotnosťou, by sa mali snažiť obmedziť konzumáciu syrov bez toho, aby museli konzumovať len ľahké alebo chudé syry, ale vo všeobecnosti znižovať dávky, a to najmä tým, že sa nebudú kombinovať s inými hlavnými jedlami, ako je mäso alebo ryby. Syr je sám o sebe druhým chodom ku všetkým účinkom, bohatým na bielkovinové a minerálne soli, ako aj tuk. Pokiaľ ide o váhy a miery, v praxi by nebolo potrebné konzumovať viac ako 150 kg syra pri každom jedle.
